Comment préparer une Absinthe Suissesse, le cocktail décadent qui vous permet de chasser la fée

Mardi Gras n’est pas une fête. Je veux dire, c’est certainement le cas, mais c’est bien plus que cela. Mardi Gras est synonyme d’exubérance. Évidemment, c’est une fête pour boire, mais il ne faut pas boire n’importe quoi ; célébrer le Mardi Gras en attrapant une griffe blanche, c’est comme célébrer Noël en décorant une fougère. Qu’est-ce que tu vas faire? Habillez-vous avec un costume coloré, plongez-vous dans la musique et le chaos des rues, rejoignez la folie ondulante et colorée de la foule, et dans votre main droite, une vodka soda ? S’il te plaît. Mardi Gras exige plus. Cela demande de l’exubérance.

Ce n’est qu’une des raisons pour lesquelles l’Absinthe Suissesse est un cocktail parfait pour le Mardi Gras en particulier et pour la Nouvelle-Orléans en général. C’est de l’absinthe rendue exubérante. La plupart des cocktails qui font appel à l’absinthe l’utilisent presque en s’excusant, au goutte-à-goutte, mais pas la Suissesse. L’Absinthe Suissesse est un cocktail qui commence par une dose d’absinthe de champion – la liqueur agressive et polarisante au goût d’anis, assez forte pour alimenter une fusée et que l’on croyait à une époque si intense qu’elle rendait les hommes fous – et vous invite à boire. ça pour le petit déjeuner.

L’Absinthe Suissesse apparaît pour la première fois en 1900, du moins nominalement. Suissesse signifie simplement « une femme suisse », et autant que je sache, un cocktail sous quelque chose qui se rapproche de ce nom apparaît pour la première fois en 1900, mal orthographié, dans « A « Suicesse : San Francisco Style », enregistre-t-il, est composé d’absinthe, d’orgeat. [almond syrup], du soda et de la glace. En Europe, en 1904, un autre écrivain maîtrisant mieux le français consommait également un cocktail «Suissesse», toujours avec de l’absinthe, mais cette fois avec une cuillère à café de sucre, quatre gouttes de grenadine, du soda et de la glace.

Cela continue ainsi pendant un certain temps, chacun inventant sa propre version, et ce n’est pas différent lorsqu’il arrive à la Nouvelle-Orléans : dans le séminal 1938 de Stanley Clisby, l’Absinthe Suissesse a abandonné à la fois la grenadine et l’orgeat, et a gagné du vermouth sec. , de la crème de menthe et un blanc d’œuf.

Quatre-vingt-cinq ans d’itérations comme celle-ci, et le cocktail s’est plus ou moins installé dans un modèle généralement convenu. On ne sait pas qui a ajouté le lait en premier, mais tout indique que le restaurant Brennan’s à la Nouvelle-Orléans, qui semble l’avoir fait pour évoquer le Ramos Gin Fizz, et en tout cas en a fait une version si délicieuse qu’elle a battu tous les autres par simple qualité : Une Absinthe Suissesse telle que nous la comprenons maintenant est au minimum de l’absinthe, de l’orgeat, du blanc d’œuf, de la crème et de la glace, à laquelle est généralement (mais pas toujours) ajouté de la crème de menthe et un trait d’eau de fleur d’oranger.

L’Absinthe Suissesse est un régal dans tous les sens du terme. C’est décadent mais pas trop sucré, crémeux mais pas trop lourd, et malgré la quantité et la nature polarisante de l’ingrédient de base, tout à fait accessible. C’est un cocktail tout à fait charmant, étonnamment bien équilibré, avec la réglisse herbacée de l’absinthe formant la saveur principale, puis le reste des ingrédients formant un casting de menthe, d’amandes, de fleurs et de crème. C’est une façon de prendre de l’absinthe au petit-déjeuner et de se sentir plus digne de le faire. Essayez-en un, la prochaine fois que la situation appelle un peu d’exubérance.

