Comment préparer un cocktail Bronx, la mise à niveau du gin et du jus qui vous rafraîchira cet été

Le cocktail du Bronx. Mon Dieu, par où commencer ?

Les gens étaient en conflit à propos du cocktail Bronx, mais ce n’est plus le cas. Je vais vous expliquer pourquoi dans une minute, mais d'abord, un peu de contexte : depuis son essor vers 1907 jusqu'aux années 1930, le Bronx était d'une popularité incandescente, l'un des plus grands cocktails d'Amérique, et qu'est-ce qui est amusant avec cette boisson particulière. est que pour presque chaque citation que vous trouvez parlant de sa popularité, vous pouvez également trouver une autre citation l'insultant.

Il y a, par exemple, le , qui écrit en 1914 que la boisson a été inventée récemment, mais que l'on peut déjà l'obtenir « avec une familiarité immédiate dans n'importe quelle partie du monde civilisé ». De tels éloges sont tempérés par une phrase de 1916 du guide English Butler de Samuel E. Davie, qui suppose avec dédain que vous serviriez le Bronx lors d'un « déjeuner entre femmes ». Ou bien il y a celui de 1934, affirmant que le Bronx est le troisième cocktail le plus populaire en Amérique, et la même année, énumérant les « dix pires » boissons de la décennie précédente, place le Bronx tout en haut.

Pourquoi toute cette animosité ? Probablement la même raison pour laquelle il était populaire : parce que le Bronx est composé non seulement de gin, de vermouths sucrés et secs, mais a également été le premier grand cocktail à incorporer du jus d'orange, ce qui, à l'époque comme aujourd'hui, était un choix polarisant. Les jus de citron et de citron vert étaient partout, et personne ne semblait s'en soucier ; ils apportent tension et équilibre, et un « aigre » bien préparé est une boisson élémentaire et satisfaisante. Mais le jus d'orange n'a pas son punch acide et frappe une partie importante du public qui le boit non seulement comme étant flasque et ennuyeux, mais aussi avec mépris, comme une faible poignée de main. Le jus d'orange était pour le petit-déjeuner, pas pour les cocktails. Il est amusant de voir cela se refléter dans la culture : une pièce de 1913, par exemple, met en scène deux femmes discutant de leurs perspectives de mariage, et un personnage, Doris, renvoie l'un de ses prétendants parce qu'il a l'air « aussi faible qu'un cocktail du Bronx ». Un autre est un western à deux rouleaux de 1919, dans lequel commander un Bronx est une provocation suffisante pour pointer une arme sur vous (« vous aurez du whisky – dans une tasse – et vous l'aimerez », dit le tireur enragé).

J'ai mentionné que le public n'est plus en conflit à propos du cocktail Bronx, et c'est vrai : il n'y a pas de conflit parce que maintenant, presque tout le monde le déteste. La recette originale fait en effet une assez mauvaise boisson (c'est réparable ! Voir ci-dessous !) et une enquête sur les recettes disponibles, lorsque les gens lui donnent l'heure de la journée, montre que tout le monde voit à quel point il peut la modifier et on l'appelle toujours le Bronx. Le Bronx classique est une pleine dose de gin et environ la moitié de cette quantité de vermouth sucré, de vermouth sec et de jus d'orange. Certaines personnes réduisent le jus d'orange à presque rien, ce qui fait essentiellement un Martini « Parfait », certaines personnes réduisent le vermouth à presque rien, faisant une version « mixologie » de gin et de jus, certaines ajoutent du bitter, d'autres ajoutent du triple sec et d'autres abandonnent. le vermouth sec entièrement. En 2011, un blogueur intrépide s'est cogné la tête contre ce cocktail pour un nombre incroyable de 17 articles sur un mois civil entier. C'est une boisson difficile.

