Comment préparer un cocktail au jasmin, le délicieux cocktail au gin et au campari qui donne un coup de pied doux

Malgré ce que vous lirez un peu partout, le cocktail Jasmin n’a rien à voir avec le Cosmopolitan.

Les deux boissons sont si souvent comparées directement qu’on pourrait penser qu’elles sont sœurs. La plupart des articles que vous lirez sur le Jasmine vous diront que c’est le « cousin acidulé et amer » du Cosmo ou que vous pouvez « le considérer comme un Cosmopolitan de nouvelle génération » ou encore que « c’est le Cosmo pour les adultes », alors qu’honnêtement, ce n’est rien de tout cela. Oui, les deux nécessitent un ingrédient rouge qui rend le cocktail résultant plutôt rose, mais s’attendre à du jus de canneberge et à obtenir du Campari, c’est comme s’attendre à Barney le sympathique dinosaure et à la place obtenir un vrai dinosaure. C’est plus qu’une simple différence de degré.

Paul Harrington n’a jamais eu l’intention d’inventer un cocktail classique moderne. Il n’était qu’un jeune homme brillant qui tenait un bar à l’extérieur de San Francisco au début des années 1990, mais quelques introductions au travail du légendaire barman new-yorkais Dale DeGroff – une avec un chef familier avec les classiques que DeGroff était en train de ressusciter, et une chance sa rencontre avec l’homme lui-même a inspiré Harrington à fouiller dans de vieux livres de cocktails poussiéreux, plongeant dans les secrets presque perdus des cocktails du siècle précédent.

Quelque part dans les années 90, les récits diffèrent sur le moment précis, disent certains, milieu des années 90d’autres disent 1992 ou 1993 ou peut-être aussi 1990, mais en tout cas, avant, il préparait presque de vrais cocktails à l’ouest de la rivière Hudson – Harrington travaillait dans un endroit appelé Townhouse, redécouvrant des cocktails classiques et les préparant pour ses habitués. Un jour, un de ses amis, Matt Jasmin, est venu et lui a demandé de « me préparer quelque chose que vous n’aviez jamais fait auparavant ». Harrington avait récemment dégusté le cocktail Pegu Club, un classique composé de gin, de liqueur d’orange, de citron vert et de bitter, et dans un éclair de perspicacité, il a concocté une version qui réduisait la liqueur, changeait les agrumes et échangeait l’Angostura Bitters contre une touche saine de la liqueur amère italienne Campari. C’était citronné et rafraîchissant avec une touche texturée et amère. « Félicitations », se souvient-il d’un ancien dicton régulier, « vous avez inventé le jus de pamplemousse ».

Jasmin l’a assez aimé, alors Harrington l’a nommé Jasmine, ce qu’il croyait à l’époque être l’orthographe du nom de son ami. Le chemin vers la gloire du Jasmine est long et tortueux (il a été inlassablement signalé de Robert Simonson et beaucoup trop long pour récapituler ici), mais le fait est qu’il a gagné sa place dans le panthéon des classiques modernes, non pas en étant présenté dans un film ou amplifié sur TikTok, mais en raison de son goût et de sa polyvalence. Le Jasmin est une boisson électrique et délicieuse, et une excellente introduction à l’amertume polarisante du Campari. La plupart des cocktails avec Campari ont tendance à être soit intenses et alcoolisés, comme un Negroni ou un Rosita, soit tropicaux et juteux, comme un Bitter Piña Colada ou un Jungle Bird. Le jasmin n’est ni l’un ni l’autre : il est brillant et accessible mais indéniablement adulte, avec le gin épineux et le Campari amer donnant une identité à ce qui est par ailleurs un simple aigre teinté d’orange.

Vous pouvez considérer le jasmin comme un Pegu Club avec une touche herbacée, ou vous pouvez le considérer comme une version aigre d’un gin rose, ou comme une goutte de citron amère et pincée, ou même une sorte de Negroni rafraîchissant teinté d’orange. La seule chose que ce n’est pas, c’est un cosmopolite. Cela n’a pas le goût d’un Cosmopolitan.

Jasmin

  • 1,5 once. Gin
  • 0,25 once. sirop simple
  • 0,25 once. Liqueur d’orange
  • 0,25 once. Campari
  • 0,75 once. jus de citron

REMARQUES SUR LES INGRÉDIENTS

Gin: Les saveurs principales de cette boisson sont, comme mentionné, le gin et le Campari, elle est donc à son meilleur lorsque le gin a une présence audacieuse de genièvre. C’est assez simple : certaines marques plus récentes peuvent certainement le proposer, comme le Ford’s Gin solide et performant, par exemple, mais les classiques omniprésents du London Dry comme Tanqueray et Beefeater fonctionnent également à merveille. Les gins plus doux, bien qu’ils soient parfaits pour d’autres applications, sont un peu trop mous pour cela.

Sirop simple: J’ai ajouté du sirop simple, juste une touche, à la recette. Ce qui précède sans sirop simple est en effet la recette « officielle », celle que Harrington a créée il y a toutes ces années et que vous lirez dans la plupart des articles sur la boisson. Le problème c’est que c’est trop acidulé. Un quart d’once chacun de Campari et de liqueur d’orange n’est pas assez sucré pour équilibrer 0,75 once de citron, ce qui n’est pas tant mon opinion qu’un fait mixologique établi (les écrivains et les journalistes ont tendance à accorder une déférence démesurée aux recettes originales, dépassées ou aussi déséquilibrés qu’ils puissent être) Néanmoins, ce cocktail nécessite un sirop simple, composé à parts égales de sucre et d’eau, agité jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Honnêtement, c’est toujours un peu acidulé même avec le sirop simple ci-dessus, mais c’est le côté acidulé de l’acceptable, alors que sans lui, ce n’est clairement pas le cas.

Liqueur d’orange: Ici, je suis un peu déchiré. On dirait qu’il a été développé pour le triple-sec, le type de liqueur d’orange claire, qui a une saveur d’orange pure et donne un jasmin aussi propre qu’un sifflet. Parmi ceux-ci, le Cointreau et le Combier sont les références, et lorsque je prépare des jasmins, je les fais généralement avec l’un d’entre eux. Cela dit, l’influence du brandy d’un curaçao, comme le Grand Marnier ou le Pierre Ferrand Dry Curacao, a apporté une influence bienvenue de chêne et de vanille aux côtés de l’orange, et rend le cocktail plus riche et plus complet, avec plus de viande sur les os. Je les aime tous les deux, ils sont juste très différents. N’hésitez pas à choisir votre propre aventure.

Campari: Il y a des impulsions mixologiques pour augmenter le Campari ici, mais cela devient trop affirmé à la hâte (et ça vient de quelqu’un qui Campari). Gardez les 0,25 oz. Un toucher doux suffit.