Le Gin Basil Smash est une pierre angulaire. Gin, agrumes, sirop simple et basilic : ses délices inhérents sont si évidents pour les barmans et les non-barmans qu’ils s’approchent de quelque chose comme une loi naturelle. On a l’impression qu’il existe depuis toujours, il est donc facile d’oublier qu’il a été inventé à une époque et dans un lieu très précis. En fait, l’une des choses qui rendent le Gin Basil Smash spécial est qu’il a été inventé à l’ère moderne, et nous savons donc exactement comment et quand il a vu le jour parce que la personne qui l’a inventé en bloguait en temps réel. .
« Depuis quelques jours, je prépare un verre pendant mon service au Lion », a écrit Jorg Meyer (en allemand) sur son . La date était le 10 juillet 2008 ; cela faisait moins d’un an qu’il avait ouvert son bar clandestin à Hambourg, Le Lion, et même s’il ne le savait pas encore, dans environ une semaine, son bar recevrait le titre de meilleur nouveau bar à cocktails au monde lors des Spirited Awards à la Nouvelle-Orléans. Mais d’abord, il a bu un verre sur lequel bloguer : « Je l’appelle Gin-Basil Smash, alias GIN PESTO, et il est très populaire auprès de nos invités. »
Meyer racontera plus tard qu’il a été inspiré par une visite en Amérique l’année précédente et par le Whiskey Smash réinventé de Dale Degroff (un Whiskey Sour secoué avec un peu de menthe), qu’il avait expérimenté pour la première fois au bar à cocktails pionnier de New York, le Pegu Club. Il est rentré chez lui, a essayé un Whiskey Smash au basilic, et c’était médiocre. Puis il l’a essayé avec du gin, et « BOOM! »
Le Gin Basil Smash est énorme en Allemagne et en Europe en général. Le bar Le Lion est toujours là dans la Rathausstrasse, comme depuis 2007, à une différence près : Meyer a imprimé « le berceau du GIN BASIL SMASH » sur la façade. Le bar vend un chiffre incroyable de 22 000 Gin Basil Smashes par an selon un excellent histoire par Robert Simonson, qui, ouverts six jours sur sept, de 19 heures à 1 heure du matin, en compte 11 par heure, soit environ un toutes les 5 minutes. C’est une boisson populaire.
Cela n’a pas pris autant d’ampleur en Amérique qu’en Europe. Quant à savoir pourquoi, ma théorie est que la côte Ouest avait déjà poussé les cocktails culinaires si loin en 2008 que ce qui est essentiellement un Gimlet avec du basilic semblait trop simple pour être convaincant (en fait, presque cette boisson exacte a été inventée par Greg Lindgren, chez Rye. à San Francisco en 2006, mais il n’a jamais eu la renommée du Gin Basil Smash). Mais ce que beaucoup d’entre nous n’ont pas compris au cours de ces premières années grisantes, et ce qui est largement compris aujourd’hui, c’est que la simplicité est souvent meilleure, avec une saveur plus propre et plus vive. Le Gin Basil Smash serait-il amélioré en ajoutant du fruit du dragon écrasé et une pincée de bitter à la rhubarbe maison ? On ne s’en doute pas.
Désormais néo-classique à part entière, les barmans connaissent le Gin Basil Smash comme une belle façon de répondre à l’appel d’une boisson rafraîchissante aux herbes (surtout dans notre époque tragique post-Chartreuse). Le gin est déjà un spiritueux botanique, mais ajoutez-y l’écho vibrant et musqué du basilic et il atteint une dimension plus profonde, avec une complexité qui dément sa construction simple. C’est le basilic qui a fait le grand saut – cela semble évident maintenant, mais peu de villes utilisaient le basilic dans leurs cocktails à l’époque, et le Gin Basil Smash a changé la donne. Cette nouveauté explique le manque de justesse de Meyer en le nommant presque le Gin Pesto (vous imaginez ?) et ses derniers mots sur ce billet de blog de 2008, où, après avoir recommandé d’associer le cocktail avec de la mozzarella de bufflonne, il termine (à nouveau traduit de l’allemand ), « Bravo, et ne touchez pas au vinaigre ! »
Gin Basilic Smash
- 2 oz. Gin
- 1 once. jus de citron vert
- 0,75 once. sirop simple
- 3 petites ou 2 grandes feuilles de basilic
REMARQUES SUR LES INGRÉDIENTS
Gin: Meyer a évolué dans ses recommandations, mais a atterri sur le Rutte Celery Gin, un gin hollandais distillé avec des feuilles de céleri, pour découvrir les qualités herbacées et végétales du cocktail. Si une touche de céleri dans votre boisson vous semble intéressante, n’hésitez pas et suivez ce conseil.
Personnellement, bien qu’il déconseille un gin trop riche en genièvre, je dois admettre que je les ai préférés, et j’aime la façon dont le genévrier de pin perce la large base herbacée. Les vieux piliers Beefeater et Tanqueray ont fonctionné de manière exceptionnelle, ou pour un clin d’œil à mi-chemin vers le nouveau style, essayez Tanqueray 10.
Citron vert/Citron : Cette boisson est explicitement une boisson au jus de citron, et chaque recette existante réaffirme ce fait. Je dois dire, cependant, que lors de mes tests, j’ai personnellement préféré le citron vert, pas de beaucoup ou quoi que ce soit, mais suffisamment pour remarquer le profil malique acidulé qui ajoute une texture bienvenue à la finale. J’en tire la leçon selon laquelle l’un ou l’autre sera totalement acceptable. Utilisez tout ce que vous avez.
Sirop simple: Le sirop simple est composé à parts égales de sucre et d’eau et remuez jusqu’à ce que le sucre se dissolve. La seule chose que je noterais, c’est qu’il s’agit d’un cocktail d’éclat et de fraîcheur, j’utiliserais donc du sucre blanc ou du sirop de canne évaporé ou une autre douceur douce et pure. Trop de personnalité rustique dans le sucre détournera l’attention de la fraîcheur du jardin du gin.
Basilic: Meyer utilise un franchement fou quantité de basilic dans sa boisson. Il est l’autorité de tous les temps en matière de Gin Basil Smash et j’hésite donc à être en désaccord – bien sûr, utiliser une poignée de basilic donne à la boisson une couleur verte vive et une saveur intense de basilic – et peut-être que je ne suis qu’un prude, mais j’ai préféré un sage, deux ou trois feuilles.
Embrouiller ou ne pas embrouiller : Meyer écrase également son basilic pour en extraire davantage de couleur et de saveur. En général, avec les herbes à feuilles, je pense que secouer fait le travail à votre place, et c’est également vrai ici. Si vous n’avez pas de pilon ou si vous ne voulez pas en utiliser un, secouez bien avec les feuilles dans la boîte et ce sera génial.
Cela dit, le mélange extrait plus de saveur et de couleur, vous pouvez donc faire votre propre choix. Il est instructif d’utiliser la plante entière et de la mélanger, comme le fait Meyer, juste pour voir quel goût elle a. L’une des choses qui font du Gin Basil Smash un classique est qu’il est bon quelle que soit la façon dont vous le préparez.