Nous parlons beaucoup des noms de cocktails dans cet espace, et la raison pour laquelle nous le faisons est qu’ils comptent plus que vous ne le pensez. Oubliez la renommée nationale – même sur le menu du bar unique, une boisson ne sera tout simplement pas commandée beaucoup si elle s’appelle « Broad Shoulders » ou « Lord Byron’s Muse », qui sont deux exemples réels de bons cocktails avec lesquels j’ai travaillé et qui étaient sous -aimé parce qu’ils avaient des noms si stupides. D’une part, la boisson est la boisson, peu importe comment vous l’appelez. D’autre part, la raison pour laquelle les noms de cocktails existent est de signaler le futur buveur, d’offrir une idée codée de ce à quoi ressemblera la boisson.
Une partie de vous le savait déjà parce que c’est intuitif. Cela peut être littéral (un « Mule » a un coup de pied, la pénicilline est médicinale, les larmes amères sont amères) ou simplement évocateur : A Shirley Temple est doux et enfantin. Inversement, si vous avez un Martini rose vif sur votre menu et que vous l’appelez « The John Wayne », on ne peut que supposer que vous le faites spécifiquement pour faire chier les gens.
Je dis tout cela pour dire ceci – si vous voyez un cocktail intitulé « Vieillir et mourir heureux est un espoir, pas une fatalité », qu’attendez-vous de cette boisson ? Et juste pour vous donner un aperçu de la dernière page, je vais continuer et vous dire que ce que vous imaginez est à peu près exactement à quoi ressemble le cocktail.
Pesant 11 mots (et une virgule !), Je me rends compte que cela ressemble à une citation de Camus ou à une chanson de Fall Out Boy ou quelque chose comme ça, mais le Growing Old and Dying Happy est un espoir, pas une fatalité, mais nous vient d’un couple de barmans à la Nouvelle-Orléans, Maksym Pazuniak et Kirk Estopinal, en 2009. Le duo, travaillant ensemble au désormais légendaire bar Cure, en avait assez de l’uniformité persistante du monde des cocktails, et s’est mis à prouver que les règles que nous tous ont tendance à suivre – tout, depuis le moment où remuer / secouer jusqu’à ce que les esprits de base sont même autorisés à être – sont, pour lever une ligne des pirates préférés de tout le monde, plus comme des directives que des règles réelles. Réussis dans leurs premières tentatives, ils ont envoyé un appel à leurs amis barmans pour des boissons tout aussi bizarres, et les ont rassemblés ainsi qu’un tas d’originaux dans une brève petite brochure qu’ils ont appelée (qui, en raison d’un non-sens juridique inintéressant, a été mise à jour et réimprimée comme ) .
Le Vieillir…etc. est l’un d’eux, un original de Pazuniak. Pour commencer, il utilise comme alcool de base le Cynar (« Chee-nar »), une liqueur végétale à faible teneur en alcool et d’une amertume retentissante, qui est aromatisée entre autres avec des artichauts – comme base encore un choix inhabituel maintenant, mais en 2009, c’était pratiquement une hérésie. Ceci est dopé avec une once de whisky de seigle, faisant des proportions une sorte de Manhattan inversé. Il apprécie ensuite non pas un mais cinq zestes de citron, à exprimer et à remuer avec la glace, un spritz d’absinthe et, dans une autre fioriture bizarre, une pincée de sel.
S’il y avait du sel au bar, c’était exclusivement pour Margaritas. Personne ne met de sel dans les boissons brassées. Néanmoins, ils l’ont essayé et ont trouvé que cela fonctionnait brillamment. « Le fondement théorique de l’application de sel dans ce cocktail était l’idée » d’assaisonner « l’essence d’artichaut du Cynar », a écrit Pazuniak. Après une incursion courageuse dans l’enivrant Hervé This, il découvre que le sel peut rehausser l’arôme des liquides et réduire l’amertume encore plus que le sucre. Le sel ici fait en sorte que le Cynar n’est pas trop amer, permettant aux notes rondes et salées de caramel de briller de la liqueur, tandis que l’absinthe et l’huile de citron en abondance apportent de la luminosité, et le seigle aide à assécher le tout.
Comme son nom, cette boisson est étrange et sombre, et complètement nouvelle. Il est amer et salé avec une réelle luminosité, assez fort pour ne pas être trop sucré et résonnant dans sa complexité. C’est l’un de mes favoris absolus de leur petit livre et je pourrais continuer encore et encore, mais il suffit de dire que si vous lisez « Growing Old and Dying Happy is a Hope, Not an Inevitability » sur une carte de cocktails et que cela ressemble toujours à quelque chose que vous voulez essayer, je peux dire avec confiance que c’est la boisson parfaite pour vous.
Vieillir et mourir heureux est un espoir, pas une fatalité
REMARQUES SUR LES INGRÉDIENTS
Cynar : N’acceptez aucun substitut. Vous pourriez voir le Cynar 70 à étiquette noire, qui contient 35% d’alcool au lieu des 16,5% normaux, et a été lancé il y a environ une décennie, pour autant que je sache, pour essayer de défier Fernet sur son propre terrain. Ce n’est pas ce que nous voulons. Obtenez la version standard à 16,5 %.
Whisky de seigle: Vous pouvez faire cela avec à peu près n’importe quel seigle que vous voulez – en tant que saveur, c’est un accent sec et épicé, donc la saveur réelle fonctionne avec tous les styles de seigle. Pour l’équilibre, cependant, je préfère fortement les géants du Kentucky à 100 épreuves, comme Rittenhouse ou Wild Turkey 101. Si vous n’avez pas de seigle à 100 épreuves, vous pouvez toujours faire cette boisson, vous devrez peut-être augmenter légèrement la proportion de whisky. si le produit final se lit un peu trop sucré.
Sel: Ce que nous faisons dans une situation de bar, c’est de faire une teinture sel à eau 1: 4, puis de la mettre dans un compte-gouttes et d’utiliser, ici, environ cinq à sept gouttes. Honnêtement, je le recommande, même pour le travail à domicile, car c’est incroyablement facile et précis et ça ne tournera jamais mal. Si cela vous semble trop de travail, utilisez simplement une petite pincée de sel. Vous n’avez pas besoin de beaucoup.
Absinthe: En tant qu’habitants de la Nouvelle-Orléans, je soupçonne qu’ils auraient utilisé le substitut d’absinthe maison Herbsaint, qui, même s’ils ne l’avaient pas utilisé, irait bien, j’en suis sûr. L’absinthe est là pour ajouter un zeste de réglisse piquante pour contraster avec des tons graves aussi lourds, et à peu près n’importe quelle absinthe y parviendra.