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Jefferson’s Bourbon est connu pour ses méthodes de maturation non conventionnelles (ou gadgets, selon votre point de vue), comme l’envoi de sa série Ocean à travers le monde à bord de porte-conteneurs pour explorer comment la haute mer et les conditions météorologiques changeantes affectent le whisky. La dernière version de la marque, Jefferson’s Tropics Aged in Humidity, est exactement ce à quoi cela ressemble : ces fûts ont été amenés à Singapour pour une finition finale dans un climat étouffant.
Le temps à Singapour est beaucoup plus chaud et humide qu’au Kentucky, même si certains jours d’été dans l’État de Bluegrass pourraient vous faire douter de cela. Pourtant, un whisky exposé à des températures et à des niveaux d’humidité extrêmes interagira avec le bois de manière plus extrême, et c’est exactement ce que recherchait le fondateur de Jefferson, Trey Zoeller. « Après avoir transporté des fûts dans de nombreux endroits différents, il était évident que les climats chauds et humides avaient un impact très positif sur le bourbon », a-t-il déclaré dans un communiqué. «Singapour, l’une des destinations de voyage que j’avais sur ma liste, était absolument parfaite pour cette expérience. Le résultat est un bourbon remarquable, qui renforce encore ma conviction selon laquelle le terroir du whisky vient de l’environnement dans lequel le bourbon mûrit plutôt que du sol à partir duquel les grains sont cultivés.
Cette évaluation n’est certainement pas celle avec laquelle tout le monde sera d’accord : par exemple, Bruichladdich et Waterford Whiskey sont deux distilleries qui se concentrent sur les effets du « sol à partir duquel les grains sont cultivés », ainsi que sur les grains spécifiques. Mais Zoeller est tout simplement débordant et enthousiaste à propos de ses expériences sur le whisky. Don Livermore, le maître-assembleur interne de Pernod Ricard (la société propriétaire de Jefferson’s), explique ainsi la maturation tropicale : « La raison de l’augmentation des composés boisés et aromatiques était due aux pertes par évaporation. L’éthanol et l’eau s’évaporent plus rapidement que le bois et les composés aromatiques. Il y a eu un effet de concentration dans le fût au fil du temps, le whisky de Singapour sera donc perçu comme plus boisé et plus savoureux.
Les Tropiques ont en quelque sorte commencé comme un projet abrégé de Jefferson’s Ocean : 270 barils de bourbon du Kentucky entièrement « mûrs » (aucun âge précis n’est indiqué) ont été chargés sur un porte-conteneurs à Savannah, en Géorgie, pour naviguer vers Singapour en juillet 2019. Après un Après un voyage de deux mois, ils sont arrivés et y sont restés pendant 18 mois pour s’imprégner de la chaleur et intensifier leur saveur. Les fûts sont ensuite retournés à Savannah, ce qui a pris encore deux mois, et finalement Zoeller et son équipe ont mélangé le whisky et choisi la preuve (104), ce qui a donné un bourbon avec des notes de « cerise bing, de caramel anglais, de sel marin et un long , finale texturée et corsée », selon les notes de dégustation officielles.
Jefferson’s Tropics Aged in Humidity est disponible dès maintenant chez certains détaillants (PDSF 100 $), bien qu’il puisse être difficile à trouver en ligne pour le moment. Mais vous pouvez trouver les autres whiskies de la marque disponibles à l’achat sur des sites Web comme ReserveBar, y compris de nombreuses expressions Ocean Aged at Sea, pour les déguster et les comparer.
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