Comment faire un casino, le cocktail exceptionnel avec du gin à l’ancienne

Il y a des moments où l’utilité de quelque chose de mystérieux ne peut être illustrée que par quelque chose d’autre de mystérieux. Il existe de nombreux exemples de cela : le pentamètre iambique peut sembler hors de propos jusqu’à ce que vous entendiez Shakespeare jouer ; La relativité générale ne vous concerne probablement pas, mais le GPS de votre téléphone ne peut pas fonctionner sans elle ; et la théorie des jeux ne vous intéresse peut-être pas, mais si vous l’utilisez comme une lentille pour visualiser les médias sociaux, vous commencez à comprendre pourquoi tout le monde sur Twitter (désolé, X) est un sociopathe monstrueux.

Le Casino en fait partie. En ce qui concerne les classiques, ils sont assez obscurs, apparus pour la première fois en 1909 dans par Jacob A. Didier. Le livre de M. Didier est largement oublié et se distingue principalement par la façon dont l’auteur a pris son titre au sens littéral : le livre lui-même est un petit volume mince, conçu spécifiquement pour être conservé dans la poche de veste d’un barman en activité, et il continue en prologue pour insister sur le fait que « cet ouvrage est essentiellement ce qu’il prétend être : un rappel », expliquant ainsi que « tous les détails historiques ont été omis ». Il n’y a pas de fantaisie, juste des recettes, et ce que cela signifie pour nous, c’est que nous n’avons aucune idée d’où vient le Casino, ni pourquoi il porte ce nom. Nous ne savons même pas à quel type de casino il faisait référence. Le mot casino, dérivé de l’italien signifiant maison, signifiait autrefois tout, depuis un bordel jusqu’à une salle de danse privée, et ce n’est qu’au tournant du siècle que le mot a évolué pour désigner spécifiquement un établissement de jeux de hasard. Sur les origines, impossible d’en savoir plus.

Le Casino réclame du jus de citron, de la liqueur de marasquin et des bitters à l’orange sur une base de ce que Didier appelle le « Tom Gin », notre deuxième dans cette paire d’artefacts de l’histoire pour la plupart oubliés. Le vieux Tom Gin a une histoire tortueuse : les historiens du cocktail ont écrit des Articles de 3 000 mots juste pour savoir de quoi il s’agit réellement, mais pour nos besoins, il s’agit d’un style de gin plus ancien que le London Dry que nous connaissons, plus corsé avec une sensation en bouche plus riche, parfois brièvement vieilli et auquel une certaine quantité de douceur est ajoutée. . Quant à savoir pourquoi quelqu’un voudrait une telle chose, ce n’est pas une question facile à répondre (voir : les 3 000 mots susmentionnés), mais à propos d’Old Tom Gin, nous connaissons deux faits principaux. Le premier est celui mentionné par son nom dans de nombreuses premières recettes de boissons comme le Martinez, le Ramos Gin Fizz, le Tom Collins et, bien sûr, le Casino. La seconde est qu’une fois que le London Dry Gin est entré en scène, le Old Tom Gin a été en grande partie abandonné, et c’est depuis lors une curiosité historique.

Alors pourquoi en parler ? Parce que le Casino et Old Tom Gin se complètent, deux vieilles reliques poussiéreuses ont été balayées et se sont associées pour créer une boisson d’enfer. Avec du gin ordinaire, le Casino est simplement un Aviation avec des bitters à l’orange au lieu de la crème de violette et est un peu austère mais très bon, le fruit et la terre du marasquin donnant de la profondeur et une longue finale au zeste piquant des bitters à l’orange et aux plantes perçantes du Gin. Mais avec Old Tom Gin, le cocktail se remplit, la petite douceur du Old Tom mettant de la chair sur les os et le corps plus riche ajoutant une sensation en bouche presque décadente. Il faut un bon verre et le rend excellent, deux prétendus également-rans du canon à cocktail se prouvant d’un seul coup. Quelles sont les chances?

Casino

  • 1,75 onces. Old Tom Gin (ou gin ordinaire, voir note ci-dessous)
  • 0,75 once. jus de citron
  • 0,75 once. liqueur de marasquin
  • 2 traits d’orange bitter

REMARQUES SUR LES INGRÉDIENTS

Gin: J’ai adoré ça avec Old Tom Gin, et c’est peut-être mon utilisation préférée de la catégorie. Quant aux marques, vous pouvez probablement en trouver une ou deux. D’après mon expérience, Hayman’s est la plus populaire, une version non vieillie (ils sont parfois légèrement vieillis), et fonctionne à merveille ici, attirant une complexité presque semblable à celle du thé de la boisson. Ransom est une autre bouteille populaire, même si elle s’est avérée étrangement difficile à se procurer cette semaine sur mon marché local. Ransom est un peu vieilli, mais j’ai essayé cela avec d’autres spiritueux légèrement vieillis et je n’ai pas trouvé que le chêne posait un problème, et je suis convaincu que Ransom ferait une version brillante.

Vous n’avez pas envie d’acheter une bouteille juste pour ça ? Aucun problème. Pour le gin ordinaire, je prendrais le Plymouth si j’avais le choix, qui a également une texture légèrement ronde. D’autres gins plus doux et plus floraux fonctionneraient probablement aussi bien. Honnêtement, j’ai aussi aimé les London Drys classiques, mais à mon avis, ils sont un peu trop pointus et acerbes, surtout par rapport aux autres.

Jus de citron: La recette originale ne nécessite que « deux traits » de jus de citron, ainsi que la même mesure de liqueur de marasquin et d’amer d’orange. Même en utilisant le concept le plus généreux possible d’un trait, il ne s’agit pratiquement pas de jus de citron et, s’il est préparé comme tel, il crée un cocktail qui est essentiellement un gin Old Fashioned légèrement aigre. C’était troublant au début, mais un rapide feuilletage du livre de Didier montre que presque tous ses cocktails d’agrumes ne nécessitaient que deux à quatre traits de jus de citron ou de citron vert. Apparemment, l’homme détestait les cocktails acidulés. Maintenant fermement à l’aise dans son erreur catégorique, je me sens mieux à l’idée de le renvoyer. Je peux vous dire de faire ce que l’application de Sam Ross nous dit de faire, et de le transformer simplement en un aigre classique comme celui ci-dessus.

Liqueur de marasquin : Celui que vous êtes le plus susceptible de trouver est Luxardo Maraschino, la grande bouteille recouverte de paille probablement stockée dans votre magasin d’alcools local. S’ils en ont une autre, c’est la marque croate Maraska, qui ajoute une note fruitée plus vive au funk plus terreux de Luxardo et est tout aussi excellente. Il ne s’agit pas d’en écarter les autres, mais d’après mon expérience, ces deux-là sont ceux que vous pouvez trouver.

Amers à l’orange : Il y a beaucoup de saveur dans cette boisson, donc ma plainte typique, concernant l’absence d’une seule marque définitive d’amers d’orange, est moins acariâtre cette semaine qu’elle pourrait l’être. Quelle que soit la marque que vous utilisez, elle sera portée au dos de la garniture d’écorce d’orange, alors ne vous inquiétez pas trop. Utilisez ce que vous avez.