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Le vieillissement en fût peut apporter une belle couleur à la tequila, allant du jaune pâle à l’ambre foncé selon le temps que l’esprit passe dans un fût (et, euh, qu’une couleur ait été ajoutée ou non). Mais mettez de la tequila blanco dans un tonneau à vin quelconque et le liquide qui en résulte prend une teinte rose enchanteresse, comme c’est le cas avec le nouveau Don Julio Rosado.
La nouvelle expression de Don Julio est une tequila reposado, ce qui signifie qu’elle a passé entre deux et 12 mois à l’intérieur d’un tonneau. Normalement, cela signifie ex-bourbon ou whisky américain, mais dans ce cas, la tequila a reposé pendant quatre mois dans des fûts de porto rubis en chêne français de la région du Douro au Portugal (selon un représentant de la marque, aucun colorant n’a été ajouté). Le processus de production est similaire à celui des autres produits Don Julio, comme l’explique l’ambassadrice mondiale Karina Sanchez. Les pinas d’agave sont cuites lentement dans des fours en maçonnerie, puis fermentées avec la levure exclusive de Don Julio avant la distillation. Mais c’est la maturation qui la distingue vraiment des autres tequilas roses ou rosa.
Don Julio n’est pas la première marque à sortir une tequila rose vieillie en fûts de vin, mais la plupart des autres marques utilisent des fûts de vin rouge de Californie. Codigo 1530, par exemple, vieillit son expression rosa pendant un mois dans des fûts de chêne français Cabernet de la vallée de Napa (les autres expressions vieillissent plus longtemps et changent de couleur du rose à l’ambre et au brun). Calirosa, Casa Rica et Komos suivent un schéma similaire avec leurs tequilas, s’approvisionnant en fûts de la région viticole californienne dans laquelle les faire vieillir (Casa Rica utilise également le terme « rosado »).
Nous avons eu la chance de goûter Don Julio Rosado par nous-mêmes et nous sommes repartis impressionnés. Le caractère d’agave transparaît, mais il y a un bon mélange de miel, de baies, de fruits secs et juste un soupçon d’épices en bouche. Le service suggéré pour cette tequila est d’ajouter une touche d’eau gazeuse ou juste une simple garniture au citron, mais elle se boit certainement très bien comme une coulée soignée. Procurez-vous une bouteille à essayer par vous-même ReserveBar maintenant, et voyez ce que vous pensez du rose.
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