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Gin

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Le Gin est une eau-de-vie qui résulte de la fermentation de la distillation de grains, céréales comme l'orge, le maïs, le blé, le seigle... puis redistillé avec des baies de genièvre et autres plantes aromatiques (cumin, coriandre, fenouil...).

Il existe 2 types de Gin ou plutôt 2 méthodes d'élaboration :

  • Le London Dry Gin ou le Gin Anglais : Ce Gin est issu d’une macération de baies de genièvre, d’épices et d’aromates dans un alcool neutre, distillé. Ils ne sont pas obligatoirement produits à Londres, seul le procédé d'élaboration doit être respecté. C'est à dire un alcool pur de maïs ou de seigle titrant à 96% vol. redistillé dans un alambic de type Pot Still. Les aromates sont placés dans un sac sur une grille à l'intérieur du haut de l'alambic où les vapeurs d'alcool se concentrent et s'imprègnent du parfum des aromates. Aucun élément artificiel (arôme ou colorant) ne peut être ajouté, si ce n’est du sucre, et dans des proportions bien définies. Le Gin à 90% vol. est ramené à un taux entre 40% et 37,5% min.



  • Le Gin Hollandais : Ce Gin est issu d’une première macération d’orge malté et de seigle fermentés par adjonction de levures, distillé une première fois.
    Puis, on ajoute des baies de genièvre et les épices et aromates qui caractérisent chaque recette de gin. Enfin une deuxième distillation.


Les trois aromates obligatoires pour l'élaboration du Gin sont : le genièvre, la coriandre et l'angélique.

  • Les différents types de Gin :
    Le London Dry Gin, qui est considéré comme le plus qualitatif

  • Le Gin Hollandais, Dutch, Holland, Schiedam et Genever souvent très aromatisé

  • Le Yellow Gin qui est vieilli plusieurs mois en fûts de chêne qui lui donne sa couleur aux reflets jaunes

  • Le Old Tom Gin, ancêtre de London Dry Gin, plus doux et légèrement sucré

  • Le Plymouth Gin, qui à ce jour est la seule appellation d'origine existante pour le Gin et dont la distillerie est située à Plymouth comme son nom l'indique en Angleterre.


Le Gin se consomme surtout en cocktail. Il est devenu le roi dans le monde de la mixologie et le gin toniq est un cocktail très à la mode dans bien des pays. Il existe de nombreux gins aux caractéristiques différentes pour contenter tous les amateurs.
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