Quelle est la pire lettre que vous ayez jamais reçue d’un ordre de moines ? J’irai en premier.
Mais avant cela, un peu de contexte : Le Bijou est un cocktail classique, créé vers 1900. Pour moi, « Bijou » sonne comme un ours de dessin animé, mais cela signifie apparemment en français, ce qui est en fait parfait pour cette boisson. L’histoire que vous entendrez encore et encore est qu’il est nommé ainsi pour les couleurs de ses trois ingrédients principaux – le vermouth doux est rouge (rubis), la chartreuse verte est verte (émeraude) et le gin est clair (diamants) – ce qui sonne tous un peu con pour moi, mais qui sait, cela aurait peut-être semblé moins grandiose il y a 120 ans. Non, la raison pour laquelle je pense que c’est parfait, c’est que ce cocktail ressemble à une pierre précieuse. C’est à la fois robuste et étrangement délicat, archaïque et pourtant intemporel. C’est multiforme et beau. C’est un bijou.
C’est la Chartreuse Verte qui donne au Bijou sa beauté, sa séduisante complexité. Le gin et le vermouth sucré vont extrêmement bien ensemble, comme on le voit dans le Hanky Panky et le Don’t Give Up the Ship, mais le Bijou n’est rien de plus qu’un Negroni mais avec l’amertume orange vif de Campari remplacée par le tsunami à base de plantes qui est Vert Chartreuse. Il est d’abord publié dans la troisième édition du par le nom hilarant de Harry Johnson, et les spécifications originales, tout comme un Negroni, exigent des quantités égales de gin, de vermouth et de liqueur. La plupart des recettes modernes gâchent cela, cependant – la Chartreuse contient 55% d’alcool contre 24% pour Campari et est intense sur un tout autre ordre de grandeur, donc presque tout le monde réduit la quantité de Chartreuse pour laisser parler les autres ingrédients. Même ainsi, à peu près tout le monde considère le Bijou comme une boisson de la Chartreuse verte.
Ainsi, lorsque les moines chartreux – l’ordre des moines français silencieux qui fabriquent la Chartreuse, cajolant la magie noire des herbes à partir de 130 ingrédients selon une recette secrète depuis 1760 environ – ont envoyé une lettre au monde le 16 janvier, nous informant qu’ils vont commencé à en faire moins, c’était une cause d’inquiétude. Nous aimons la Chartreuse. Plus que cela, nous en avons besoin. C’est strictement nécessaire pour les boissons comme le Bijou et le Last Word. C’est aussi la meilleure liqueur jamais faite. C’est déjà difficile d’obtenir et maintenant ça va être plus difficile?
Les moines disent qu’ils diminuent la production « pour protéger leur vie monastique et consacrer leur temps à la solitude et à la prière », ce contre quoi, je l’admets à contrecœur, il ne faut pas être trop en colère. Les moines vont moine, après tout, et le profit n’est pas vraiment leur principale préoccupation. Mais dans ce nouveau monde où la Chartreuse devient rare et chère, faut-il vraiment faire des Bijous ?
Je dis oui. La chartreuse est étonnante en soi, mais lorsqu’elle est mélangée à du gin et du vermouth doux, nous voyons de quoi elle est capable, offrant une puissante complexité herbacée qui gronde sous les deux autres ingrédients, comme un brillant bassiste dans un trio de jazz. Le gin apporte des notes de tête piquantes et le vermouth ajoute des fruits brillants, mais c’est la Chartreuse qui lui donne son âme, une profondeur magnifique qui évoque quelque chose de légèrement différent chaque fois que vous prenez une gorgée et vous rappelle que, comme un bijou, certaines choses sont chères. parce qu’ils sont précieux.
Bijou
- 1,5 oz. Gin
- 1 once. vermouth doux
- 0,75 oz. Chartreuse Verte
- 1-2 traits d’amers à l’orange
REMARQUES SUR LES INGRÉDIENTS
Marques en général : Même en tenant compte des goûts personnels, je me sens généralement à l’aise de recommander une ou deux marques d’un spiritueux ou d’un vermouth pour un cocktail donné. Le problème avec le Bijou, cependant, est que les trois ingrédients sont botaniques et complexes, et interagissent les uns avec les autres de manière imprévisible. Ainsi, bien que les recommandations ci-dessous soient mes préférées parmi la poignée de marques de gin et de vermouth que j’ai essayées, chaque nouvelle combinaison réagira à sa manière et méritera d’être explorée.
Gin: Plymouth Gin est appelé par son nom dans la recette originale, mais je pensais que Plymouth, à 41,2%, était un peu mou pour cela. Le Bijou est assis sur un bord et vous devez décider dans quelle direction vous souhaitez vous pencher. Si la «douceur» (c’est-à-dire le manque de chaleur de l’alcool) est plus importante pour vous, n’hésitez pas à prendre Plymouth ou Sipsmith ou tout autre gin dans la gamme inférieure ABV. Si vous préférez que le gin parle plus clairement et que cela ne vous dérange pas un peu de chaleur, mon préféré était Tanqueray, qui a brillamment fonctionné.
Vermouth doux : Je me sens un peu plus normatif à ce sujet. La chartreuse est grande et a besoin d’une grande saveur pour lui résister. J’ai apprécié la richesse presque chocolatée des vermouths à la vanille comme Cocchi Vermouth di Torino. La puissance prune de Carpano Antica peut également être bonne, mais si vous utilisez Carpano, assurez-vous d’utiliser un gros gin comme Tanqueray ou Beefeater, sinon il marchera partout dans le gin.
Amer à l’orange : Les amers à l’orange sont dans toutes les recettes de ce cocktail, mais cela dit, je ne pensais pas qu’ils étaient toujours nécessaires. Ils n’étaient jamais mauvais, mais parfois je pensais que le cocktail était très bon sans eux. Mon conseil serait de le faire, de l’essayer et d’ajouter une seule pincée d’amer à l’orange, et de décider si vous préférez cela. En ce qui concerne les marques, les amers à l’orange sont toujours un problème car il n’y a pas une marque qui se démarque des autres, mais dans ce cas, si je pouvais vous dire d’obtenir quelque chose, ce serait les Bittercube Orange Bitters brillants et juteux.
