Comment faire un Bourbon Renewal, le Whisky Sour avec une élégance acidulée

Jeffrey Morgenthaler est le type de barman célèbre le plus rare, c’est-à-dire celui qui travaille réellement derrière un bar.

La plupart des personnalités célèbres de la renaissance des cocktails sont devenues propriétaires de bar, directeurs de boissons ou ambassadeurs de marque, ou d’une autre manière sont devenues bar. Tenir un bar est un travail physique, avec des heures qui ont tendance à être à la fois longues et tardives, et à un certain niveau d’importance, travailler au bar commence à ressembler à quelque chose que vous faisiez auparavant.

Morgenthaler tient le bar depuis toujours. Il a fait ses débuts dans les bars de plongée et les bars sportifs, ce qui signifie qu’il sait comment être barman, pas seulement comment préparer des cocktails. Je veux dire, c’est définitivement un célèbre spécialiste des cocktails : il intervient dans des panels, a écrit deux livres, est le juge principal du San Francisco Spirits Competition, a popularisé les cocktails gazeux vieillis en fût et en bouteille, nous pourrions continuer encore et encore. Et il est également copropriétaire d’un bar, Pacific Standard à Portland, mais Morgenthaler est différent en ce sens qu’il travaille régulièrement derrière son propre bar. C’est le genre de gars qui s’en sort un mardi et qui retourne au travail quelques jours plus tard, discutant avec les invités et préparant des boissons. C’est un barman de bout en bout.

Le Bourbon Renewal est son premier cocktail à être acheté plus largement par le public. Certaines de ses autres créations allaient s’agrandir et aller plus loin (l’Amaretto Sour réinventé me vient à l’esprit), mais le Bourbon Renewal a été le premier, composé de bourbon, de jus de citron frais, de crème de cassis et de bitter, inventé en 2001 dans un endroit appelé le Bel Ami Lounge à Eugene, Oregon. Cela vaut la peine de s’attarder un instant sur la période : en 2001, le monde entier était captivé par ce qui se passait au Milk & Honey à New York. C’était avant l’ouverture de PDT ou de Death & Co., avant que le Red Hook ou l’Eastside ne soient inventés à New York ou que le Revolver ou le Chartreuse Swizzle ne soient inventés à San Francisco. C’est avant tout cela que, tranquillement, dans une ville universitaire du nord-ouest du Pacifique, Morgenthaler utilisait du jus de citron frais et les principes du bon équilibre pour inventer des cocktails simples et élégants qui dureraient encore aujourd’hui.

Un Bourbon Renewal est essentiellement un Whisky Sour, agrémenté d’un peu de crème de cassis et d’une pincée d’amer. Le cocktail est comme un croisement entre le Bramble de Dick Bradsell et l’éternel New York Sour, et est tout aussi délicieux que l’un ou l’autre. Les charmes d’un Whisky Sour sont évidents et manifestes, et le cassis acidulé apparaît pour donner à l’ensemble une plénitude juteuse et rafraîchissante, ce qui en fait un digne compagnon de la férocité flagrante du plein été. Le Bourbon Renewal est si simple et élégant, si facile à préparer avec des ingrédients faciles à trouver, c’est le genre de boisson dont on peut dire qu’elle a été préparée par un vrai barman honnête envers Dieu.

Renouvellement du Bourbon

REMARQUES SUR LES INGRÉDIENTS

Bourbon: Il n’y a pas de bouteille ou de type de bourbon qui soit le meilleur ici. Personnellement, j’ai préféré la fin la plus sucrée (par exemple Buffalo Trace, Woodford Reserve, Four Roses Small Batch), mais je pense que c’est parce que je préfère celles en général. La fin la plus épicée (par exemple Old Forrester, Bulleit, Wild Turkey 101) a également bien fonctionné mais était évidemment plus épicée. Utilisez le bourbon de votre choix.

Jus de citron: Mis à part notre recommandation éternelle d’utiliser du jus de fruits frais, la seule chose à noter ici est que les mesures sont un peu bancales. Une once représente généralement un peu plus de jus de citron que ce que je recommanderais, et je le fais uniquement parce que, premièrement, il s’agit des instructions de Morganthaler (au moins vers 2004), et deuxièmement, pour le réduire à 0,75 once plus standard. nécessiterait une réduction correspondante du goût sucré à 0,375 oz. chacun de sirop et de liqueur, et 0,375 oz. est une mesure odieuse. Vous pouvez choisir votre propre chemin, ce sera délicieux quoi qu’il arrive.

Sirop simple: À parts égales de sucre et d’eau, s’il vous plaît, et remuez jusqu’à ce que votre sucre se dissolve. Si vous utilisez de l’eau chaude, cela prendra environ 30 secondes. Sinon, peut-être cinq minutes. Conservez au réfrigérateur et cela durera un mois.

Crème de Cassis: L’une des nombreuses belles différences entre aujourd’hui et 2001 est que nous avons notre choix de délicieuses marques de crème de cassis. Lejay est celui que j’ai tendance à choisir, mais Mathilde, Giffard et Massanez sont tous excellents, comme d’autres j’en suis sûr.

La seule autre chose à noter est qu’en 2001, la crème de cassis était fréquemment remplacée par ce que vous aviez réellement sous la main, à savoir la liqueur de baies de Chambord, plus douce et moins acide. Chambord fonctionne bien, mais je recommande fortement le cassis, qui a un côté acidulé et offre non seulement le fruit mais aussi une certaine tension acide dans le cocktail qui manque tout simplement à des choses comme la crème de mure et Chambord.

Amers Angostura : Les bitters jouent ici le rôle d’épice et contribuent à combler le fossé entre le fruit de la liqueur et le chêne du bourbon. Angostura est appelé par son nom, et il n’y a vraiment aucune bonne raison de s’en écarter. Je le ferais quand même si je n’avais pas de bitter – ce serait quand même bon – mais honnêtement, vous devriez posséder une bouteille d’Angostura Bitters.