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« Tordre la queue du lion » est une vieille expression de la fin des années 1800, et cela signifie ennuyer les Britanniques – ou, pour le dire dans leurs propres termes, comme l’écrit E. Cobham Brewer, « pour voir jusqu’où les Britanniques vont supporter la provocation. Qu’une telle expression existe est, en soi, drôle. Peut-être avez-vous entrevu un vidéo d’un singe audacieux et agile, se balançant des arbres pour piquer un gros chat sans apparemment aucune raison si ce n’est le plaisir de vivre dangereusement ? Cette phrase fait référence au fait d’être ce singe.
Le Lion’s Tail est aussi un cocktail, dont le nom dérive clairement de l’expression, et est composé de bourbon, de jus de citron vert, de liqueur de piment de la Jamaïque et d’Angostura bitter. Il émerge du 1937, écrit et compilé par William J. Tarling, alors président de la UK Bartender’s Guild. Le livre de Tarling était vaste, montrant un appétit vorace et sans jugement pour les nouveaux cocktails et les nouveaux spiritueux (c’est l’un des premiers livres anglophones à inclure la tequila, par exemple). Toujours gentleman, il a crédité les créateurs des cocktails là où il le pouvait, et ainsi à côté de cette première mention du Lion’s Tail, il note : « Inventé par LA Clarke ».
Ce qui précède représente plus ou moins tout ce que nous savons sur les origines de la queue du lion. C’est un tableau incomplet qui soulève des questions telles que : qu’est-ce que la provocation des Britanniques a à voir, le cas échéant, avec une combinaison d’alcool américain, d’agrumes indiens, de liqueur d’épices jamaïcaine et d’amers trinidadiens ? Tous les quatre étaient, ou avaient été, des colonies de la couronne anglaise, alors peut-être que cette boisson les a tous unis ? Ou s’agit-il simplement d’une référence à l’américanité du bourbon et aux relations quelque peu glaciales entre les deux pays dans l’entre-deux-guerres ? Personne ne sait. Et si cela n’était pas assez difficile, tenter de découvrir l’identité de LA Clarke est encore plus difficile, le genre de mur contre lequel vous pourriez (si vous étiez un écrivain professionnel en matière de boissons, par exemple) vous cogner la tête pendant une demi-journée et obtenir absolument nulle part – je vous épargne les faux départs et les pistes spécieuses, mais il suffit de dire que personne n’en a la moindre idée. Le cocktail apparaît dans le livre de Tarling et, autant que je sache, disparaît pendant 70 ans, jusqu’à ce qu’il soit déterré par Paul Clarke en 2005, et popularisé par Ted Haigh dans sa mise à jour 2009 de .
Heureusement pour nous, aucune de cette ignorance ne peut nous empêcher de boire et de savourer une Queue de Lion, ce qui, je pense que vous en conviendrez, est la partie qui compte. C’est particulièrement pertinent maintenant, car la Queue de Lion est la boisson de transition parfaite pour la mi-automne et pour les soirées fraîches mais pas encore froides. Il est à cheval sur les catégories : l’éclat irrépressible du jus d’agrumes le rend rafraîchissant, mais la profondeur du bourbon et le dram et l’amer de piment de la Jamaïque à la texture intense le maintiennent épicé et résonnant, comme si un poulet jerk jamaïcain et un Whiskey Sour ne pouvaient pas garder leur ne vous touchez pas. Le piment de la Jamaïque en particulier ne dérange pas – même un petit peu apporte une double explosion d’épices à la boisson – ce qui rend cette boisson également adaptée autour d’un barbecue l’après-midi ou assise autour d’une cheminée en soirée. Et même si nous ne savons pas ce qui dérange les Anglais dans tout cela, tout ce que je peux dire, c’est que cela ressemble beaucoup à leur problème, pas au nôtre.
Queue de Lion
- 2 oz. Bourbon
- 0,75 once. jus de citron vert
- 0,5 once. Dram de piment de la Jamaïque (parfois appelé « dram au piment »)
- 0,25 once. sirop simple
REMARQUES SUR LES INGRÉDIENTS
Dram au piment de la Jamaïque : Le piment de la Jamaïque, alias piment dram, était un ingrédient perdu en Amérique jusqu’en 2008, lorsque la marque St. Elizabeth’s a commencé à être importée de Jamaïque. St. Elizabeth est authentique et à base de rhum et est une liqueur de piment de la Jamaïque aussi bonne que vous pourriez le souhaiter, et c’est ce que la plupart des bars à cocktails utilisent. Ces dernières années ont vu une expansion, et nous avons maintenant Hamilton et Bitter Truth, et certainement d’autres. Tous ceux que j’ai essayés ont été délicieux ; Il y a de fortes chances que St. Elizabeth soit celle que vous pouvez trouver, mais n’hésitez pas à expérimenter comme vous le souhaitez, l’un des trois fera le travail dont vous avez besoin.
Bourbon: J’ai trouvé la variable bourbon relativement peu importante. En fait, le piment de la Jamaïque est si intense que j’ai trouvé toutes les autres variables relativement sans importance. La plupart du temps, lorsque je prépare des cocktails Lion’s Tail, j’utilise du bourbon dans un bar, qui dans mon cas a historiquement été le Evan Williams Black Label, et que je mentionne seulement pour dire qu’il est bon avec n’importe quel cocktail. le bourbon que tu prends. Pourtant, l’alcool affecte la boisson, cela dépend simplement de ce que vous essayez d’accomplir : s’il fait jour, un style de bourbon « plus doux » comme Four Roses Small Batch sera rond et plein et offrira de grandes tonalités de vanille pour ombrer le piment de la Jamaïque. Si vous recherchez davantage une ambiance de feu de camp, le nouveau bourbon Double Char de Bib & Tucker apportera un délicieux et doux baiser de fumée en arrière-plan.
Jus de citron vert: Le jus de citron vert a un côté plus acidulé que le citron, avec un zeste d’acide malique (comme les pommes vertes) en plus de l’acide citrique classique du citron. Le piment de la Jamaïque a une forte préférence pour le citron vert et le bourbon a une forte préférence pour le citron. L’un ou l’autre fait une bonne boisson, donc je m’en remets au mystérieux(s) Mr(s) Clarke et j’utilise du citron vert comme initialement demandé, mais si tout ce que vous aviez était du jus de citron, vous pouvez toujours faire une délicieuse Queue de Lion.
Sirop simple: Si vous utilisiez du dram de piment de la Jamaïque comme seul édulcorant de la boisson, vous ne pourriez goûter rien d’autre, donc un simple sirop est là juste pour rehausser un peu les autres saveurs et uniformiser le citron vert. Pour le préparer, mettez des quantités égales de sucre et d’eau chaude dans un bol ou une casserole et remuez pendant environ 30 secondes. Réfrigérez-le et il durera un mois avant de se détériorer.
Rapports : Il était difficile de choisir entre 0,25 oz. et 0,5 once. de piment de la Jamaïque ici. Le 0,5 once. la mesure est originale et correspond à ce que demandent la plupart des recettes. D’un autre côté, c’est beaucoup de dram de piment de la Jamaïque. Essayez-le de la manière ci-dessus. Si vous avez l’impression que c’est trop et que vous souhaitez réduire le piment de la Jamaïque, n’oubliez pas que la liqueur apporte de la douceur en plus de la saveur, alors assurez-vous d’augmenter en conséquence le sirop simple pour conserver l’équilibre.