Comment préparer un peloton d’exécution mexicain, le cocktail à la tequila brillant qui apporte un peu de punch

« C’est… lors d’une première aventure autour du monde que nous avons fait l’agréable découverte que toutes les personnes vraiment intéressantes – sportifs, explorateurs, musiciens, scientifiques, vagabonds et écrivains – étaient d’un intérêt vital pour les bonnes choses à manger et à boire. »

-Charles Baker Jr.

Le Mexican Firing Squad est l’un des premiers cocktails de tequila dans les archives écrites anglaises, découvert, si l’on peut dire, par l’un des personnages les plus divertissants de tout l’univers des cocktails, un ingénieur en mécanique devenu gastronome itinérant nommé Charles Baker Jr. .

Baker était beaucoup de choses – un ingénieur, un écrivain, un propriétaire de magazine, un architecte d’intérieur – mais ce qu’il était en réalité était un aventurier. Né en Floride, il a déménagé dans le Connecticut pour poursuivre ses études et a occupé plusieurs petits boulots dans le Nord-Est avant de gagner de l’argent – ​​un héritage inattendu d’un « grand-parent attentionné », selon un une biographie vraiment excellente par St. John Frizell – lui a permis de tout arrêter et en 1925, à l’âge de 30 ans, il embarque sur le bateau à vapeur pour un voyage autour du monde. Envoûté par tout ce qui est épicurien, il tenait un carnet de notes des plats savoureux qu’il mangeait et buvait et, en 1939, il rassemblait la somme de ses voyages – « les prémices de quatorze ans de travail sur le terrain », écrivait-il – dans un livre. appelé

La plupart des livres de cocktails de l’époque étaient des affaires spartiates, des listes de mesures si sèches et sans fioritures qu’elles pourraient tout aussi bien être des recettes d’hosties de communion. Le livre de Baker, en revanche, était opiniâtre, lyrique et exubérant. Il raconte non seulement la formule de chaque boisson, mais aussi les lieux exotiques dans lesquels il l’a rencontré, le personnage haut en couleur qui a fait l’introduction et, parfois, les conséquences enivrées qui en ont suivi. Quelques-uns choisis au hasard : un pétillant de violette d’un parfumeur avec qui il s’est lié d’amitié au Caire, un cocktail au gin d’un hôtel du Japon « d’une beauté déchirante », une affaire acidulée et amère appelée Death in the Gulfstream de son ami Ernest Hemingway, et un Remède contre la gueule de bois à base d’absinthe rencontré au célèbre Harry’s Bar à Paris, « mélangé pour nous par un prince russe itinérant ». Tous originaux, tous convaincants et tous écrits avec l’enthousiasme de la découverte.

Mais revenons au sujet en question : en 1937, Baker se retrouva à Mexico, « parqué dans des endroits chics et plutôt ennuyeux, servis des boissons trop chaudes » par un couple de jeunes hommes connectés au gouvernement. Il s’est efforcé d’abandonner ses accompagnateurs, s’est séparé de lui-même et a trouvé un bar appelé La Cucaracha, et « une création sur laquelle nous avons failli faire naufrage », le peloton d’exécution mexicain : Tequila, jus de citron vert, grenadine et Angostura Bitters.

Quelques éléments sont remarquables à ce sujet. Premièrement, comme mentionné, il s’agit de l’un des premiers cocktails à la tequila jamais publiés en langue anglaise. Ce titre revient officiellement à la poignée de boissons à la tequila (comme la Toreador) chez William J. Tarling en 1937, la même année où Baker rencontra le peloton d’exécution mexicain, bien qu’il ne le publie qu’en 1939 (fait amusant : le mot « Margarita » ne serait liée au cocktail que nous connaissons tous qu’en 1953). De plus, La Cucaracha était un bar célèbre, et vous pouvez retrouver leur menu physique des années 1930, et le peloton d’exécution mexicain n’en fait pas partie. S’agissait-il d’une création improvisée d’un barman talentueux, ou d’un précédent cocktail déjà abandonné en 1937 ? C’est impossible à dire. De plus, le nom réel du cocktail n’est même pas clair. Dans l’index de son livre, il est répertorié comme le « Firing Squad Cocktail, avec Tequila ; Mexique », ce qui serait un meilleur nom, mais dans le texte lui-même, il l’appelle le peloton d’exécution mexicain, qui est le nom qui est resté.

