Si un cocktail pouvait d’une manière ou d’une autre incarner une personne de Brooklyn, à quoi ressemblerait-il ? Eh bien, nous devons répondre à cette question par une question—Brooklyn quand ?
Nous savons comment ils répondraient il y a cent ans parce que nous avons le cocktail de Brooklyn, inventé en 1908 ou vers 1908, et qui est, comme l’arrondissement lui-même à l’époque, une dérivation du Manhattan mais tout à fait son digne pair – un fort , mélange légèrement ésotérique de seigle, vermouth, marasquin et Amer Picon. S’il était inventé aujourd’hui, d’autre part, un « Brooklynite » serait évidemment une boîte neutre en carbone d’adaptogènes infusés de CBD d’origine unique contenant des traces d’alcool naturel issu du processus de kombucha. Mais pour le cocktail Brooklynite, nous devons diviser la différence – il nous vient au milieu des années 1940, après la guerre mais avant que les Dodgers ne partent pour Los Angeles, alors que Brooklyn était encore un centre de fabrication et que la classe ouvrière pouvait se permettre les brownstones.
Le Brooklynite était une invention du bar du Stork Club, la discothèque la plus célèbre de New York. La cigogne a été, pendant un temps, l’épicentre de la scène sociale new-yorkaise, le Studio 54 de son époque. C’était exclusif, snob même – le message au personnel, griffonné sur un tableau noir de l’arrière-boutique, était « si vous les connaissez, ils n’appartiennent pas au Stork Club » – mais pour le bon type de mondain, l’exclusivité fait partie de le frisson. Parmi ceux pour qui la porte était toujours ouverte, il y avait le journaliste et Lucius Beebe, qui en 1946 fut chargé de compiler les cocktails et la culture du club dans , « un livre de cocktails pour mettre fin aux livres de cocktails », avec quelque 350 recettes au milieu de longues méditations sur boissons, beuverie et, bien sûr, les diverses splendeurs du Stork Club.
Il est étonnamment engageant pour un livre de cocktails, avec de nombreux commentaires quelque peu baroques aux côtés de plusieurs de ses recettes. Le Manhattan, par exemple, est présenté comme un cocktail « du matin » et son entrée bénéficie de presque une page entière de notes et d’explications. Notre Brooklynite, en revanche, ne reçoit aucun commentaire et ne figure même pas dans le corps du texte mais en annexe, des cocktails « suggérés par des membres du personnel ». C’est la création d’Eddie Whittmer, alors maître d’hôtel, et se compose de rhum jamaïcain, de miel, de jus de citron vert et d’un soupçon d’amer.
Nous ne saurons jamais précisément pourquoi il s’appelle le Brooklynite. J’ai l’impression que cela correspond au Brooklyn des années 1940 en ce sens qu’il est solide et délicieux, diversifié et distinct sans être voyant, même si j’y lis probablement trop. Il est également logique qu’un joint de Manhattan obsédé par le statut relégue le Brooklynite à l’appendice sans fioritures. Mais prenez un peu de soin dans son exécution et vous trouverez que le Brooklynite est une délicieuse petite boisson et parmi les meilleures choses à faire avec une bouteille de rhum jamaïcain. Le miel fait un travail admirable pour atténuer le funk lourd du rhum. De plus, le rhum et le citron vert sont les meilleurs amis depuis avant que vous ne rencontriez l’un ou l’autre, et les amers ajoutent des épices bienvenues au palais. Et la meilleure partie est que vous n’avez pas besoin d’attendre derrière une corde de velours à Midtown ou de faire du monocycle jusqu’à Williamsburg pour en avoir un.
Brooklynite
REMARQUES SUR LES INGRÉDIENTS
Rhum: Cela demande spécifiquement du rhum jamaïcain, qui est lourd et funky et honnêtement un peu bizarre, mais c’est absolument parfait ici. Le miel absorbe étonnamment bien l’agressivité du rhum jamaïcain, mais j’adore cette saveur, donc mon rhum préféré que j’ai essayé était le Doctor Bird Jamaica Rum. Aussi bien serait la Plantation Xaymaca ou le Jamaican Pot Still Black Rum de Hamilton (normalement, vous devriez atteindre Smith & Cross à un moment comme celui-ci, et c’était bon, mais pas aussi bon qu’il aurait pu l’être). Cela dit, tout le monde n’aime pas cette saveur, donc avec les bons amers (voir ci-dessous), n’importe quel rhum vieilli fonctionnera.
Sirop de miel : Le miel se transforme en roche lorsqu’il touche de la glace, donc ce que nous faisons dans les bars, c’est faire du sirop de miel : 2:1 en poids, du miel dans de l’eau tiède ou chaude et remuer environ 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit mélangé. Si vous n’avez pas d’échelle, la mesure du volume serait de 3: 1 miel à eau.
Bitter: Les amers ont été la grande surprise de cette recette pour moi. Je considère comme un article de foi que les amers d’Angostura sont toujours bons et presque toujours meilleurs – et en effet Angostura est appelé par son nom dans la recette. Cela dit, je pensais qu’Angostura clashait avec cette boisson. Cela l’empêche de grandir. Plus le piment de la Jamaïque et le clou de girofle Jerry Thomas Bitters de Bitterman, cependant, avec le rhum Doctor Bird, a fait le meilleur Brooklynite que j’aie jamais eu. Ce sont de bons amers et valent la peine d’être ramassés pour cela et d’autres boissons, avec un profil d’épices plus net dès le départ. Un profil similaire serait celui de Fee Brother’s Old Fashioned Bitters, si vous ne trouvez pas celui de Bitterman, bien que j’admette que je n’ai pas essayé Fee Brothers avec cette recette, donc.