Absinthe Suissesse

  • 1,5 once. absinthe blanche
  • 1 once. crème (ou 1,5 oz moitié-moitié, ou 2 oz de lait entier)
  • 0,5 once. crème de menthe
  • 0,5 once d’orgeat
  • 1 trait d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
  • 1 blanc d’oeuf

REMARQUES SUR LES INGRÉDIENTS

Absinthe: D’une part, je suis conscient que l’absinthe est le genre de chose dont les gens achètent une seule bouteille et qui reste sur votre bar à la maison pendant une décennie. D’un autre côté, l’absinthe, comme le gin, est un spiritueux botanique, et le fait que j’ai dirigé un bar à cocktails sur le thème de l’absinthe est la raison pour laquelle je sais que différentes absinthes dans des cocktails par ailleurs identiques donnent des résultats différents.

Pour cette raison, j’ai deux types de conseils. Pour la personne moyenne, utilisez simplement l’absinthe que vous avez, et ce sera génial ici, je le promets. En revanche, si vous avez envie de dénicher la meilleure absinthe possible pour ce cocktail en particulier, je vous conseille une blanche pure et légère, comme La Clandestine de Suisse, l’Absinthia de Californie, ou plus dynamique (et, honnêtement, exceptionnelle) Duplais Blanche, si vous le trouvez.

Crème de menthe: Vous trouverez quelques recettes réputées qui omettent la crème de menthe, mais la plupart des gens l’incluent, ce qui ajoute une note (évidemment) mentholée qui vibre aux fréquences de l’absinthe. Cela attire cependant l’attention de l’orgeat. Honnêtement, c’est bon dans les deux cas, même si sans la crème de menthe, le cocktail peut vouloir un peu de profondeur, alors je dis de l’utiliser.

Orgeat: L’orgeat est un sirop d’amande, et dès le livre de Boothby de 1900, on trouve fréquemment l’absinthe et l’orgeat associés, la faible résonance des amandes étant une fine feuille pour le feu d’artifice herbacé de l’absinthe. En ce qui concerne les marques, il y a tellement de grandes saveurs ici que l’orgeat sert principalement de note de fond, donc n’importe quelle marque que vous obtiendrez fera ce pour quoi elle est là. Utilisez ce qui vous convient le mieux.

Blanc d’oeuf: Les blancs d’œufs n’ont aucun goût, et on pourrait penser qu’ils sont peut-être inutiles ici, mais faites-en un sans blanc d’œuf et il est en quelque sorte plus plat, moins flottant et pire. Si vous êtes nerveux à propos des salmonelles (les chances sont contre, mais bon, je ne suis pas médecin), n’hésitez pas à utiliser des œufs pasteurisés, mais vous voulez le blanc d’œuf ici pour la texture.

Lait ou crème: La crème est la référence pour ce genre de chose, même si j’utilise généralement par défaut la moitié-moitié pour le travail en cocktail, ce qui pour moi est la zone Boucle d’or en termes de richesse et de maniabilité. C’est aussi toujours bon avec du lait entier, il suffit d’en mettre un peu plus.

Eau de Fleur d’Oranger : L’eau de fleur d’oranger est généralement considérée comme un ingrédient puissant, mais elle est éclipsée par l’absinthe et la crème de menthe. Si vous omettez la crème de menthe, un peu d’eau de fleur d’oranger amplifie les aspects les plus charmants de l’orgeat et est la bienvenue, mais si vous utilisez de la crème de menthe, je la sauterais honnêtement.

Garnir: Même parmi les recettes actuelles provenant de sources savantes, les garnitures sont omniprésentes. Certaines personnes n’utilisent rien, ce qui est tout à fait acceptable. D’autres utilisent de la menthe fraîche sur le dessus et même des shakes avec des feuilles de menthe, ce qui, si vous utilisez la crème de menthe, est délicieux et simple. Si vous ne l’utilisez pas, j’ai vu des écorces d’orange, qui accentuent encore une fois l’orgeat de manière délicieuse. La garniture la plus étrange que j’ai vue est une mouture de muscade fraîche – un choix aromatique audacieux, et qui semble en quelque sorte pousser le cocktail sur le territoire des desserts, même s’il n’ajoute aucune douceur.

Je dis cela parce que je les ai tous trouvés délicieux. Personnellement, après tous mes tests, je garnirai de menthe fraîche si j’en ai sous la main, et rien si je n’en ai pas, mais libre à vous de choisir votre propre aventure.