Écoute, ce n’est pas comme si je ne comprenais pas. Je fais. Tout le monde l’obtient.
Même pour nous, parangons éclairés de la modernité, un cocktail appelé le Pink Lady est un poids lourd. Toute la division « fille boit » et « garçon boit » a toujours été stupide et a pratiquement disparu ; en tant que barman, vous entendrez toujours du bruit d’un type d’homme spécifique si vous lui servez quelque chose de rose ou de rouge dans un verre à pied, mais en 2023, ces interactions sont au plus bas. Mais quand même – la « Pink Lady? » Regardez-le. C’est comme boire un ballet.
De plus, cela a toujours été un problème. The Pink Lady a été publié pour la première fois en 1913, dans Jacques Straub nommé presque certainement pour une comédie musicale édouardienne du même nom, et dans le livre de Straub était composé de gin, d’eau-de-vie de pomme, de jus de citron vert et de grenadine. Selon tous les rapports, il était terriblement populaire de la Prohibition aux années 50, et vous pouvez trouver des gens soi-disant sérieux qui le jugent par son nom et son apparence pendant tout ce temps.
Voici, en 1934, rejetant la Pink Lady comme l’une des « pensées » et la regroupant parmi les 10 pires cocktails de l’année. Voici le en 1938, plaisantant que la Pink Lady est faite de « lotion à raser, de babeurre et d’extrait de fraise ». Et puis voici Jack Townsend, président de la Bartender’s Union of New York, dans son 1951 , condescendant non pas à la Pink Lady, mais au genre de personne qui, selon lui, en boit :
« Pourquoi, vous la connaissez sûrement. C’est cette gentille petite fille qui travaille dans les archives, qui est toujours si courtoise mais qui semble toujours si timide. C’est elle qui vous rappelle en quelque sorte votre tante, la plus silencieuse. Naturellement, vous ne vous attendiez pas à la voir dans un bar. Elle en fait une environ deux fois par an, à Noël ou à une autre époque. La raison pour laquelle elle choisit la Pink Lady pour ces occasions – puisque la Lady fait un gros coup – reste un mystère, même pour elle peut-être. Il est tout à fait possible qu’elle ait vu l’amalgame décoratif et inoffensif rose et blanc passer sur le plateau d’un serveur et qu’elle ait décidé: « Hmmm, cela ne pourrait pas me faire de mal. »
Je cite ceci dans son intégralité pour souligner ce point : cette boisson a été décriée toute sa vie.
Deux choses ici. Tout d’abord, on ne sait pas quelle version de la Pink Lady ils condamnent – la prohibition a brouillé la formule, donc bien que notre recette actuelle soit établie et plus ou moins l’originale (plus un blanc d’œuf), diverses versions au fil des ans perdraient les agrumes ou de l’eau-de-vie de pomme, et ajoutez des choses comme de la crème, du jus d’orange, de la noix de muscade ou les trois, et certaines d’entre elles valent certainement la peine d’être condamnées.
Deuxièmement, avez-vous remarqué qu’aucun des critiques ne mentionne réellement son goût ? C’est parce que s’ils pouvaient se remettre d’eux-mêmes, ils découvriraient que la Pink Lady est une boisson fantastique, une classe de maître dans l’équilibre des cocktails. L’intensité perçante du gin est adoucie par le chêne large de l’eau-de-vie de pomme. Le bord acidulé de la grenade est absorbé par la mousse crémeuse du blanc d’œuf. C’est comme un Clover Club mais en plus punchy, un Jack Rose mais en moins fragile, et on prend même un peu de soin dans sa création (ce qui ici veut juste dire « n’utilise pas de grenadine poubelle ») et le Pink Lady est un cocktail merveilleux, et vaut bien votre temps.
Que faire du nom ? Nous pourrions essayer de faire ce que Ted Haigh a fait dans son livre de 2004 et le rebaptiser « The Secret Cocktail » (Haigh a même refusé de dire le nom jusqu’à ce qu’il l’explique et donne la recette). Ou, nous pouvons simplement «man up», pour ainsi dire, et commander une Pink Lady. Ayez-en un parce que c’est joli et pastel et bon pour le printemps. Prenez-en un parce que c’est délicieux et que vous n’en avez jamais mangé auparavant. En avoir un pour dire que « c’est une gentille petite fille qui bosse dans les archives » mec pour qu’il aille se faire foutre. Ayez-en un pour la raison que vous voulez. Pas d’excuses.
Dame rose
- 1,5 oz. Gin
- 0,5 oz. eau-de-vie à la pomme
- 0,75 oz de jus de citron
- 0,75 oz. grenadine
- 1 blanc d’oeuf
REMARQUES SUR LES INGRÉDIENTS
Gin: Le choix du gin est moins important que vous ne le pensez. Il s’agit d’un casting d’ensemble; avec l’eau-de-vie de pomme et le blanc d’œuf, le gin offre un équilibre clair et net, mais c’était génial avec littéralement tous les gin avec lesquels je l’ai essayé. Utilisez ce que vous voulez.
Eau-de-vie à la pomme: J’ai aimé le Calvados (eau-de-vie de pomme française) ici, mais je pense que j’aimais davantage l’eau-de-vie de pomme américaine. C’est moins rustique et un peu plus punchy. Le fleuron historique est Laird’s, du New Jersey : ils fabriquent un Applejack mélangé, composé à 65 % d’alcools neutres et à 35 % d’eau-de-vie de pomme, mais ils fabriquent également une gamme d’eau-de-vie de pomme à 100 %. Insistez sur ce dernier, qui vient maintenant à la fois en 86 et 100 épreuves. Vous pouvez également vous tourner vers le respecté Apple Brandy de Clear Creek ou la marque relativement nouvelle de Chicago, Rhine Hall.
Jus de citron: C’était aussi bon avec du jus de citron vert, je ne voulais pas tergiverser.
Grenadine: La grenadine est un sirop de grenade et est aussi simple que de mélanger une quantité égale de jus de grenade et de sucre, puis de remuer jusqu’à ce que le sucre se dissolve (POM Wonderful est la marque standard). Dans le cocktail Jack Rose, j’ai découvert que la grenadine avec des grenades fraîchement pressées était une révélation – ici, même si c’est toujours excellent, je ne pensais pas que cela en valait la peine, car le jus en bouteille et pasteurisé faisait toujours une excellente version. Vous pouvez également acheter de la grenadine, assurez-vous simplement que l’étiquette indique «grenade» quelque part (c’est-à-dire, n’utilisez pas Rose’s ou Torani). Mes marques préférées sont Small Hand Foods, Liber & Co. et Liquid Alchemist, mais c’est exactement ce que je sais. Grenadine est facile, je suis sûr que d’autres sont bons.
Blanc d’oeuf: Certes, la recette de Straub de 1913 n’en avait pas, mais un blanc d’œuf est nécessaire pour adoucir la texture et intégrer tous les ingrédients. Il est super facile de travailler avec et dans l’ensemble très sûr (voir notre discussion sur le lait de poule pour plus d’informations à ce sujet). Les végétaliens peuvent utiliser l’aquafaba pour un effet similaire. Si vous ne voulez pas utiliser l’un ou l’autre, vous devriez peut-être faire autre chose – ce cocktail en a besoin.
