Si quelqu’un créait une figurine articulée « Invité dans un bar à cocktails » et que vous tiriez sur la ficelle à l’arrière, la première chose qu’il dirait serait « pas trop sucré ».
Les barmans comprennent tellement ça que c’est devenir un cliché. J’entendrai « s’il vous plaît, rendez-le moins sucré » de la part de personnes qui ne sont jamais allées au bar auparavant et qui commandent la boisson pour la première fois (cela invite parfois à la question « moins sucré que quoi ? » à laquelle j’obtiens des réponses variables, mais le thème général est « moins que ce que je crains »). Certes, trop de douceur est le défaut le plus courant de toutes les boissons mélangées en général, il est donc compréhensible que cela soit devenu une sorte de cri de ralliement parmi le public qui boit. Le problème est que cette posture aveugle les gens face à certaines des boissons les plus délicieuses à leur disposition.
Dans le but de nous assurer que nos cocktails ne sont pas trop sucrés, nous avons complètement écarté le charme des cocktails censés être sucrés. C’est une étrange déconnexion ; les mêmes qui se frotteront goulûment les mains à la simple évocation du dessert se moqueront de l’univers des cocktails desserts, ce qui est dommage car non seulement les boissons sucrées sont le seul accord décent avec les aliments sucrés, mais elles re once pour once aussi délicieux que n’importe quel autre liquide que vous pourriez boire.
Considérez le Brandy Alexander, un cocktail si ancien que la simple mention de celui-ci invite aux images de grands-parents et de gramophones. Le Brandy Alexander est du brandy (le Cognac, généralement, le type de brandy le plus célèbre), de la crème de cacao et de la crème. Presque aussitôt que vous pouvez le trouver mentionné, vous pouvez le trouver insulté et rejeté – dans les années 1930, les auteurs du guide d’accueil Virginia Elliot et Phil D. Strong le regroupent dans une catégorie pour «les jeunes choses tendres qui viennent d’être retirées des bonbons en bâton» et proposez que vous puissiez utiliser de la crème de cacao pour « en faire une sorte de [drink] et pousse-les sous le piano pour le sucer. Le grincheux David Embury, en 1948, le qualifie de « mortel » parce qu’il « a un goût ».[s] inoffensif », et le présente comme « un gaspillage futile de bonne liqueur ».
Si vous vous surprenez à hocher la tête, j’ai une question pour vous : avez-vous déjà goûté un Brandy Alexander ? Si c’était le cas, vous sauriez déjà que le Brandy Alexander ne vaut pas seulement votre temps, mais qu’il est en fait incroyablement délicieux et l’une des meilleures choses que vous puissiez avoir après un repas. Il existe, bien sûr, un moyen de le rendre trop sucré, mais augmentez la mesure de Cognac d’une simple touche et la boisson devient équilibrée, un délice décadent, le chocolat et la crème ronds et profondément satisfaisants, le tout poussé par la puissance du Cognac. chêne et fruits.
Étant donné que c’est Halloween, vous devriez avoir un Brandy Alexander. Boire-en un après le dîner. Associez-le à quelques restes de Snickers que vous n’avez pas réussi à offrir aux enfants du quartier, ou dégustez-en simplement un en remplacement. Après tout, c’est comme des bonbons pour adultes. Est-ce « trop sucré » pour un déjeuner, pour un 5 à 7 ou pour accompagner une entrée ? C’est vrai, oui. Mais est-ce « trop sucré » pour les moments où un peu de douceur s’impose ? Essayez-en un et voyez.
Brandy Alexandre
- 1,5 once. Cognac ou brandy
- 1 once. crème
- 1 once. Crème de cacao
REMARQUES SUR LES INGRÉDIENTS
Rapports : Les ratios classiques sont à parts égales. Pour moi, c’est en fait trop sucré et a le goût de glace fondue – merveilleux, mais un peu trop. Cependant, la façon dont les boissons fonctionnent est que lorsque vous augmentez la mesure de l’esprit, la douceur commence à disparaître. Il est possible de faire cela à tel point qu’elle n’est plus du tout classée comme une boisson sucrée, donc personnellement, je trouve que le rapport ci-dessus (3:2:2) maintient l’intention de la boisson originale mais la met dans une meilleure équilibre.
