« Pourquoi diable ce coup de génie reste-t-il méconnu et méconnu dans notre belle et prétendument libre terre, cela restera toujours un mystère pour nous… »

–Charles Baker Jr.,

Ce qui précède a été publié en 1939, lorsque l’auteur, un écrivain gastronomique américain voyageant à travers l’Asie, a découvert le Gimlet. C’est honnêtement une réaction assez courante à un Gimlet bien fait, et la seule chose majeure qui a changé au cours des 80 dernières années est que même si nous ne savions pas pourquoi ce n’était pas plus populaire à l’époque, nous savons exactement pourquoi le Gimlet est pas plus populaire maintenant. La réponse est un liquide saccharine jaune surligneur qui peut être trouvé enseveli dans du plastique sur l’étagère du bas de chaque magasin d’alcools de ce pays appelé Rose’s Sweetened Lime Juice.

Le jus de citron vert sucré de Rose, alias Rose’s Lime Cordial, n’a pas toujours été ainsi. Il a commencé comme médecine et était littéralement une technologie de sauvetage lorsqu’un Écossais nommé Lauchlin Rose l’a inventé au milieu des années 1800. Avant cela – en gros, depuis le début des voyages humains en mer jusqu’à il y a environ 150 ans – la plus grande menace pour un marin n’était pas les pirates, les requins ou la folie de la mer, mais le scorbut, qui a coûté la vie à quelque 2 millions de marins entre le XVIe et le XVIIIe siècle. . Nous savons maintenant que le scorbut est causé par environ trois mois sans vitamine C, mais il a fallu des millénaires pour comprendre cela. Une fois que nous l’avons fait, il restait le problème de la conservation, car certaines autres formes de conservation (comme la faire bouillir ou la stocker dans du cuivre) sont, en fin de compte, des moyens incroyablement efficaces pour détruire la vitamine C. C’est finalement Rose qui a trouvé un moyen de conserver le jus de citron vert avec du sucre en 1867, la même année où la loi sur la marine marchande a décrété que tous les marins britanniques devaient avoir une once de jus de citron vert dans leurs rations chaque jour. Le nouveau « limeys cordial » de Rose a fortifié toute la Royal Navy britannique contre le scorbut, tout cela au prix du surnom de « limeys » pour le reste du temps.

Le Gimlet s’inscrit dans ce contexte : les marins buvaient du rhum, mais les officiers buvaient du gin. Un coup de jus de citron vert est une affaire assez désagréable, mais l’alcool semble aider le médicament à descendre, donc une histoire est que c’est le contre-amiral Sir Thomas Gimlette qui a pris le premier son Rose’s Lime Cordial avec un peu de gin. Une autre histoire est que le Gimlet a été nommé pour l’outil en métal utilisé pour ouvrir les barils pour faire sortir l’alcool. Dans les deux cas, nous rencontrons officiellement le Gimlet en 1923, dans Harry MacElhone’s à parts égales Plymouth Gin et Rose’s Lime Juice Cordial. Quinze ans plus tard, M. Baker (ci-dessus) appelle cela un « coup de génie ».

Alors pourquoi les Gimlets ne sont-ils pas plus populaires maintenant ? Parce que Rose’s est devenu une version zombifiée d’elle-même, embaumée avec du sirop de maïs à haute teneur en fructose et du métabisulfate de sodium, et est maintenant l’une des plus de 125 marques détenues par le groupe gargantuesque Keurig Dr. Pepper. C’est un problème, car alors que vous avez besoin d’un cordial au citron vert pour faire une bonne Gimlet, Rose’s est explicitement le type de conneries hautement transformées du marché de masse que toute la «mixologie» a été ressuscitée pour combattre. Cela nous a aidés à arriver là où nous en sommes – Dieu sait que j’ai fait ma part de Mojitos avec Rose’s en ces jours sombres et précoces – mais heureusement pour nous tous, nous avons maintenant un meilleur moyen, car les cordiaux frais sont rapides, faciles et sauvagement délicieux.

Si un Gimlet avec Rose’s est le haut-parleur de votre téléphone, un Gimlet avec un cordial frais est une salle de concert. C’est comme goûter en technicolor, ce qui était une note chimique de citron vert maintenant un accord d’acidité, piquant et résonnant. Un bon Gimlet est brillant et plein, pointu et perçant, avec une clarté qui chante quel que soit le gin que vous choisissez. Essayer un bon, c’est vraiment comprendre ce dont parlait Baker, ou voir pourquoi Chandler et Hemingway ont écrit le Gimlet dans leur fiction, ou comprendre le type de joie qui vient de savoir que vous ne mourrez pas du scorbut, après tout .

Vrille

REMARQUES SUR LES INGRÉDIENTS

Gin: Comme mentionné, utilisez le gin que vous aimez. Certains cocktails au gin ont des ingrédients qui préfèrent fortement une marque à une autre – les framboises d’un Clover Club, par exemple, complètent de manière unique les pétales de rose dans quelque chose comme Hendrick’s – mais ici, nous n’avons affaire qu’au gin et au citron vert, et tous les gins iront bien avec de la chaux. Mon favori éternel pour les boissons au gin secoué est le Beefeater, qui fonctionne vraiment très bien. Vous pouvez également prendre note à la fois de la recette originale et de l’histoire navale et la préparer avec Plymouth Gin, qui fonctionne à merveille dans son embouteillage standard (41,2 %) et dans sa force navale (57 %).

Cordial au citron vert : Il existe de nombreuses façons de préparer un cordial au citron vert, et en tant que vos fidèles serviteurs, nous avons fabriqué / acheté tous ceux que nous avons pu trouver et les avons essayés côte à côte pour déterminer le meilleur. Notre surprise et notre préféré était un cordial développé par le barman de Portland Jeffrey Morgenthaler, qui a l’équilibre parfait entre la saveur de citron vert et le côté piquant. Cela nécessite d’obtenir de l’acide citrique, ce qui semble intimidant mais qui est naturel et abondant et environ 10 $ le lendemain sur Amazon (recette ci-dessous). Si vous insistez absolument pour ne pas faire votre propre cordial, une bonne option était de simplement faire le Gimlet en utilisant des ingrédients frais (2 oz de gin, 1 oz de jus de citron vert, 0,75 oz de sirop simple) et de jeter un zeste de citron vert dans le shaker pour agiter avec la glace. Il manque l’intensité du cordial, mais le piquant supplémentaire aide.

Ce qui est génial avec le cordial, c’est que non seulement c’est spectaculaire avec du gin, mais c’est délicieux avec littéralement n’importe quel alcool clair : tequila, vodka, rhum, etc. L’aigre-doux est déjà équilibré, vous pouvez donc simplement ajouter du soda pour une limonade rapide et facile, ou l’utiliser comme point de départ pour votre propre créativité (c’est-à-dire qu’un Raspberry Pisco Gimlet est ce qui se passe lorsque vous ajoutez trois framboises au shaker et utiliser du pisco au lieu du gin). Le cordial durera au moins un mois au réfrigérateur et dans la vidéo ci-dessus, je vous montre ma façon préférée de le faire, mais voici la recette complète ci-dessous.

Recette de cordial au citron vert