Comment faire un Daiquiri aux fraises congelé que même les amateurs de cocktails adoreront

Si vous pouviez, comme par un coup de baguette magique, invoquer devant vous les 100 Daiquiris aux fraises congelés les plus récents qui ont été fabriqués n’importe où sur Terre, les aligner et les goûter, combien pensez-vous serait vraiment génial ? Ou oubliez grand-combien serait bon?

Que diriez-vous passable? Tolérable? Hideux? Mon hypothèse serait que 95 d’entre eux seraient vivement artificiels et mortellement doux, et c’est probablement une estimation prudente. Mis à part les «disco drinks» aux noms profanateurs des années 80 et 90 (voir: Slow Comfortable Screw Up Against the Wall, ha ha, etc.), il serait difficile d’imaginer une boisson plus irrespectueuse par les avant-gardes du so- appelé cocktail renaissance que le Frozen Strawberry Daiquiri. Les bars à cocktails prétendent généralement que cela n’existe pas. Même le divertir est un signe de manque de sérieux.

Mais pourquoi? Considérez le Daiquiri – le petit Daiquiri classique, à trois ingrédients, sage, secoué et mis dans un coupé – qui est largement reconnu comme l’une des meilleures boissons jamais fabriquées. Commandez-en un dans un bar à cocktails et le barman réagira comme si vous veniez de compléter ses chaussures. Mais mettez-le dans un mixeur avec une fraise ou deux et du coup c’est trop gênant pour l’avouer ?

« Si le Frozen Daiquiri a été considéré comme ignoble », écrivent Garret Richard et Ben Schaffer dans leur récent article, « cela vaut 100 fois pour le Frozen Strawberry Daiquiri, qui a servi d’affiche pour l’ère méprisée de l’alcool sirupeux et glacial. bombes après l’effondrement du cocktail. Richard est un gars tiki, et son livre et celui de Schaffer est la première tentative, peut-être jamais, d’unir l’exubérance flamboyante du tiki avec la précision méthodique du mouvement artisanal moderniste. Ils soulignent que dans les années 1940, le Frozen Strawberry Daiquiri était une compagnie digne de la haute société et que sa disgrâce est un phénomène relativement récent. Une partie de leurs efforts consiste à le réintroduire dans l’union des boissons acceptables.

À cette fin, Richard a fait tous les trucs artisanaux – citron vert frais, bon rhum, douceur précise – mais il a aussi eu un aperçu, qu’il a récemment raconté sur le podcast avec Dave Arnold. Il avait essayé de recréer une texture de machine fondante dans un mélangeur et avait échoué. « Qui fabrique les boissons glacées les meilleures et les plus constantes de la planète ? » se demanda-t-il, et dans un éclair d’inspiration, la réponse : « Starbucks ». Une petite recherche a montré que Starbucks mélange des boissons avec de très petites quantités d’un émulsifiant alimentaire commercial courant appelé gomme de xanthane, qui, lorsqu’il est ajouté aux cocktails du mélangeur, maintient la glace et le liquide ensemble, donnant une texture spectaculaire, presque molle.

La somme de cela donne le Daiquiri aux fraises congelées le plus satisfaisant que j’ai (ou peut-être n’importe qui) jamais eu. Cela révèle que le cocktail ressemble un peu à une salade de fast-food ou à un télévangéliste : ce n’est pas parce que chaque exemple auquel vous pouvez penser est mauvais qu’il est bon. Lorsque vous améliorez la texture, faites attention aux ingrédients et faites quelques essais et erreurs, vous trouverez le Frozen Strawberry Daiquiri un merveilleux compagnon d’été, fruité et tropical et constamment froid. Il a une texture soyeuse brillante et la douceur naturelle éclatante des baies maîtrisée par le citron vert, le rhum et le froid. Cette version est, même si ce n’est qu’une des 100 dernières fabriquées, vraiment géniale.

Daiquiri aux fraises surgelé

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REMARQUES SUR LES INGRÉDIENTS

Une note sur cette recette : Les cocktails au mélangeur sont exceptionnellement difficiles à obtenir. Il existe des différences d’équipement, de taille et de qualité de la glace qui sont difficiles à prendre en compte, et encore plus avec la gomme xanthane. La recette du livre fonctionne avec un type de précision qui n’est généralement pas disponible pour les amateurs de maison, donc ci-dessous, je vais vous dire la recommandation de Richard pour chaque ingrédient, et si et comment vous pouvez l’adapter pour toujours faire une bonne boisson.

Rhum: demande Uruapan Charanda Blanco Rum, un spiritueux mexicain à base de canne à sucre dont vous n’avez probablement jamais entendu parler, qui se présente dans une belle bouteille bleue que vous n’avez probablement jamais vue. Nous en avons eu un pour tester cette recette et pouvons confirmer, oui, cela fait un sublime Daiquiri aux fraises congelées, ses qualités herbacées et savoureuses ancrant le fruit simple et brillant tout en ajoutant une complexité bienvenue. Si vous aimez le son de cela mais que vous ne trouvez pas cette bouteille en particulier, un rhum de canne à sucre audacieux effectuera un tour similaire, comme le Copalli White du Belize, ou les merveilleux embouteillages blancs de la Martinique, comme le Rhum Clement Canne Bleu ou le Rhum JM.

