Comment préparer un Harvey Wallbanger, le cocktail classique qui est essentiellement du disco dans un verre

Personne n’a pris le Harvey Wallbanger au sérieux depuis 1979, et honnêtement, il est difficile de dire qu’ils l’ont jamais fait.

Faisons le point sur ses absurdités : il a un nom ridicule soutenu par une histoire d’origine ridicule inspirée par un surfeur ivre nommé Harvey qui se cognerait contre les murs. Sa popularité a été alimentée par une campagne publicitaire qui est universellement saluée comme « réussie », mais regarder ces publicités revient à se demander sur quelle combinaison de médicaments il faudrait s’envoler pour trouver ces publicités convaincantes ; un exemple typique implique notre surfeur éponyme ressemblant à une pomme de terre surmenée, attrapant une vague sous les mots « Harvey Wallbanger, c’est le nom, et je peux être fait ! » De plus, presque toutes les recettes que vous trouverez nécessitent de « faire flotter » une liqueur qui ne flotte pas. C’est comme s’ils n’essayaient même pas.

Alors pourquoi prêter attention au Harvey Wallbanger ? Deux raisons. D’une part, c’était l’une des boissons les plus populaires en Amérique pendant une décennie et cela vaut quelque chose, même si les barmans de la décennie en question préféraient mélanger trois liqueurs aléatoires plutôt que de faire quelque chose comme jus de citron frais. La seconde est que malgré les apparences, il y a quelque part de la grandeur chez Harvey Wallbanger. Tout ce que nous avons à faire, c’est de l’amadouer.

Un Harvey Wallbanger est composé de vodka, de jus d’orange et d’une liqueur italienne aux herbes appelée Galliano et, autant que nous sachions, il a été inventé par Donato « Duke » Antone vers 1952. Antone prétendait travailler à Los Angeles à l’époque (où il a rencontré le surfeur apocryphe Harvey, celui à l’alcoolisme maladroit), mais il vivait peut-être en réalité à Las Vegas. Ou peut-être le Connecticut. Même pour boire des historiens, ça devient trouble. Le rapport d’Antone à la vérité était moins solide qu’on pourrait l’espérer, et étant donné qu’il prétendait également avoir inventé le Rusty Nail, le Kamikaze et le White Russian (non, non et non) – et qu’en 1955 il fut condamné à six ans de prison prison fédérale pour son rôle dans un réseau d’héroïne – il est difficile de prendre ses affirmations au pied de la lettre.

Ce que nous savons, c’est qu’une solide campagne publicitaire menée par la société d’importation de Galliano a transformé les années 1970 en décennie des Harvey Wallbangers. Il est devenu omniprésent. Les gens les buvaient au punchbowl. Ils vendaient des versions prêtes à boire en canettes. Il y avait des mélanges à gâteaux Harvey Wallbanger. Galliano a clôturé les années 70 en tant que liqueur importée la plus populaire de la décennie, principalement grâce aux Harvey Wallbangers. Si vous avez travaillé dans un bar américain entre 1971 et 2009, vous savez déjà comment en fabriquer un. La boisson est essentiellement un tournevis avec une pointe de liqueur qui contient une trentaine de plantes mais a un goût distinct de vanille. Le côté vanille s’est avéré important : lorsque les ventes ont commencé à ralentir, Galliano a modifié sa recette pour être plus vanillée et moins résistante, probablement dans un effort voué à l’échec pour récupérer les pertes, mais au lieu de cela, il a lentement transformé le Harvey Wallbanger – déjà une boisson peu sérieuse – en une parodie. de lui-même.

En 2010, Galliano a décidé de revenir à ses racines et a réédité son produit avec la recette originale et la preuve originale, ce que nous connaissons maintenant sous le nom de Galliano l’Autentico. Alors, en revenant après toutes ces années, maintenant avec le classique Galliano, un Harvey Wallbanger vaut-il la peine d’être fabriqué ? Presque. Oubliez le flotteur qui ne flotte pas et ajoutez un peu de jus de citron dont vous avez désespérément besoin, et la domination de Harvey Wallbanger sur l’ère disco pendant une décennie commence à prendre un peu plus de sens. À son meilleur, la boisson a le goût de l’idéal platonique d’un tournevis, un jus d’orange arrosé avec juste assez de complexité pour éviter d’avoir l’impression d’avoir dopé le petit-déjeuner de votre enfant, et un exemple parfait de prendre une chose stupide un peu au sérieux juste pour vous peut à nouveau en profiter sans sérieux.

Harvey Wallbanger

REMARQUES SUR LES INGRÉDIENTS

Vodka, ou autre spiritueux : J’ai aimé cela avec un gin soft comme Plymouth ou Hendrick’s, et la tequila et le jus d’orange ont une sorte de charme atavique (Tequila Sunrises, ça vous dit ?), mais pour moi, c’est et sera toujours une boisson à base de vodka. Si vous utilisez du jus d’orange frais, le charme ici réside dans la façon dont le Galliano et les oranges interagissent. Tout autre esprit fera obstacle à cela.

Quant à la marque de vodka à utiliser, j’affirme avec plaisir que cela n’a pas d’importance. Utilisez la marque que vous aimez le plus.

Galliano: Il s’agit d’une quantité subtile de Galliano, qui pimente les oranges tout en persistant en arrière-plan. J’étais hésitant à ce sujet : personnellement, j’ai préféré celui-ci, mais en augmentant légèrement la mesure à 0,75 oz. était également bon. Je dirais de commencer par la recette originale et d’ajouter au goût.

Du jus d’orange: Plus de 50 pour cent du liquide contenu dans le verre est du jus d’orange ; Si vous n’utilisez pas d’oranges pressées aujourd’hui, je vous recommande soit de préparer autre chose, soit de descendre et de préparer la recette alternative en bas. Le jus d’orange frais est absolument crucial pour cette boisson et constitue le plus grand différenciateur entre un bon Harvey Wallbanger et un mauvais.

Jus de citron: Comme la plupart des boissons à base de jus d’orange, il souffre d’un manque d’acidité. Lemon est là pour résoudre ce problème. Le citron vert fonctionne aussi, assurez-vous simplement d’utiliser l’un des deux, la boisson en a envie.

Autre recette : Ce qui précède est pour moi le meilleur compromis entre l’esprit de la boisson originale (un joli tournevis) et les principes de qualité qui donnent bon goût aux boissons. Je dirai que je goûte encore un peu trop la vodka (le principal problème des Tournevis), mais c’est la boisson telle qu’elle a été conçue. Cependant, si j’inventais cela aujourd’hui, je m’en éloignerais un peu plus radicalement, notamment en utilisant les oranges comme accent plutôt que la majorité de la boisson elle-même :

Harvey Wallbanger modifié