Pourquoi en parler ? Parce que premièrement, c'est un cocktail important, et deuxièmement, comme nous l'avons vu avec le Harvey Wallbanger et tant d'autres, toute boisson qui a été aussi populaire pendant si longtemps a de la grandeur quelque part, il suffit de l'amadouer. Faites les choses correctement et le Bronx est lumineux et rafraîchissant, juteux et exubérant, un peu de soleil liquide avec juste assez de complexité végétale pour le faire grandir. C'est le cocktail parfait pour le type de temps pour lequel croquer dans une orange fraîche semble être une excellente idée, et assez bon, au minimum absolu, pour le recommander sans l'insulter du même souffle.

Bronx

  • 2 oz. Gin
  • 0,25 once. vermouth doux
  • 0,25 once. vermouth sec
  • 1,25 onces. jus d'orange frais
  • 1-2 traits d'orange bitter, facultatif

REMARQUES SUR LES INGRÉDIENTS

Variantes de recette : J'ai fait littéralement toutes les recettes que j'ai pu trouver, et celle ci-dessus (qui fait écho le plus étroitement à la recette de l'application « Bartender's Choice » des gars d'Attaboy) était de loin ma préférée. D’autres recettes à base de vermouth n’ont tout simplement pas réussi à me convenir. Cette recette est à peu près aussi orange que vous êtes susceptible de trouver, soulignant le soleil éclatant de la boisson. Je boirais ça avec un tournevis 10 fois sur 10.

Gin: Il n'a pas cette saveur aigre-douce du jus de citron, qui détournerait l'attention de la teneur en alcool, donc le meilleur choix pour un Bronx est un gin plus doux et plus facile, rien de trop fort. Plymouth, à 41,2 pour cent, est un excellent choix, un peu plus corsé et plus doux sur les bords que ses grands frères, Tanqueray ou Beefeater.

Vermouth doux : Ce n'est qu'un quart d'once, mais j'ai bien mieux aimé Carpano Antica que ses concurrents ici. La puissance du Carpano aide à remplir un peu la boisson, et sa subtile vanille complète l'orange.

Vermouth sec: Peu importe le genre. C'est une si petite quantité d'un ingrédient si subtil, utilisez le vermouth sec que vous avez. La seule chose que j'ajouterai, c'est que vous pourriez alors penser que vous pouvez l'éliminer complètement, mais vous ne pouvez pas : cela fournit une herbacée florale discrète dont la boisson a besoin. Vous pourriez penser que vous n’y goûtez pas, mais cela vous manquerait s’il n’était pas là.

Du jus d'orange: De tous les agrumes, le jus d’orange est celui qui présente la plus grande différence entre un jus frais et même un jus d’un jour. Il est essentiel de presser les oranges fraîches, idéalement juste avant de préparer cette boisson. Si tout ce que vous avez est du Tropicana ou du jus d'orange que vous avez pressé hier, je ne ferais pas de Bronx. Il y a une exubérance dans le jus d'orange vraiment frais, et dans le Bronx, cette exubérance est un ingrédient nécessaire.

Garnir: Cette boisson a plus besoin d'un zeste d'orange que n'importe quelle boisson que j'ai jamais bu. Si la plainte était qu'elle était trop molle, le piquant de l'écorce d'orange lui donne un côté bienvenu. À l'aide d'un épluche-légumes, prélevez un peu de zeste d'orange en essayant d'obtenir le moins de peau blanche possible. Tenez l’extérieur de la peau au-dessus du cocktail et pressez-la : les huiles d’orange piquantes contenues dans la peau se déposeront sur le dessus de la boisson, l’améliorant profondément.

Amers à l'orange : Je dirai que vous n’êtes pas obligé de le faire, mais ce que les bitters à l’orange feront, c’est doubler le caractère piquant de la peau de la garniture. J'ai aimé cela avec une pincée d'orange bitter et je le ferai comme ça à l'avenir, mais ce n'est pas la solution miracle ou quoi que ce soit, je l'ai aimé sans aussi.

Amers Angostura : Beaucoup de gens mettront quelques traits d'Ango ici, créant ce qui est techniquement un cocktail d'impôt sur le revenu. J'aime Angostura Bitters et je les aime ici, mais pour moi, quelques traits d'Angostura changent si profondément la boisson que cela ne me ressemble plus à un Bronx. De plus, pour ce que ça vaut, je préfère en fait ma version.