Si la « complexité herbacée et savoureuse » ne ressemble pas à quelque chose que vous voulez, je le ferais quand même, mais prenez un rhum avec un certain âge : Mt. Gay Amber, Plantation 5, Don Q Reserva 7, vraiment n’importe quoi. La profondeur de la vanille de l’âge aidera à remplir le cocktail. Les seuls rhums que je n’aimais pas ici étaient les funky jamaïcains (ce à quoi je m’attendais) et les rhums Daiquiri légers et venteux (ce que je n’ai pas fait) – des choses comme Plantation 3 étoiles ou Flor de Cana 4, que j’adore dans Daiquiris, dans ce ressenti étrangement creux.

Des fraises: Les fraises doivent être congelées. Vous pouvez prendre des fraises fraîches, couper les têtes et les congeler si vous le souhaitez, mais pour que la texture fonctionne, elles doivent être congelées lorsqu’elles sont ajoutées au mélangeur. Heureusement, les fraises surgelées achetées en magasin sont souvent surgelées à pleine maturité directement sur ou près de la ferme, ce qui les rend aussi bonnes que n’importe quoi pour nos besoins.

Jus de citron vert: Frais, s’il vous plaît.

Douceur: En établissant les lignes directrices pour de bonnes boissons au mélangeur, Richard insiste sur la minimisation de la teneur en eau inutile. 1 cuillère à soupe de sucre sec contre 0,75 oz. de sirop simple est une différence d’environ 0,5 oz. l’eau, et lorsque nous les avons essayés côte à côte, nous avons effectivement remarqué une différence dans l’intensité de la saveur. De plus, il demande que sa cuillère à soupe de sucre soit 0,5 cuillère à soupe de sucre de canne et 0,5 cuillère à soupe de sucre turbinado (alias « Sugar in the Raw ») ce qui est un peu précieux, mais améliore effectivement la saveur, si subtilement.

L’utilisation de sucre au lieu de sirop ajoute une étape (le mélange sans glace) mais faire du sirop simple est une étape à part entière, alors je dirais ceci : son conseil d’utiliser un mélange moitié-moitié de sucre a fait ma version préférée, mais si vous vouliez utiliser uniquement du sucre blanc, ou simplement du sucre turbiné, ou honnêtement simplement du sirop simple, votre cocktail n’en souffrirait pas trop.

Sel: Une petite pincée de sel peut aider à faire ressortir les saveurs. C’est subtil, mais c’est là. Pour plus de précision, les bars professionnels ont tendance à faire un mélange eau-sel 4: 1 et à le mettre dans un compte-gouttes, et à mesurer le sel goutte à goutte – Richard en demande cinq gouttes ici. Pour les amateurs de cocktails à la maison, cela vaut la peine. C’est rapide et facile et dure éternellement et c’est très précis, et vous le faites une fois et vous n’aurez probablement pas à le refaire avant un an ou plus.

Cela dit, si vous voulez juste ajouter une petite pincée de sel, ou si vous voulez simplement l’oublier complètement, votre cocktail sera toujours totalement délicieux.

Gomme xanthane : C’est la grande innovation de Richard, et ça change la donne. Le charme absolu de la texture du produit fini est plus que suffisant pour récompenser la gomme de xanthane honnêtement assez ennuyeuse, qui peut être difficile à travailler, en particulier avec un mélangeur, et produire deux résultats différents à partir de tentatives apparemment identiques : être un jeu d’enfant, puis le second s’épaissira légèrement plus, donc tout mélanger est une corvée de secouer le pichet et de basculer la vitesse de haut en bas, puis de secouer le pichet un peu plus.

Pourtant, ça vaut le coup. Ne soyez pas intimidé par le nom extraterrestre, la gomme de xanthane est incroyablement commune et vous en avez probablement eu trois fois cette semaine sans même le savoir. Vous pouvez trouver un petit sac pour moins de 10 $ et comme vous l’utilisez 0,25 cuillère à café à la fois, il durera éternellement. Assurez-vous simplement de vous en tenir à 0,25 c. C’est très puissant. Moins est plus.

Glace: Si vous avez accès à de la glace pilée uniforme, comme une machine à glace à galets Scottsman ou Hoshizaki, c’est 1,5 tasse et vous pouvez mesurer en volume. Comme vous ne le faites probablement pas, le conseil de Richard est de mesurer en poids jusqu’à 170 g.

Ceci, encore une fois, peut être beaucoup pour les amateurs de maison. Je dirai ceci – la quantité de glace est la chose la plus difficile à faire pour perfectionner les cocktails au mélangeur. Vous pouvez cowboy les mesures si vous le souhaitez, mais vos premières tentatives peuvent être sur- ou sous-glacées, avec toutes les variations de texture qui en découlent. Vous en aurez une idée tôt ou tard, ou vous pourrez simplement mesurer la glace. Ton appel.