Comment préparer un petit-déjeuner Martini, un cocktail acidulé au gin et à la marmelade

Commençons par ce que le Breakfast Martini n’est pas : ce n’est pas un Martini que l’on boit au petit-déjeuner.

Même si nous admettons qu’un « Breakfast Martini » semble être la façon la plus élégante possible d’être un alcoolique à part entière, ce n’est pas réellement un Martini, ni une boisson matinale. Cela peut l’être – n’importe quelle boisson peut être une boisson du matin pour ceux qui sont suffisamment motivés, et celle-ci fait un aussi bon travail que n’importe quelle autre – mais elle n’a pas été conçue comme telle. Non, le Breakfast Martini rejoint le Café-Cocktail (pas de café), le cocktail japonais (non japonais) et le Corn n Oil (ne contenant ni maïs ni huile) dans la petite coterie ignominieuse des cocktails trompeurs. La boisson n’est pas pour le petit-déjeuner, c’est au petit-déjeuner. Expliquer:

Le Breakfast Martini a été créé en 1997 par Salvatore Calabrese, une figure de proue de la scène des cocktails londonienne depuis 1980 et un professionnel du bar aussi célèbre que l’on puisse espérer. Il est aussi, selon ses mots, « très italien », et donc « la première chose que je fais le matin est toujours un café ». Chaque matin, sa femme lui dit de prendre son petit-déjeuner. Chaque matin, il refuse poliment, juste du café, merci. « Alors un matin, j’ai dû avoir l’air pire que jamais », dit-il, et elle a insisté en lui tendant une tranche de pain grillé avec de la marmelade et en lui ordonnant de manger.

Il commence à mâcher et les roues commencent à tourner. C’est piquant, c’est amer, c’est piquant et savoureux. C’est un barman – les saveurs sont son métier, après tout – et il va au travail et apporte la marmelade avec lui. À l’époque, personne n’utilisait de confiture de fruits dans ses cocktails, mais il avait une vision. Il riffe dessus jusqu’à ce qu’il invente un cocktail qu’il adore, essentiellement une White Lady avec de la marmelade et l’appelle un Breakfast Martini, « un nom que tout le monde peut reconnaître », dit-il : du gin, de la liqueur d’orange, du jus de citron et une bonne cuillerée d’orange. marmelade, versée directement dans le shaker et secouée avec la glace.

Ce qu’il ne savait pas à l’époque, c’est qu’il recréait essentiellement un cocktail d’une époque antérieure, imaginé par un autre leader de la scène des bars de la ville deux générations auparavant. En 1930, Harry Craddock, barman principal du vénéré American Bar du Savoy Hotel de Londres, publia The , un tome de quelque 700 boissons. L’un d’eux est le Marmalade Cocktail, composé de gin, de jus de citron et de marmelade d’orange. Ce n’était pas tout : Craddock utilisait également de la confiture d’abricots dans le cocktail aux abricots, de la gelée de pamplemousse dans le cocktail au pamplemousse et des confitures de pêches dans le cocktail Sunset – mais c’était avant Internet, donc Calabrese n’avait pas vu le livre et ne l’a pas fait. je ne sais rien de tout cela. Il a simplement suivi son instinct et a ainsi créé un classique moderne.

L’utilisation de confiture ou de gelée a pour la plupart disparu des bars à cocktails, étant donné que le monde est global et que vous pouvez obtenir la plupart des produits frais à tout moment. Comme nous l’avons noté avec le Clover Club, certaines personnes réclament encore des conserves dans certaines boissons, mais les produits frais ont tendance à être meilleurs. Pourtant, même s’ils ne sont peut-être pas idéaux pour les bars à cocktails, ils ont toujours une valeur énorme, pour la même raison qu’avant : vous n’avez pas toujours de produits frais à la maison. Une pinte de framboises commence à moisir en rentrant du supermarché, mais la confiture de framboises est presque immortelle. C’est un excellent moyen d’ajouter de la saveur aux boissons sans avoir besoin que tout soit frais à tout moment, et donc une façon fantastique de préparer un cocktail, à l’heure de la journée qui vous convient le mieux.

