Comment faire un Greenpoint, l’un des meilleurs rebondissements sur le Manhattan que vous trouverez

Certains cocktails semblent inévitables.

Il y a, je suppose, une façon dont tous les cocktails sont inévitables avec la population mondiale de mixologues comme le proverbial million de singes qui claquent sur nos millions de machines à écrire. Mais encore, je dirais que le Greenpoint se démarque. Non seulement c’est l’une des meilleures boissons de notre panthéon néo-classique, mais j’affirme qu’elle était destinée à exister. La chartreuse jaune est la sauce au chocolat de la glace de Manhattan, le pepperoni de sa pizza. Les bonnes choses ne restent pas longtemps cachées.

Pour expliquer : Manhattan (le lieu) est peut-être inimitable, mais Manhattan (le cocktail) est imité tout le temps. C’est une boisson particulièrement malléable et ses déclinaisons sont légion. Imaginez un Manhattan – quelques onces de whisky de seigle, une de vermouth doux et une pincée ou deux d’amer. Maintenant, enlevez la moitié du vermouth et remplacez-le par entre 0,25 oz. et 0,5 oz. de , et le résultat sera entre joli et extrêmement bon. Avec Cynar, on l’appelle une Petite Italie, avec Cognac et Bénédictine, on l’appelle un Vieux Carré, et avec Yellow Chartreuse – l’étonnante liqueur des Chartreux de France, elle-même parmi les plus grands liquides jamais produits – on l’appelle un Greenpoint.

Je ne veux pas exagérer. L’invention est difficile. « L’homme avance dans le brouillard », a écrit Milan Kundera, « mais quand il regarde en arrière pour juger les gens du passé… il voit le chemin, il voit les gens avancer, il voit leurs erreurs, mais pas le brouillard. » Dans notre cas, ce brouillard était l’ignorance générale du début des années 2000, quand il n’y avait qu’une poignée de personnes qui faisaient de vrais cocktails, et les seuls phares étaient des livres de cocktails épuisés depuis cent ans et tout ce qui pouvait être glané. à partir de microfiches. Ainsi, alors que c’est en 2003 au bar Milk & Honey que Vincenzo Errico a peaufiné un Brooklyn (lui-même une variation de Manhattan) avec Punt e Mes et un peu de Maraschino et l’a appelé le Red Hook (du nom d’un quartier de Brooklyn), ce serait un autre trois ans avant que Michael McIllroy ne fasse la même chose dans le même bar, cette fois avec Yellow Chartreuse, et comme son collègue, il lui donne le nom d’un autre quartier de Brooklyn, Greenpoint.

Au contraire, il est surprenant qu’il ait fallu jusqu’à ce siècle. La Chartreuse jaune est l’une des grandes liqueurs du monde et la Manhattan l’une des meilleures boissons du monde. Les barmans d’avant la prohibition avaient tout ça à leur disposition, mais apparemment personne n’a pensé à les assembler… et s’ils l’avaient fait, nous le saurions, car l’inventeur aurait pris une gorgée, se serait retourné, aurait attrapé quelqu’un par le épaules, et le leur a dit.

Néanmoins, il en est ainsi : le Greenpoint est un whisky de seigle, du vermouth doux et de la chartreuse jaune, avec un soupçon d’Angostura et un soupçon d’amers à l’orange. La chartreuse jaune est beaucoup plus séduisante que sa grande sœur verte – moins intense mais toujours infiniment complexe, tout en miel et safran et anis et camomille et agrumes et vanille et ainsi de suite. Et ce qui est si merveilleux avec le Greenpoint, c’est qu’il ajoute cette magie chartreuse tout en ne sacrifiant exactement aucun des charmes inhérents à Manhattan. Là où un Manhattan standard est audacieux et résonnant, le Greenpoint est tout cela et aussi ludique et fascinant – la clarté et la puissance du Manhattan sont presque totalement conservées mais maintenant, chaque gorgée offre quelque chose de nouveau, la batterie complète de cadeaux de la liqueur faisant écho dans un long , finition ambroisie.

Versez une larme pour les générations précédentes qui l’ont raté, mais au moins le Greenpoint est là maintenant. C’est moi, je te prends par les épaules et je t’en parle. Essayez-en un et voyez.

Point vert

REMARQUES SUR LES INGRÉDIENTS

Whisky de seigle : Une partie de la magie de ce cocktail nécessite un seigle gros et percutant de style Kentucky. Allez 100 preuves. Wild Turkey 101, Rittenhouse Rye et Old Overholt Bonded en sont de bons exemples.

Vermouth doux : C’est moins prescriptif. Je crois que l’original de McIlroy appelait Punt e Mes, le même vermouth doux-amer utilisé dans le Red Hook. C’est bien, mais la plupart des recettes modernes ne demandent que du vermouth sucré standard, que je préfère. Si vous voulez une boisson plus maigre et moins sucrée qui permette à la Chartreuse de briller, utilisez un vermouth plus léger comme Dolin ou Cinzano. Si vous le voulez un peu plus riche avec plus de vanille, prenez votre Cocchi Vermouth di Torino.

Chartreuse Jaune : J’ai déjà atteint la limite par article sur l’utilisation du mot « inimitable », mais il suffit de dire que Chartreuse est au singulier. Il est également, frustrant, difficile de se procurer ces jours-ci, et donc soumis à des prix de rareté moins que scrupuleux dans les magasins d’alcools du coin à travers notre grand pays. Si vous pouvez l’obtenir, je ne peux pas penser à un meilleur cocktail à faire avec que le Greenpoint. Si vous ne pouvez pas vous en procurer, vous pouvez toujours emmener sa cousine Bénédictine faire un tour. La Bénédictine est également une liqueur à base de plantes françaises à haute teneur en miel et se marie à merveille avec le whisky en général et avec le Manhattan en particulier. Avec Bénédictine, ce cocktail s’appelle un Fort Point, pas un Greenpoint, mais ça vaut quand même le coup.

Amers Angostura : Absolument nécessaire. N’acceptez aucun substitut.

Amer à l’orange : Malheureusement nécessaire. Il est surprenant de voir à quel point une seule pincée d’amer à l’orange aide cette boisson à devenir la meilleure. Heureusement, il y a tellement de grandes saveurs ici, la marque particulière d’amers à l’orange n’est pas aussi importante qu’elle pourrait l’être, donc mon conseil général est d’utiliser tout ce que vous pouvez trouver. Cela étant dit, si j’avais mon choix de marques, j’utiliserais le Miracle Mile, qui est juteux avec un gros profil d’épices.