Comment préparer un Napoléon, le cocktail au whisky le plus rafraîchissant que vous puissiez boire cet été

Toutes les boissons pour temps chaud ne sont pas égales.

Certains spiritueux semblent conçus pour l’été. Le pisco me vient à l'esprit. Ou de la tequila blanche. Des choses comme la cachaça et le rhum sont pratiquement faites de soleil et attendent le premier jour de l'été comme des écoliers. Whisky, quant à lui, boude dans un coin et recule devant le soleil comme un vampire. Avec son profil plus riche, sa preuve élevée et sa lourde couverture de chêne et d'épices, le whisky est beaucoup plus à l'aise dans le froid, et plus il est foncé, mieux c'est.

Tout cela place les buveurs de whisky dans un dilemme. Le temps se réchauffe et le soleil se couche plus tard, et essayer de mettre du whisky dans une paire de tongs nécessite un peu d'astuce mixologique :

Une façon d'y parvenir est d'utiliser le charme, en particulier le charme des blancs d'œufs, qui, comme avec quelque chose comme le Whiskey Sour, se lie aux tanins de chêne dans l'esprit, neutralisant l'astringence et rendant le tout doux comme de la soie. Une autre façon est d'utiliser des fruits, comme dans le New York Sour : jetez un bouquet de fruits rouges dans le whisky et cela donne une belle déviation de la morsure boisée. Un autre encore est avec une certaine herbacée, pour ajouter de la complexité à l'attaque aigre-douce et séduire le palais, comme dans l'excellent Paper Plane.

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Ou bien, vous pourriez faire littéralement les trois en un seul verre, auquel cas nous parlons d'un Napoléon. Le Napoléon est composé de bourbon, de jus de citron frais et de sucre – un whisky aigre – qui est ensuite fruité avec quelques framboises fraîches, herbacé avec du vermouth blanc et du Campari et lissé avec un blanc d'œuf. Il est brillant, rafraîchissant, fruité et légèrement amer, et son grand cadeau est que si vous utilisez le bon bourbon (plus de détails ci-dessous, sous la recette), il transforme le whisky en un banger d'été à part entière : il s'ouvre sur de la framboise. et de citron accentuant les épices granuleuses du whisky, puis passe en milieu de bouche au vermouth blanc pimentant le maïs et les fruits du whisky, puis se termine par Campari légèrement amer la texture boisée du whisky. Chaque phase de l'expérience de dégustation présente un trait du bourbon, et à chaque phase, le cocktail recadre ce trait de manière à être brillant et rafraîchissant. C'est comme un tour de magie. C'est vraiment remarquable.

Le Napoléon est la création de Sam Penton, qui dirige le Manor Bar, sur la plage Rosewood Miramar, à Montecito, en Californie. Le Manor Bar propose des menus conceptuels : l'actuel s'appelle « Villains » et est consacré aux grands antagonistes de la littérature, et ainsi le Napoléon ne doit pas son nom au petit général français, mais plutôt au cochon marxiste intrigant du roman de George Orwell.

Le Rosewood est côtier et juste à l'extérieur de Santa Barbara et est ouvert toute l'année mais semble conçu pour le type de temps chaud, de soleil et d'ambiance de cocktails pour lesquels le Napoléon est si parfaitement adapté. En fait, le Napoléon excelle tellement à faire vieillir le whisky par temps chaud que peut-être, fidèle au cochon éponyme, nous devons réécrire l'ouverture : peut-être que toutes les boissons par temps chaud sont créées égales, c'est juste que certaines sont plus égales que d'autres.

Napoléon

  • 1,5 once. bourbon à haute teneur
  • 0,5 once. vermouth blanc (ou « blanco » ou « bianco »)
  • 0,75 once. Sirop simple
  • 0,75 once. jus de citron
  • 3-4 framboises fraîches
  • 1 c. Campari
  • 1 blanc d'oeuf

REMARQUES SUR LES INGRÉDIENTS

Bourbon: Penton utilise une version brute de fût de Maker's Mark spécialement conçue pour le Rosewood Miramar Beach et mise en bouteille à 54,1 % d'alcool. J'ai essayé ceci avec 40 pour cent de bourbon, 45, 50 et 55, et j'ai le plus aimé les 55 pour cent – trop peu résistants et c'est toujours excellent et vaut la peine d'être préparé, mais il n'a pas ce caractère de whisky persistant que j'ai tant apprécié. De plus, Maker's Mark fait un délicieux Napoléon, même s'il faut dire que j'ai aussi beaucoup aimé la saveur de l'épice de seigle que Maker's Mark n'a pas (il utilise du blé au lieu du seigle comme grain aromatisant). Tout ce que cela signifie, c'est que si vous, comme moi, n'avez pas la forme unique de Maker's Mark du palissandre à la maison, les meilleures marques de bourbon à utiliser ici seraient quelque chose de très résistant et de seigle comme Stellum, Bulleit Cask Strength, Knob. Ruisseau, ou autres.

Vermouth Blanc : La plupart des cocktails nécessitent des vermouths « doux » ou « secs », mais celui-ci s'applique au blanc, un style de couleur pâle comme le vermouth sec, mais plus riche en bouche comme le sucré. Dolin porte son nom et c'est une excellente bouteille largement disponible. Je suis également un grand fan de l'Yzaguirre Blanco, qui fonctionnerait également, et du Cocchi Americano merveilleusement épicé, qui n'est pas un vermouth blanc mais qui agit comme tel. N’importe lequel d’entre eux serait génial.

Framboise: Penton fabrique un sirop de framboise, qui est plus propre (pas de pulpe dans le shaker) et, une fois préparé, plus simple (les framboises commencent à pourrir en rentrant de l'épicerie, donc garder des framboises fraîches à portée de main est une douleur mineure). Cela dit, comme pour quelque chose comme le Clover Club, j'aime l'électricité lumineuse des baies fraîches, donc si vous n'en préparez qu'une ou deux, ne vous inquiétez pas pour le sirop, jetez-en simplement quelques-unes dans le shaker et laissez la glace au travail.

Sirop simple: À parts égales, sucre et eau, et remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Simple.