Comment faire un Martini au congélateur, la meilleure façon de rendre votre ‘Tini froid et fort

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Quoi de mieux qu’un Martini ?

Pour beaucoup d’entre nous, il ne s’agit pas tant d’une question qu’une énigme, comme un kōan bouddhiste. Quoi de mieux qu’un Martini ? Un Martini bien fait est une chose étonnante et profonde, froide, croustillante et claire comme une cloche par une nuit d’hiver. Il est difficile de dire quel cocktail est le plus élégant jamais réalisé, mais toute liste restreinte qui n’inclurait pas le Martini serait absurde et instantanément invalidée. Le Martini connaît actuellement un regain de popularité, et la seule chose qui est surprenante, c’est qu’il n’est pas toujours aussi populaire.

Comment améliorer une telle chose ? Eh bien, c’était précisément la question à laquelle se posait Salvatore Calabrese un jour de 1985, se trouvant incapable de satisfaire un invité particulièrement exigeant. Le journaliste Stanton Delaplane (le même, par hasard, qui a transmis la légendaire recette de l’Irish Coffee au Buena Vista de San Francisco) était au bar du Duke’s Hotel de Londres et a demandé un Martini « très très froid et très très sec ». » En gardant à l’esprit que si « sec » signifie généralement « pas sucré », dans le contexte des Martinis des années 1980, cela se traduit davantage par « fort », Calabrese était dans une impasse : pour le refroidir, vous devez le remuer sur de la glace plus longtemps, mais cela fait fondre plus de glace et la rend moins « sèche ». Il a essayé de s’y retrouver pendant plusieurs jours, avant de résoudre son énigme avec un peu de réflexion non conventionnelle : et si vous gardiez le gin et la verrerie au congélateur et les versiez simplement comme ça, et gardiez complètement la glace à l’écart ?

À ce moment-là, Calabrese a planté la graine qui allait devenir le Freezer Martini. Sa version, maintenant appelée Duke’s Martini, y est toujours servie à ce jour et est si forte qu’elle pourrait ressusciter les morts. Le Duke’s Martini est quelque chose comme une mesure de cinq onces (soit un cinquième de bouteille) de gin non dilué, versé directement du congélateur avec juste un murmure de vermouth, et même ses nombreux défenseurs passionnés admettraient probablement que c’est un peu fou. Mais la technique du Freezer Martini peut et a été adaptée à des spécifications plus standards, et à des résultats absolument merveilleux. Vous préparez un pré-lot avec du gin et du vermouth, pré-diluez avec une quantité spécifiée d’eau et mettez-le au congélateur pour le refroidir. En quelques heures, vous disposez d’une bouteille entière de Martinis, parfaitement équilibrée à votre goût, et prête à être consommée à tout moment. Avec cela, vous n’êtes jamais à plus de 15 secondes d’un Martini parfait dans votre main. Dangereux? Peut-être. Révolutionnaire? Et oui.

Les Martinis sont particulièrement adaptés à ce traitement. Les Negronis ou les Manhattans ne devraient pas être aussi froids (cela atténue leurs caractéristiques les plus charmantes) mais les Martinis sont faits pour ça. De plus, un Martini standard peut être sujet à une erreur de l’utilisateur. Ne remuez pas assez longtemps, et le vermouth persiste trop en finale ; remuez-le trop longtemps et il perd sa puissance et son élégance qui l’accompagne. Ce problème est facilement résolu par un barman talentueux, même si vous n’en avez pas toujours un dans les parages. Mais prenez le temps de définir vos préférences pour le Freezer Martini (voir les conseils ci-dessous la recette) et ce sera exquis à chaque fois.

C’est d’ailleurs la réponse à l’énigme. Comment améliorer le Martini ? Pas en changeant la boisson elle-même, mais en ajustant la préparation pour la rendre (1) à l’épreuve des utilisateurs, (2) glacée et (3) tout de suite.

Martini au congélateur

  • 13,5 onces. Gin Tanqueray 10 (2,25 oz pour une portion individuelle)
  • 4,5 onces. Vermouth sec Dolin (0,75 oz)
  • 7,25 onces. eau filtrée (0,9 oz)

REMARQUES SUR LES INGRÉDIENTS

Rapports, température et dilution : Même les martinis congélateurs non Duke’s normaux sont plus forts que les martinis ordinaires, et en ce qui concerne la dilution, nous voulons en obtenir autant que possible sans que le martini ne devienne fondant.

La recette ci-dessus aboutit à 28,4 pour cent d’alcool. Dans mon congélateur, cela ne gèle pas, mais d’autres versions du Freezer Martini, en particulier le gagnant du Freezer Martini « Ultimate » de Punch, pesant 27,6 % d’alcool, sont devenues un peu fondantes. Le congélateur de chacun est probablement un peu différent, mais sachez simplement que la différence entre les deux pourcentages ci-dessus dans une bouteille pleine grandeur n’est que de 0,2 oz. l’eau, donc votre version parfaite pour votre équipement devra peut-être être peaufinée.

Si votre Martini au congélateur est fondant, . Secouez-le et attendez une minute que la neige fondante avant de la verser. Sinon, la dilution sera altérée (ce truc congelé est de l’eau).

Gin: J’adore le Tanqueray 10 en Martinis. Pour moi, c’est parfait, toujours un style London Dry très robuste, mais avec des accents d’agrumes vifs et piquants qui jaillissent du verre.

Cela dit, les Martinis sont très personnels. Je crois fermement que ma version est la meilleure – j’irai même plus loin en disant que Tanqueray 10 est probablement la chose la plus proche du consensus que vous trouveriez si vous interrogeiez 100 barmen de cocktails sur le « meilleur gin pour Martinis » – mais quand même, les opinions éclairées varient énormément. N’hésitez pas à ajouter vos propres favoris, sachez simplement que le Tanqueray 10 contient 47,3 % d’alcool et que vous devrez peut-être moduler la dilution avec un gin à faible teneur pour éviter la neige fondante susmentionnée.

Vermouth: Ma recommandation éternelle est Dolin Dry, de France, une belle feuille pour le gin et la bouteille idéale pour presque tous vos besoins en vermouth sec. De plus, le vermouth sec s’oxyde, vous ne voulez donc pas rester assis aussi longtemps sur une bouteille. Si vous achetez une bouteille, faites-en du Dolin. Cela dit, il y a une finale très subtile et légèrement écoeurante à ce niveau de dilution qui n’est tout simplement pas parfaite. J’ai trouvé que mélanger le vermouth moitié-moitié avec Dolin Dry et le Noilly Prat Dry, plus léger et plus propre, résolvait ce problème, ce dernier offrant un murmure de douceur et d’épices, tandis que le premier préservait la beauté du fruit. La raison pour laquelle je n’ai pas mentionné cela dans la recette ci-dessus est qu’il est honnêtement assez odieux de vous dire d’acheter deux bouteilles de vermouth sec. Dolin seul est tout à fait bien et réalise 98 % du chemin. Tout ce que je dirai, c’est que ma bouteille maison de Freezer Martini a le vermouth divisé moitié-moitié.