Les journées caniculaires de l’été obligent pratiquement les cocktails de soleil.
Imaginez-vous dans la cour en train de griller de la viande, le soleil direct toujours inconfortable en fin d’après-midi, un de ces jours où vous vous demandez si c’est une heure acceptable pour commencer à boire et décidez ensuite que vous vous en fichez de toute façon. Et si vous êtes comme moi, vous êtes souvent confronté à un ensemble d’instincts contradictoires : il fait trop chaud pour le whisky, mais vous voulez un peu du whisky. La température interdit la douceur, mais vous la voulez rafraîchissante et estivale. Vous ne voulez pas un verre de jus, mais vous aimeriez que l’effet global soit juteux. C’est comme une énigme. Ce qu’il faut faire?
Nous soumettons humblement, en guise de réponse, l’avion en carton. Cet espace est généralement réservé aux classiques nouveaux et anciens, et beaucoup d’entre eux fonctionneraient ici – le Whiskey Smash, le Kentucky Buck, le New York Sour et ainsi de suite – mais ce cocktail original, inventé au bar à cocktails de San Diego The Lion’s Share il y a quelques étés, est l’un de mes favoris que j’ai jamais fait. Cette boisson est essentiellement ce qui se passe lorsque vous commencez avec une ambiance et que vous travaillez à rebours : nous voulions faire le cocktail le plus juteux possible et avons cherché à voir jusqu’où l’affinité naturelle du bourbon pour l’orange et le pamplemousse pourrait nous y amener.
Être « juteux » dans ce cas n’est pas seulement une fonction d’ajouter du jus, qui peut être sucré et flasque et manquer de précision, mais plutôt de se pencher sur le caractère inhérent de quelques-unes de nos liqueurs préférées. Pour commencer, nous avons saisi Cointreau – le triple sec français classique, facilement l’une des meilleures liqueurs d’orange jamais fabriquées – et l’avons déployé ici en quantité importante, ce qui donne à la boisson la jutosité fraîche irrépressible que nous recherchions. L’Amaro Meletti est l’un des amari italiens les plus floraux, avec une amertume parfumée et rappelant le pamplemousse et une qualité juteuse qui lui est propre. Associez-les à un bourbon relativement doux, pour le chêne et la structure, le citron pour équilibrer la douceur et une touche de pamplemousse, et vous avez un cocktail d’été qui est essentiellement une lettre d’amour liquide aux agrumes, comme un Starburst acidulé au whisky.
Quant au nom, une fois la recette terminée, nous l’avons immédiatement reconnu comme un enfant de l’incroyable Paper Plane de Sam Ross. Il est plus frais que son prédécesseur, avec plus d’agrumes là où l’autre aurait une complexité herbacée, mais avec une amertume texturée et une finition acidulée similaires. À cinq ingrédients, il est également un peu plus maladroit que l’avion en papier, nous l’avons donc nommé l’avion en carton, comme une expression de la forme la plus sincère de flatterie. Et bien qu’un avion en carton ne vole pas très longtemps, nous pensons qu’il est assez bon pour quelques tours dans l’arrière-cour. Profitez-en quelques-uns ce week-end de vacances, si vous vous sentez si obligé.
Avion en carton
REMARQUES SUR LES INGRÉDIENTS
Bourbon: Malgré la fraîcheur de ce cocktail, il a toujours du punch – Cointreau contient 40% d’alcool et Amaro Meletti a 32 ans, donc cette boisson fonctionne mieux avec un bourbon plus doux, quelque chose près de 80 degrés. Four Roses Yellow Label serait incroyable, Evan Williams, Jim Beam, Ancient Age ou Benchmark fonctionneraient tous. Le bourbon ici fournit l’épine dorsale boisée mais n’est pas vraiment la star, donc tant que vous le gardez sous 90 degrés, je ne m’en soucierais pas trop.
Cointreau: Mon vote pour la meilleure liqueur d’orange. Le seul autre que j’envisagerais d’utiliser ici est Combier, que je n’ai pas essayé dans cette application mais qui est également très bon. Gardez à l’un de ces deux, cependant. Bien que la qualité de votre triple-sec soit toujours importante (une boisson est aussi bonne que son maillon le plus faible), c’est particulièrement le cas ici.
Amaro Meletti : Meletti a, comme mentionné, le profil juteux que vous recherchez vraiment, en plus d’être le mélange parfait de floral et d’amer. D’autres amari fonctionnent mieux ou moins bien, selon la mise en bouteille. Si vous ne trouvez pas Meletti, je vous recommande l’amaro de CioCiaro, du Monténégro ou de Nonino – ce ne sera pas parfait, mais chacun d’eux donnera un cocktail totalement délicieux.