Comment préparer un archange, le cocktail au gin et au concombre délicieusement délicieux

La première fois que j'ai lu la recette d'un Archange – gin, Aperol et concombre meurtri – j'ai pensé qu'elle était mal transcrite. Celui qui a écrit cela a dû oublier un ingrédient.

Réalisant que ce n’était pas le cas, ma pensée suivante fut l’incrédulité. Vous « meurtrissez » le concombre, n'est-ce pas ? Les concombres, comme vous le savez déjà, sont omniprésents dans le monde des cocktails. Vous pouvez les écraser ou les infuser ou les transformer en sirop, mais ? De quel genre d'absurdités prétentieuses s'agit-il ? C'est comme si quelqu'un vous disait que la meilleure façon de peindre un portrait était avec le bout de votre nez, ou comme le flot incessant de torses sur les réseaux sociaux nous disant que nous avons mal pris de douches tout ce temps. Le consommateur moyen de cocktails pourrait être pardonné d'être un peu sceptique quant à l'existence d'une nouvelle technique pour masser la saveur d'un concombre qu'il doit absolument essayer.

Cela vaut peut-être la peine de considérer le pedigree de l’Archange. Non seulement il est sorti de Milk & Honey, l'extraordinaire bar clandestin du Lower East Side de New York, mais il a été inventé par Michael McIlroy et Richard Boccatto, deux des barmans les plus célèbres à avoir travaillé dans le bar. Peut-être que vous accordez à la boisson le bénéfice du doute, car vous serez heureux de l'avoir fait. L'Archange fait partie de ces cocktails qui vous arrêtent au milieu d'une phrase. Quoi que votre cerveau fasse avant votre première gorgée de l'Archange, il ne le fait plus après avoir touché vos lèvres. Il réfléchit à ce que vous venez de goûter et à la manière dont il souhaite y goûter à nouveau.

Pour moi, l’Archange est le cocktail Milk & Honey par excellence. Tout d'abord, c'est simple : les barmans de Milk & Honey, dirigés par la légendaire Sasha Petraske, avaient le don de créer des cocktails si fondamentaux qu'on jurerait que c'étaient des classiques d'il y a 100 ans (voir : la ruée vers l'or et la Red Hook et environ trois douzaines d'autres).

De plus, et tout aussi important, les cocktails Milk & Honey utilisent des ingrédients auxquels tout le monde a accès. Au début, il existait des styles de cocktails distincts et définissables sur la côte Est et sur la côte Ouest : tandis que la côte Ouest, avec son soleil bon marché et ses vastes terres agricoles, préparait des Sazeracs avec un estragon et une gastrique balsamique blanc à la pêche, la côte Est était en utilisant simplement les éléments de base de la barre arrière. C'était comme une énigme : nous travaillons tous avec les mêmes bouteilles, comment vas-tu en faire une nouvelle ?

Si les deux principes ci-dessus sont vrais pour la plupart des cocktails Milk & Honey, ce qui rend l'Archange si singulier, c'est qu'il est bizarre. Des concombres écrasés (désolé, ) dans une boisson brassée ? Trouvez-moi une autre version de ceci. Mais en 2006, McIlroy et Boccatto travaillaient au bar de Milk & Honey et ont inventé ce banger absolu. Même le décrire est difficile. C'est quoi : un Martini mais avec de l'Aperol ? Une Alaska avec une Chartreuse jaune remplacée ? Un Negroni moelleux au concombre au lieu du vermouth ?

Il est peut-être difficile à définir, mais heureusement, il est facile à boire et à apprécier. L'expérience de l'Archange est de goûter d'abord la douceur ronde et orangée de l'Aperol, puis sur votre palais de voir l'Aperol commencer à s'estomper en intensité à mesure que le gin monte pour le sécher, leur transition se fait en douceur, comme les couleurs d'un coucher de soleil. .

Quant aux concombres, les concombres assument un rôle floral, un ruban vert de larges notes de melon qui se frayent un chemin à travers l'intégralité de la boisson, la rehaussant, la montant et l'approfondissant sans jamais lui marcher sur les pieds. Si vous aviez juste laissé tomber les concombres dans la boisson, ce serait trop subtil. Si vous les aviez mélangés, ce serait trop intense et vous auriez de la pulpe dans la boisson. Les concombres, chez un Archange, doivent être . C'est une nouvelle façon de l'utiliser qu'il faut absolument essayer. Qui savait?

Archange

  • 2,25 onces. Gin
  • 0,75 once. Apérol
  • 2 tranches de concombre

REMARQUES SUR LES INGRÉDIENTS

Gin: Une autre chose folle à propos de cette boisson : elle est bonne avec littéralement tous les gins avec lesquels je l'ai essayée, et je l'ai essayée avec 10 gins différents. C'est bon dans tous les domaines. C'est juste une bonne boisson.

Cela dit, j’avais évidemment quelques favoris. Le Tanqueray s'est révélé particulièrement agréable, piquant de genièvre et de preuve, tonifiant comme devrait l'être un Martini et s'accordant parfaitement aux saveurs. Hendrick's s'est également démarqué, pour des raisons évidentes : ils font toujours toute une histoire sur la présence de concombre dans le gin, mais pour moi, leur saveur de pétale de rose est beaucoup plus forte, ce qui se marie à merveille avec les concombres. Vous verrez que le Plymouth est mentionné dans de nombreuses recettes, ce qui est en effet délicieux, sa résistance moindre et son corps plus corsé donnant au cocktail des bords plus ronds, même s'il avait vraiment besoin de ce zeste de citron pour compenser son manque relatif d'intensité. Et je dois dire que je l'ai essayé sur une alouette, mais les notes de salsepareille et de lavande de l'Aviation Gin étaient le cheval noir ici, des saveurs absolument sauvages de gaulthérie et de bière de racine qui se mélangeaient outrageusement bien avec l'Aperol et le concombre. Il est trop inhabituel de prétendre que c'est le gin idéal pour cela, mais si vous en avez une bouteille, essayez-le. C'est bien.

Apéril : J'ai essayé Aperol avec quelques-uns de ses concurrents, et ils étaient effectivement délicieux, mais pas aussi bons qu'Aperol. S'il y a une sorte de pénurie lorsque vous lisez ceci, le Select Aperitivo était mon préféré parmi les substitutions, mais vous devriez vraiment simplement utiliser Aperol.