Brandy: Vous ne buvez pas de Cognac ici, et beaucoup de bons brandies espagnols ou américains peuvent bien fonctionner, mais le Cognac est un bon choix car il est largement disponible et fiable, excellent. Ce que vous voulez, c’est la puissance de quelque chose de bien vieilli, de VSOP ou même de XO (ou dans le cas du brandy espagnol, de plus de 10 ans). Plus le Cognac est jeune, plus les caractéristiques brillantes des fruits à noyau sont évidentes, et même si cela reste délicieux, il n’est pas aussi bon que les Cognacs plus âgés, plus boisés et plus cuirés. Je suis un grand fan de la combinaison puissance et prix du Rémy Martin 1738, ainsi que du Pierre Ferrand Ambre, un peu plus niche, ou du Hennessy VSOP facilement disponible.
Autres esprits : En fait, l’Alexander Cocktail original était avec du gin, c’est pourquoi on l’appelle spécifiquement Brandy Alexander (il a également répondu à « Alexander No. 2 » et « Panama Cocktail »). C’est phénoménal avec le gin, ainsi qu’avec d’autres spiritueux : le père tiki, Trader Vic, avait l’Alexander Baby, qui était avec le rhum de la Barbade. Certaines personnes utilisent du bourbon. Je pense que le Cognac est le meilleur choix, mais vous pouvez jouer et vous lancer dans des liqueurs : remplacer le spiritueux par de la crème de menthe verte vous donnera une sauterelle, avec de la crème de noyaux vous donnera un écureuil rose, la crème de banane vous donnera un écureuil rose. donnez-vous une Banshee, vous pouvez continuer encore et encore. La crème et la crème de cacao rendent le tout délicieux.
Crème de cacao: C’est un choix important en termes de goût du produit final. La crème de cacao se décline en deux types : blanche (distillée) ou foncée (parfois distillée mais définitivement infusée).
La plupart des recettes ne le précisent pas, mais autant que nous sachions, l’Alexander original a été créé à côté d’une campagne publicitaire pour le chemin de fer de Lackawanna et leur personnage de Phoebe Snow, entièrement blanche (les vêtements blancs de Mme Snow n’étaient possibles que grâce à le nouveau charbon anthracite à combustion propre que le chemin de fer utilisait dans ses moteurs, là où toutes les autres locomotives à charbon tacheraient leurs passagers avec de la suie). La véracité de ces affirmations n’a pas d’importance : le fait est que la boisson originale aurait été blanche comme neige, donc si nous voulons être historiquement exacts, la crème de cacao blanche est celle à utiliser. C’est la recette que vous retrouverez dans l’excellent des gens de Death and Company, et qui donnera à la boisson une note de noisette, un peu éthérée et chocolatée. Si vous voulez suivre cette voie, en termes de marques, Giffard est ma préférée, aux côtés de Marie Brizard et Bols.
Cependant, ma préférence personnelle est d’utiliser de la crème de cacao noire. Grâce à une infusion de chocolat, la note de cacao est plus profonde, plus ronde et plus riche. Avec la recette ci-dessus, le cocktail n’est pas aussi sucré qu’il y paraît, et j’ai eu l’impression que la crème de cacao noire offrait une résonance que j’ai beaucoup appréciée. Ma marque préférée est le Tempus Fugit pour son intensité. Il existe cependant une multitude d’options de qualité, comme la liqueur de chocolat noir Mozart et les Marie Brizard et Bols susmentionnés.
Crème: Les recettes plus anciennes nécessitent presque invariablement de la crème épaisse, mais comme pour mon White Russian, je trouve la crème épaisse exagérée. C’est bon, mais quand j’en utilise moitié-moitié, je pense que la boisson est plus légère et honnêtement plus savoureuse, et la richesse ne me manque pas. Le lait entier ne fonctionne pas vraiment ici, un peu trop fin. Si vous utilisez du lait entier (ou de l’avoine, la plus riche des alternatives au lait), j’augmenterais la mesure à 1,5 oz.
Noix de muscade: Presque tout le monde réclame une grille de muscade fraîche sur le dessus, et pour cause. Il charme la boisson en lui conférant une note épicée séduisante et exotique. Cela vaut la peine d’avoir un bulbe de muscade et un microplan à cet effet. Ce qui n’est pas aussi bon (mais c’est quand même mieux que rien), c’est une pincée de cannelle, que vous n’avez pas besoin de râper fraîchement et qui ajoute quand même, même si elle prend les rênes de la boisson et la tire dans une direction différente.