Si vous avez déjà assisté à une dégustation de whisky, vous avez probablement été encouragé à ajouter quelques gouttes d’eau à votre verre pour « ouvrir le palais ». Cette technique est utilisée depuis longtemps dans le monde du whisky écossais single malt, mais la quantité d’eau que vous devez ajouter est souvent sujette à interprétation. C’est jusqu’à présent, grâce à un nouveau étude de l’Université de l’État de Washington qui révèle combien d’eau c’est trop d’eau.
Bien sûr, ajoutez autant d’eau que vous le souhaitez à votre whisky – ou Coca ou Dr. Pepper ou autre – car il est destiné à être apprécié comme vous l’aimez le plus. Cela dit, si vous souhaitez savoir à quel moment vous diluez votre whisky et ne laissez pas le palais s’épanouir, les chercheurs de la WSU l’ont plafonné à 20 %. En d’autres termes, si vous avez un verre de 60 ml (environ deux onces) de whisky single malt devant vous et que vous souhaitez ajouter de l’eau, n’ajoutez pas plus de 12 ml ou l’équivalent de 20 % du whisky. volume. Selon Thomas Collins, professeur adjoint à la WSU et auteur principal de l’étude (qui a été publiée dans la revue ), ajouter plus que cela homogénéise le whisky et lui donne une odeur et un goût identiques.
Pour cette étude, les chercheurs de la WSU ont analysé les composés volatils de 25 whiskies différents dans de nombreuses catégories, y compris le bourbon, le seigle, le scotch et l’irlandais, ainsi qu’un panel sensoriel analysant six échantillons, pour déterminer la bonne quantité d’eau. Plus précisément, les chercheurs ont examiné ce qu’ils ont appelé «l’espace de tête» au-dessus du liquide où se trouvent les produits chimiques volatils. Certains sont attirés par l’eau et d’autres sont repoussés par elle, donc lorsque vous ajoutez de l’eau, l’odeur et la saveur changent. Selon Collins, les whiskies tourbés sont passés du fumé au fruité après l’ajout d’eau, et le bourbon des arômes de vanille et de chêne à un profil plus riche en grains. Avec un rapport whisky/eau de 60/40, les panélistes avaient du mal à distinguer un whisky d’un autre.
Montrez cette étude à n’importe quel distillateur ou mélangeur de scotch et il ou elle marmonnera probablement « Je vous l’avais bien dit » dans un brogue épais. Lorsque vous êtes encouragé à ajouter de l’eau à un verre de whisky, quelques gouttes sont généralement recommandées, ce qui est suffisant pour libérer de nouvelles saveurs sans diluer totalement l’esprit. Selon Collins, cette recherche pourrait également aider à encourager les gens à utiliser un gros glaçon s’ils veulent boire du whisky avec des glaçons au lieu de remplir votre verre avec des cubes plus petits – de cette façon, la dilution ralentit et vous pouvez la terminer avant les 20 pour cent. le seuil d’eau est atteint. Félicitations à ce travail important dans le monde qui nous aide à mieux profiter de notre whisky, mais peut-être que les scientifiques et les chercheurs peuvent se remettre à guérir le cancer maintenant.