Petit-déjeuner Martini

REMARQUES SUR LES INGRÉDIENTS

Gin: Dans un vidéo, Calabrese appelle Tanqueray 10 par son nom. J’adore absolument le Tanqueray 10, mais étrangement, c’était l’un des rares gins que j’ai utilisés et que je n’ai pas aimé ici, car les éléments d’agrumes supplémentaires ont joué contre la boisson pour moi, pas pour elle. Il contient déjà de l’orange provenant de la marmelade, de la liqueur et de la garniture. Personnellement, j’ai trouvé des gins aux agrumes pour brouiller l’élément fruité et non pour l’améliorer. Au lieu de cela, je me suis tourné vers des gins au profil un peu plus classique : le Bombay Sapphire (qu’il utilise dans un vidéo différente), Plymouth, le vieux Tanqueray ordinaire, Sipsmith, vraiment tout ce qui n’est pas trop floral ou bizarre fonctionne très bien.

Jus de citron: La recette originale ne demandait que 0,5 oz de jus de citron au lieu de mes 0,75 oz ci-dessus, que j’ai modifié parce que je pense qu’il bénéficie d’un peu plus de poussée/traction de plus d’acidité et de plus de douceur. 0,75 oz a tendance à être la quantité parfaite d’agrumes pour masquer la chaleur de l’alcool tout en conservant la saveur. La mesure originale présentera une petite quantité de saveur de gin en plus et une grande quantité de chaleur de gin en plus, ce que vous pouvez faire si vous le souhaitez, mais personnellement, je ne pense pas que ce soit aussi bon.

Liqueur d’orange: Calabrese appelle Cointreau par son nom, et c’est effectivement une boisson délicieuse. Cointreau est composé d’oranges sur une base d’alcool neutre, c’est donc un profil orange épuré. Tout aussi bien, bien que très différent, était d’utiliser un curaçao, qui est des oranges à base de brandy ou de cognac, donc il a bien sûr de l’orange mais aussi une saveur de cognac – chêne, vanille et fruits à noyau. Au risque que l’association vanille et orange ressemble un peu à une glace à la crème, je pense que j’ai préféré l’approche curaçao, et parmi laquelle le Curaçao Sec Pierre Ferrand m’a le mieux fonctionné.

La seule autre chose que je dirai à ce sujet, c’est que Pierre Ferrand a sorti une édition limitée Yuzu Dry Curacao, qui, si vous pouvez trouver une bouteille, fonctionne exceptionnellement bien ici, qui est piquant et vanillé et combiné avec le profil orange pour donner l’impression d’être un gâteau non sucré.

Confiture d’orange: J’avoue que je n’ai pas basculé cette variable dans mes tests. Vous pouvez vous immerger dans ce monde si vous le souhaitez, et je pense que cela vaut même la peine d’y consacrer du temps : la marmelade est ici un agent de complexité majeur, donc différentes marques produiront absolument des résultats différents. D’un autre côté, je pense que l’esprit de ce cocktail est celui de la simplicité et de la facilité, alors j’ai pris la marmelade d’orange Bonne Maman (celle avec le bonnet à carreaux rouge et blanc) parce que c’était la plus belle de mon magasin local, et j’ai effectué tous mes tests avec.

Sirop simple: La recette originale ne l’exige pas, mais personnellement, je l’aime avec un peu plus de jus de citron, ce qui nécessite un baiser de sirop simple pour atténuer l’avantage, juste une cuillère à café environ. Si vous avez une marmelade particulièrement sucrée ou si cela ne vous dérange pas, n’hésitez pas à la laisser de côté, mais pour moi, sans simple sirop, c’était un peu austère.