Ce que nous savons avec certitude, c’est que le Mexican Firing Squad est l’un des rares cocktails à la tequila classiques que nous proposons. C’est incroyablement simple, juste quelques grenades et épices à pâtisserie qui accentuent un mélange basique de style aigre, mais cela se déroule comme une histoire en quatre actes, chaque ingrédient jouant parfaitement son rôle : vous rencontrez d’abord la tequila avant que la jutosité éclatante de la grenade ne prenne le dessus, qui devient acidulé avec le citron vert puis se termine avec l’épice texturée sèche des bitters. C’est élégant, simple et délicieux, un digne reportage de cocktail par un aventurier qui ne pouvait s’empêcher de partager ce délice et son enthousiasme pour cela avec le monde.

Peloton d’exécution mexicain

  • 2 oz. Tequila
  • 0,75 once. jus de citron vert
  • 0,75 once. grenadine
  • 2 traits d’Angostura Bitters

REMARQUES SUR LES INGRÉDIENTS

Tequila: La moitié des recettes que vous trouverez pour cette boisson font appel à de la tequila blanco (non vieillie), et l’autre moitié fait appel à de la tequila reposado (légèrement vieillie). Il y a une raison à cela, c’est qu’il existe une certaine confusion quant à savoir si cela contient du soda ou non. Après les avoir tous préparés, ma méthode préférée est d’utiliser une tequila reposado, ce qui signifie qu’elle a été vieillie de deux à 12 mois dans des fûts de chêne qui éliminent une partie de la saveur brute de l’agave vert et la remplacent par un peu de tanins, de vanille et de cuisson. pimenter. C’est cette vanille qui aide vraiment à intégrer les saveurs, se mélangeant à la fois à la grenade et aux épices comme dans un rêve. Pour un simple peloton d’exécution mexicain, le reposado est définitivement la voie à suivre. En ce qui concerne les marques, j’aime les solutions 100 % agave bon marché comme Real del Valle, Cimarron et Olmeca Altos.

Alors, quand utilise-t-on un blanco ? Utilisez un blanco lorsque vous ajoutez du soda. La recette originale de Baker ne faisait pas appel à du soda, mais à un grand verre, ce qui pour certaines personnes, je suppose, implique du soda. Il a également demandé une mesure complète de jus de citron vert mais une très petite portion de grenadine pour obtenir une boisson très acidulée. Certaines personnes intelligentes ont donc ajouté deux ingrédients à la tequila originale, du jus de citron vert et 0,25 once. grenadine : 0,5 once. du sirop simple et quelques onces d’eau gazeuse pour couronner le tout. Si vous faites cela, utilisez du blanco : l’empreinte réduite de la grenadine et l’effet étirant de l’eau gazeuse combinés font de la tequila blanco plus audacieuse un meilleur choix.

Personnellement, je préfère la version reposado, mais les deux sont excellentes. N’hésitez pas à vous faire votre propre opinion.

Grenadine: Quand nous parlons de grenadine, nous parlons d’un sirop composé à parts égales de jus de grenade et de sucre, donc pour commencer, si tout ce que vous avez est la version rouge Kool-Aid de Rose’s, la première étape est de la jeter, et la deuxième étape consiste à fabriquer ou à acheter de la vraie grenadine.

Acheter : Il existe de nombreuses bonnes marques, comme Liquid Alchemist, Liber & Co et Small Hands Foods, pour n’en nommer que quelques-unes. Il y en a bien d’autres, les sirops à cocktail ont tendance à être régionaux, assurez-vous simplement que la liste des ingrédients comprend du jus de grenade et du sucre.

À réaliser : La Grenadine est facile. Dans le passé, je me suis extasié sur les charmes de la grenadine de grenade fraîchement pressée par rapport à la grenadine à base de jus de grenade POM Wonderful (ou d’un autre jus de grenade pasteurisé en bouteille), et c’est particulièrement vrai du cocktail Jack Rose. Ici, ça compte moins. Frais vous donnera un caractère fruité à la fois plus brillant et plus profond, mais il reste merveilleux avec le jus en bouteille, donc je ne m’éloignerais pas trop de votre chemin.

Amers Angostura : Certaines personnes demandent cinq à six tirets, soit trois fois la quantité standard, et cela n’a aucun sens pour moi. Deux à trois, c’est parfait.