Comment préparer un Colleen Bawn, le cocktail décadent au whisky de seigle à boire au coin du feu

Tous les bons cocktails de Noël commencent par l’histoire d’un meurtre, alors c’est parti :

En Irlande, début septembre 1819, le corps d’Ellen Hanley, 15 ans, a été échoué sur les rives du fleuve Shannon. Hanley, une fille pauvre, se distinguait par sa beauté extraordinaire, qui avait attiré l’attention d’un homme plus riche nommé John Scanlan, et les deux se sont mariés en secret. Mais peu de temps après, tenté par une dot meilleure, il ordonna à son serviteur de tuer Hanley et de cacher le corps. Le domestique ne réussit qu’à moitié ; le corps retrouvé, les preuves accablantes, Scanlan et son serviteur furent pendus, et Hanley fut enterré sous l’inscription « Ici repose Colleen Bawn, assassinée sur le Shannon, le 14 juillet 1819 ».

L’histoire de l’innocence, de la cruauté et de la justice a captivé le public. Il a été dramatisé dans un roman intitulé par Gerald Griffin en 1829, mais a attiré une grande attention lorsqu’il a été raconté sur scène en 1860 par un dramaturge nommé Dion Boucicault, sous le nom (une anglicisation de l’irlandais, qui signifie quelque chose comme « fille pure/innocente »). . a été un succès et sera adapté encore et encore au fil des années, dans davantage de pièces de théâtre, d’opéras, de films et, dans notre cas, dans un cocktail.

Maintenant, ce que tout cela a à voir avec le whisky de seigle, la Chartreuse jaune, la Bénédictine et les œufs est vraiment une énigme. Le cocktail Colleen Bawn apparaît pour la première fois sous forme imprimée en 1903, dans Spencer vivait à Londres d’Edward Spencer, et aurait été familier avec l’histoire, mais s’il avait une raison particulière pour laquelle il a nommé un cocktail de dessert à base de whisky américain et de deux liqueurs françaises après le meurtre d’un enfant irlandais, il l’a certainement gardé pour lui.

J’ai bu cette boisson pour la première fois alors que je vivais à l’extérieur de Boston, où elle figurait au menu du Green Street Grill à Cambridge. C’était tout simplement l’une des meilleures choses que j’ai jamais mangées, et j’avais toujours pensé que ce cocktail était de notoriété publique. De nombreuses années plus tard, j’en suis venu à le reconnaître comme un phénomène bostonien, une de ces boissons suffisamment savoureuses pour rebondir dans la ville, mais suffisamment ésotériques pour avoir du mal à être achetées au-delà de ses frontières.

Et c’est ésotérique. La Colleen Bawn est sauvage. L’œuf plein, pour un. Aucun ingrédient en dessous de 80 proof, pour un autre. Généralement, dans les cocktails, vous utiliserez quelque chose comme la Chartreuse Jaune Bénédictine, mais pas les deux, et certainement pas une once pleine chacun. Mais, comme dans l’époustouflant Widow’s Kiss, la Chartreuse jaune et la Bénédictine sont comme des jumelles fraternelles séparées à la naissance et s’intègrent si parfaitement l’une dans l’autre qu’il est impossible de trouver la couture. Leur interaction végétale est incroyable – couche après couche de douceur du miel, s’exfoliant une à une pour révéler une profondeur épicée semblable à celle du safran et une finale incroyablement complexe – soutenue par le chêne du whisky à l’avant et à la finale, tandis que la preuve significative est une présence constante, équilibrant la décadence de l’ensemble du projet.

C’est une de ces boissons mal placées pour une consommation régulière. C’est trop sucré pour le quotidien, trop fort, trop cher, trop. Mais pour la nuit la plus longue de l’année, par exemple, ou pour s’asseoir près d’un feu crépitant, ou pour une gâterie de Noël avant de se coucher, le Colleen Bawn est, gorgée pour gorgée, l’une des choses les plus délicieuses que vous puissiez s’imprégner. C’est certainement une tradition hivernale chez moi, le verre final parfait par une nuit froide, quelque chose, peut-être, pour raconter une histoire de fantômes.

Colleen Bawn

  • 0,75 once. Chartreuse Jaune
  • 0,75 once. Bénédictin
  • 0,75 once. whisky de seigle
  • 1 oeuf

REMARQUES SUR LES INGRÉDIENTS

Liqueurs : Vous avez besoin à la fois de Bénédictine et de Chartreuse Jaune pour que cette boisson fonctionne. C’est la combinaison des deux qui fait la vraie magie ici. Certaines recettes semblent avoir mal transcrit l’original et nécessitent de la Chartreuse Verte, qui est plus résistante et complètement différente. C’est une erreur : utilisez de la Chartreuse Jaune.

Whisky de seigle : Ce n’est pas comme si cela avait du mal à être prouvé, mais néanmoins je pense que cela brille le plus lorsque vous utilisez un seigle du Kentucky à 100 degrés, comme Rittenhouse, ou Wild Turkey 101. Les seigles aux herbes à faible degré d’épreuve comme Bulleit ou Dickel étaient également bons, mais je ne l’ai pas fait. Je ne pense pas que cela ait aussi bien fonctionné – la preuve aide à garder le tout sous contrôle.

Autres ingrédients: La recette originale de Spencer de 1903 nécessite une « cuillère à café » supplémentaire de sucre, et de nombreuses recettes modernes répètent cela, probablement par souci d’authenticité. Néanmoins, il est franchement insensé de penser que cette boisson a besoin de plus de douceur : il y a deux onces pleines de liqueurs ici. C’est déjà le dessert. Évitez le sucre.

Garnir: La plupart des recettes modernes ne demandent que de la muscade, mais Spencer lui-même a demandé à la fois de la cannelle et de la muscade. Cela semble excessif, jusqu’à ce que vous l’essayiez : l’épice quelque peu exotique de la muscade complète l’épice plus chaude et plus douce de la cannelle. Vous pouvez le faire fonctionner avec juste de la muscade (ou juste de la cannelle, honnêtement), mais je l’aime particulièrement avec les deux.

Proportions : La plupart des recettes demandent 1 once. de chacun des ingrédients, ce qui ferait l’équivalent de 3,25 oz. de 80 spiritueux à l’épreuve, je l’ai donc réduit à 0,75 oz. pour être un peu plus gérable. Vous pouvez essayer d’utiliser 75 pour cent d’un œuf si vous souhaitez conserver les mêmes ratios, mais je ne pense pas que cela en souffre.

Œuf: Les œufs crus sont tout le temps utilisés en cocktail. Voir ici pour un avertissement plus détaillé sur la sécurité de leur utilisation, mais je dirai que si vous êtes immunodéprimé ou si vous vous sentez simplement bizarre, prenez un œuf pasteurisé en coquille, ou juste 1 once. d’œufs pasteurisés précassés à la place. Si vous ne voulez pas d’œufs, préparez plutôt un Baiser de Veuve. Cette construction a besoin de l’œuf pour garder la douceur gérable.