Comment faire un Saturn, le cocktail Tiki pour les amateurs de gin

Les Tiki ont tendance à être accueillants. C’est la meilleure caractéristique de la culture.

Rien n’est trop bizarre pour tiki, aucune expression trop criarde, aucune tenue trop polyester. Tout le monde est le bienvenu tel qu’il est, et d’une certaine manière, plus c’est bizarre, mieux c’est; c’est comme Burning Man si vous échangez des hallucinations dans le désert contre des cocktails au bord de la piscine. Et bien que ces cocktails contiennent généralement du rhum, il est parfaitement tiki pour un cocktail de gin de se présenter vêtu des vêtements d’un cocktail de rhum et d’être instantanément accepté par la communauté et élevé comme l’un des leurs.

La Saturn semble inhabituelle, mais ce n’est vraiment pas le cas. Bien que ce soit l’un des deux seuls classiques tiki à base de gin auxquels on puisse penser (et l’autre, le Singapore Sling, n’est même pas une vraie boisson tiki), une fois que vous avez dépassé l’esprit de base, ce n’est qu’une carte de danse pleine de vieilles flammes tiki : jus de citron, fruit de la passion, falernum et orgeat. Honnêtement, la chose la plus impressionnante à propos de la Saturn n’est pas sa nouveauté (bien que ce soit la première chose que tout le monde mentionne toujours), mais plutôt sa précision, son équilibre et sa clarté de saveur choquante.

Le Saturn est la création de Joseph « Popo » Galsini, un barman extraordinaire du milieu du siècle né aux Philippines au début des années 1900 et immigré aux États-Unis en 1928. Tropiques. Il travaillera dans tout le sud de la Californie pendant les 40 années suivantes, passant sans cesse d’un tiki à l’autre « comme s’il était dans une odyssée personnelle à travers tous les bars au toit de chaume du comté d’Orange », selon une excellente biographie de David Wondrich. L’interdiction a porté un coup presque fatal à l’art de tenir un bar, mais certains des derniers récalcitrants de la qualité, du respect et du professionnalisme se trouvaient, assez étrangement, dans le monde baroquement festonné de Tiki. Parmi ces pros, Galsini était vénéré.

La Saturn lui est venue quelque part vers la fin de 1966. Le cocktail s’appelait en fait le X-15, du nom de l’avion hypersonique propulsé par fusée fabriqué par North American Aviation, une source de fierté nationale pendant les années brûlantes de la course à l’espace. Cependant, après la mort de trois astronautes dans un incendie catastrophique à bord d’Apollo 1 – un incendie dont l’aviation nord-américaine était largement blâmée – Galsini a habilement changé le nom en Saturn, pour la Saturn Rocket, qui n’avait encore tué personne et qui serait plus tard la première (et toujours la seule) fusée à emmener les humains au-delà de l’orbite terrestre basse. Le cocktail lui a valu le concours annuel de la guilde de Californie et lui a valu un billet pour l’Espagne, où il a mené les trois autres barmans américains à remporter le concours par équipe, la première victoire de ce type pour son pays d’adoption. Il aurait eu environ 67 ans.

Galsini est resté un incontournable des bars du sud de la Californie pendant des années. Il a célébré son 81e anniversaire derrière un bar et est décédé à 82 ans. Son héritage aurait été perdu avec le temps sans la diligence d’historiens comme Wondrich et l’étreinte enthousiaste de tiki comme Jeff « Beach Bum » Berry, qui a redécouvert The Saturn et le nom Galsini au milieu des années 90, et nous l’avons ici aujourd’hui et tout cela maintenu en vie par une communauté qui les chérissait tous les deux.

Saturne

REMARQUES SUR LES INGRÉDIENTS

Recette: Beaucoup de gens mélangent cette boisson ou la servent sur glace, et ce n’est pas faux, mais personnellement, je la préfère. Il peut absolument gérer une dilution supplémentaire à partir de plus de glace et a bon goût de cette façon, mais pour moi, l’équilibre est si cool, les notes si expressives et précises, que je le préfère juste pour que je puisse ressentir cet équilibre à chaque gorgée sans dilution supplémentaire mettant un espace inutile entre les saveurs.

Gin: Presque tout le monde vous conseille d’utiliser un London Dry Gin (comme Beefeater, Tanqueray, Bombay, etc.) et c’est un bon conseil. Vous voulez quelque chose avec un caractère piquant distinct du gin, ou bien vous pouvez aussi bien utiliser du rhum. En effet, c’est bon avec du rhum, tout comme c’est bon avec un gin doux et floral comme Hendrick’s ou Monkey 47, mais les deux font un cocktail un peu spécial. Les aiguilles de genévrier qui traversent la toile tropicale intense sont ce qui rend cette boisson si géniale.

Fruit de la passion: C’est là que différentes recettes divergent. Certaines personnes utilisent de la purée de fruits de la passion, d’une entreprise comme Perfect Puree, Funkin ou Boiron, qui est très acidulée sans douceur, et c’est ce que demande cette recette ci-dessus. Si tout ce à quoi vous avez accès est un fruit de la passion, cela aura de l’acidité mais viendra aussi avec de la douceur, vous devrez donc vous ajuster (je ferais monter la mesure de sirop de la passion à 0,5 oz et réduirais l’orgeat à 0,25 oz et voir où votre équilibre tombe, dégustation pour ajuster).

Orgeat: L’orgeat est un sirop d’amande commun aux boissons tiki. Son rôle ici n’est pas seulement de donner de la douceur et de la saveur d’amande, mais aussi de la profondeur, donc un vrai orgeat naturel aux noisettes aide. Des marques comme Small Hands Foods, Liber & Co. et Liquid Alchemist sont les plus disponibles dans mon coin du monde, mais il y a beaucoup de bonnes marques (Berry lui-même a Latitude 29 Orgeat qui vaut la peine d’être ramassé, si vous le voyez).

Falernum : Falernum est un sirop de citron vert, d’amande et de clou de girofle qui varie énormément en intensité de clou de girofle, en ingrédients composites et en degré alcoolique. Il existe de nombreux types de falernum. Heureusement, je n’en ai pas trouvé un que je n’aimais pas ici, car l’une des grandes forces du Saturn est sa capacité à être délicieux, peu importe le type que vous utilisez. Cela étant dit, j’avais des favoris – le Velvet Falernum de John D. Taylor est bon marché, relativement facile à trouver et donne une chair tropicale somptueuse à l’acidité électrique du fruit de la passion.