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Eau de vie

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L’eau-de-vie désigne de manière générale tous les alcools distillés. Elle est le résultat de la distillation de jus fermenté de fruits, de plantes, de graines ou de céréales. Les eaux-de-vie de vin sont aussi connues sous le nom de brandy en anglais ou encore comme aquavite ou akuavit. L'armagnac, le whisky, le cidre, le rhum, la vodka,... sont des eaux de vie.
En la matière, les eaux de vie de fruits français font partie des plus réputées dans le monde. Quelles sont les différentes eaux de vie dans le monde?

  • Les eaux-de-vie de vin : les produits français tels que le cognac et l'armagnac sont reconnus mais il existe aussi, le Marc, l'aguardiente, une spécialité espagnole, ou encore la grappa produite en Italie et le Pisco au Chili.

  • Les eaux-de-vie de grains : on obtient le whisky et la vodka (orge), le saké japonais (riz) ou encore le bourbon américain (maïs).

  • Les eaux-de-vie de fruits : le kirsch (merises), le calvados (cidre de pomme), les applejacks (eau-de-vie de cidre), l'arrack (dattes), le marc alsacien (raisins), la slivovitz (prunes) une spécialité des Balkansl la tequila et les autres eaux de vie blanches de mirabelles, de prunes (reine Claude ou bleues sauvage), de poires, de framboises, de coings, de fraises, etc.

  • Les eaux-de-vie de plantes : le rhum obtenu à partir de la canne à sucre ou le raki, consommé au Proche-Orient, une eau de vie à l'anis, la cachaça...


Toutes les eaux-de-vie suivent les mêmes étapes d'élaboration :

  • La fermentation : en fonction des matières premières, de la teneur en sucre et des levures, la méthode de fermentation est adaptée mais toujours appliquée. Qu'est-ce que la fermentation ? c'est la transformation des sucres en alcool sous l'action des levures.

  • La distillation ou la concentration des arômes : l'alcool est distillé un minimum de 2 fois. Celle-ci se fait dans des alambics qui peuvent être à colonne ou à repasse. Leur forme et leurs dimensions ont une incidence directe sur la gout des eaux-de-vie.

  • Le vieillissement : la période de vieillissement est liée aux résultats recherchés. L'eau-de-vie peut être viellie en cuve inox ou en fût de chêne.

  • Enfin, l'eau-de-vie est ramenée au degré d'alcool souhaité.



Sa consevation :
L’eau de vie se conserve toujours au sec, même si la bouteille est entamée. Avec de bonnes conditions, une eau de vie peut être gardée plusieurs mois ou années. Il est préférable de la reboucher de suite après son service, de la conserver à l'abri de la lumière mais aussi éviter les écarts de température pour un bon vieillissement.
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