Comment faire une Gibson, le Gin Martini avec une garniture surprenante et délicieuse

La Gibson est une boisson bizarre. C’est un Martini sur vinyle. C’est un Martini avec un nœud papillon et une paire de bretelles. De tous les cocktails du canon, le Gibson a l’impression d’être celui qui a le plus besoin de justifier sa propre existence. C’est comme une montre de poche – tout aussi fonctionnelle qu’une montre-bracelet mais ésotérique et volontairement obscure. « Est-ce que ce type a une montre de poche ? » vous pourriez demander en regardant à travers une pièce, et une fois confirmé, faites un suivi avec « Ok, mais ? » D’un côté, ce ne sont pas vos affaires, mais de l’autre, il semble qu’il veuille que vous lui posiez des questions à ce sujet.

Alors : Pourquoi une Gibson ?

Techniquement, une Gibson n’est qu’un Martini garni d’un petit oignon mariné au lieu de l’olive standard. L’oignon est la caractéristique déterminante de Gibson, pourquoi il existe et la seule raison pour laquelle les bars à travers le monde stockent des oignons cocktail. Tout le monde le sait, et c’est vrai. Et l’une des choses vraiment ennuyeuses à propos de la Gibson, c’est que ce n’est pas vrai non plus.

Lorsque la Gibson apparaît en version imprimée en 1908, dans « Cocktail » William Boothby’s, ce n’est que du gin et du vermouth. Pas d’oignon. Idem en 1913, idem en 1917. Alors pourquoi une Gibson à l’époque ? Auparavant, un Martini avait des amers à l’orange, et pas une Gibson. C’était la différence. Encore plus ennuyeux : quant à savoir précisément quand et comment il a obtenu un oignon mariné, personne n’en a la moindre idée. Une enquête sur les livres de cocktails des années 30 et 40 montre que la moitié d’entre eux ont une Gibson à l’oignon et l’autre pas. Les amers commençaient à tomber du Martini, et je suppose que la Gibson devait se distinguer d’une manière ou d’une autre. Une fois que David Embury s’en est emparé dans son livre mystérieusement influent en 1948, c’est devenu une loi : « La distinction entre le Martini et le Gibson est simple », écrit-il, « Le Martini est servi avec une olive, le Gibson avec une petite marinade oignon cocktail.

Cela ne répond toujours pas à la question principale. A part ceux d’entre nous (moi parmi eux) qui préfèrent les oignons aux olives, pourquoi boire une Gibson ? En interrogeant les personnes qui me les ont commandées au cours des 15 dernières années, j’ai obtenu deux réponses principales :

Le premier est la température : Tout le monde aime les olives dans son Martini, donc les olives sont mises en scène sur le bar pour plus de rapidité et de facilité, et ont donc été à température ambiante pendant des heures. Trois olives géantes à température ambiante fonctionnent comme des glaçons, réchauffant la boisson avant qu’elle n’atteigne vos lèvres. Ce n’est pas le cas avec les oignons – personne ne commande jamais de Gibsons, alors quand ils le font, le barman doit récupérer les oignons de leur bocal à l’arrière du réfrigérateur. L’obscurité du cocktail fait sa force.

La seconde est la clarté. Le mot « Martini » contient des multitudes – vodka ou gin, secoué ou remué, olives ou twist – tandis que le mot Gibson se réfère exclusivement à un mélange agité de gin et de vermouth sec avec un oignon. Selon le bar dans lequel vous vous trouvez, l’activité du barman et la quantité de bruit ambiant, le mot « Gibson » peut être le moyen le plus simple de se faire comprendre.

Ces deux sont toujours valables, mais deviennent un peu datés. Un bar moderne de qualité évite ces deux soucis. Alors finalement, en 2023, pourquoi commander une Gibson ? Parce que les oignons cocktails sont délicieux. Parce que le marinage des oignons est facile et que vous pouvez personnaliser vos oignons pour qu’ils soient exactement la bonne feuille pour votre combo gin-vermouth préféré. Si un bar met une Gibson sur son menu, je suppose qu’il l’a adapté pour en faire de parfaits petits en-cas garnis, et c’est une boisson que je vais commander.

C’est un bon rappel : vous n’êtes pas toujours obligé de faire le grand public. Une montre de poche indique toujours l’heure.

Gibson

REMARQUES SUR LES INGRÉDIENTS

Gin: Chaque gin fait un bon Martini, vous aurez donc beaucoup de chance avec le gin que vous aimez. Personnellement, cependant, j’aime me pencher sur la saveur avec le gin. Vous pouvez aller avec quelque chose comme Plymouth, qui a un profil de saveur classique mais est un peu plus corsé, ou quelque chose de carrément culinaire/salé, comme la salsepareille dans Aviation Gin, l’herbacé méditerranéen de Gin Mare, ou l’explosion de conifères de St Georges Terroir.

Vermouth: Bien que je sois assez particulier sur le vermouth dans les Martinis, le soupçon de saumure d’oignon donne cette personnalité qui peut compenser les chuchotements éthérés des vermouths à peine là. Ma recommandation éternelle est Dolin Dry, mais Noilly Prat ou le Vya Extra Dry fonctionnent tous les deux très bien, comme le feraient d’autres.

Saumure d’oignon : Même si vous submergez deux ou trois oignons à cocktail de bonne taille dans la boisson, l’expérience de la siroter est étonnamment subtile. En réponse à cela, ou peut-être simplement pour aider à différencier ce cocktail du Martini, plusieurs recettes nécessitent l’ajout d’une partie du liquide de décapage à l’oignon. Cela devient intense à la hâte, et personnellement, je n’aime pas ça du tout. Si vous le faites, je ne peux pas en toute bonne conscience recommander plus d’une cuillère à café.

Oignons au vinaigre: Faire ou acheter. Comme mentionné, il est facile de mariner des oignons, mais si vous ne pouvez pas être dérangé, ceux de Collins et de Sable & Rosenfeld sont bien connus. Si vous êtes à New York, vous pouvez suivre les conseils de John deBary et aller chez Pickle Guys.

Si vous souhaitez les faire, cependant, le monde s’ouvre à vous. Il y a 10 000 recettes sur Internet et je ne peux pas me prononcer parmi elles. Je ne peux que vous indiquer la recette de Leo Ribitschek, qui au moment de la publication était directeur des boissons d’Eleven Madison Park et du NoMad, et en tant que tel devant certaines des meilleures cuisines du monde.