Comment préparer une camomille à l’ancienne, le délicieux cocktail au bourbon pour les amateurs de thé

La camomille à l’ancienne ne semble être qu’une contradiction. C’est une supposée combinaison d’opposés, mais l’essayer, c’est se rendre compte qu’ils n’ont jamais été opposés du tout.

Nous reconnaissons l’optique : oui, le Old Fashioned est généralement un truc arrosé, à base de whisky, qui vous gifle, et, oui, la camomille est généralement une tasse fumante à l’heure du coucher, à se blottir sous un -un truc de couverture. Mais n’en goûtez qu’un seul et vous contournerez facilement ces stéréotypes contrastés. C’est comme votre ami bavard et charismatique qui finit par épouser une souris introvertie : cela n’a aucun sens tant que vous ne voyez pas à quel point ils travaillent bien ensemble.

Une bouteille d’alcool est un cadeau assez standard, mais j’ai un ami barman qui, chaque année, le prend d’une manière légèrement différente avec un peu plus de soin. Il infuse la liqueur avec quelque chose d’intéressant et de délicieux, puis la présente dans une bouteille personnalisée avec une étiquette personnalisée. Du gin infusé à la fraise ? Tequila au goût de jalapeño ? Il fait tout ce qu’il pense que le destinataire appréciera. Je mentionne cela non seulement parce que c’est une bonne idée de cadeau et que Noël approche, mais aussi pour dire que le bourbon infusé à la camomille est son infusion la plus réussie et la plus appréciée à ce jour.

En ce qui concerne les combinaisons de saveurs, la camomille et le bourbon sont là-haut sur les sommets gustatifs sacrés de l’Olympe avec la tomate et le basilic, ou le beurre de cacahuète et le bacon. L’arôme de l’infusion est le mélange parfait des deux, mais sa puissance de star se révèle dès que vous la goûtez : vient d’abord le souffle boisé du bourbon rendu joli avec juste un soupçon de camomille, et alors que le milieu de bouche avance, la camomille monte tandis que le bourbon tombe en parfaite synchronisation, laissant une longue finale persistante de fleurs de camomille chaudes – le bourbon crépitant doucement sur vos papilles gustatives comme une bûche de Noël sur un feu. C’est merveilleux.

Le traitement Old Fashioned exploite cette belle combinaison. Si le bourbon à la camomille ressemble au basilic et à la tomate, alors le Camomile Old Fashioned est comme une pizza margherita : il donne aux saveurs une plate-forme sur laquelle s’exprimer. Ajoutez quelques traits d’amer pour le piquant et un soupçon de douceur pour le remplir, et le cocktail obtenu est le parfait compagnon de décembre, car les deux saveurs ont pour effet de vous enfoncer plus profondément dans votre chaise. C’est à la fois robuste et séduisant, vivifiant et réconfortant, une contradiction apparente qui parvient néanmoins à l’être.

Camomille à l’ancienne

  • 2 oz. bourbon infusé à la camomille (instructions ci-dessous)
  • 0,25 once. sirop simple
  • 2 traits d’Angostura ou de bitter à l’orange

REMARQUES SUR LES INGRÉDIENTS

Bourbon infusé à la camomille : Les infusions de thé sont non seulement délicieuses, mais elles sont parmi les plus faciles que vous ayez jamais rencontrées (le thé est déjà disponible en petits paquets prêts à être infusés). Vous pouvez le faire à la minute, s’il vous plaît : versez environ 2,25 onces de bourbon dans un verre, ajoutez un sachet de thé à la camomille et laissez reposer environ 15 minutes. Pour un plus gros lot, j’aime 1 sachet de thé (soit environ 2 g ou 1 cuillère à café pour tous les cowboys à feuilles mobiles) pour huit onces de whisky, ce qui fait trois sachets pour une bouteille entière de 750 ml. Goûtez-le après une heure, ce sera probablement bon. Vous ne voulez pas nécessairement que la camomille soit si intense qu’elle noie les points les plus subtils du bourbon. Vous pouvez le laisser reposer plus longtemps si vous aimez la saveur, mais je ne le laisserais pas reposer plus de 24 heures.

Quant au bourbon à utiliser, je pense que la combinaison chante vraiment avec les bourbons du côté le plus sucré, par opposition au plus épicé, du spectre. Buffalo Trace, Woodford Reserve, Four Roses Small Batch et Maker’s Mark seraient tous excellents.

Sirop simple: L’intuition peut vous conduire vers le sirop de miel, mais cela ajoute du poids au cocktail final que je pensais moins qu’utile pour l’ensemble du projet. Un simple sucre blanc ou sirop « demerara » serait parfait ici, à parts égales de sucre et d’eau chaude et remuez jusqu’à ce que le sucre se dissolve.

Bitter: Les bitters à l’orange sont bons, mais les bitters à l’Angostura sont meilleurs. Deux petits tirets ou un gros tiret suffiraient.

Garnir: Le zeste d’orange fonctionnerait, mais je pense qu’un zeste de citron apporte un relief plus éclatant qui coupe comme une épée le parfum floral de la boisson.