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Les buveurs de Martini ont tendance à être un groupe d’opinions. C’est la belle façon de le dire. Une autre façon serait que beaucoup, sinon la plupart des buveurs de Martini – en particulier les buveurs de vodka Martini – déploient un niveau de fanatisme à leurs préférences Martini qui est généralement réservé à la religion, à une équipe de football européenne et au day trading.
En fait, je suis prêt à parier qu’un pourcentage décent d’entre vous a cliqué sur cet article annonçant un « Perfect Martini » dans le seul but de confirmer que tout ce que je m’apprête à dire est faux, car la façon dont toi comme ça – une double mesure de Ketel One, pas de vermouth, secoué durement, légèrement tendu pour garder les glaçons sur le dessus, avec trois olives au fromage bleu trop farcies – maintenant c’est le Martini parfait.
Écoutez, je ne suis pas ici pour me battre avec vous. Les Vodka Martinis, en particulier, sont les boissons les plus personnalisées de tout le panthéon des cocktails classiques. Pour un barman, la phrase « Je voudrais une vodka Martini » n’est pas tant une demande qu’un début de conversation. Quel genre de vodka ? Secoué ou remué ? Vermouth ou pas ? Tout droit ou rocks ? Olives ou torsion ?
Si vous buvez de la vodka Martinis, je ne suis honnêtement pas sûr de ce que je peux vous dire que vous ne savez pas déjà. C’est de la vodka froide. Secouer le rend plus froid que remuer. Ils ont généralement entre pas de vermouth et presque pas de vermouth, car le vermouth ne fonctionne pas vraiment avec la vodka. Les marques de vodka peuvent être assez mauvaises, mais au-dessus d’un certain niveau de qualité minimum (environ la gamme de bouteilles de 15 à 20 dollars), elles iront toutes bien. C’est comme dire à quelqu’un comment faire le meilleur whisky on the rocks. « Mettez-le dans un verre. »
Si nous parlons de gin Martinis, cependant, il y a beaucoup plus à dire. Aux bons ratios, les complexités aromatiques du gin et du vermouth se verrouillent comme un joint sous vide et rendent immédiatement claire la domination de 130 ans du cocktail. Le gin est le choix traditionnel : le mot « Martini » désigne plus ou moins exclusivement un mélange de gin et de vermouth sec pendant la première moitié de la vie du cocktail. La version vodka est un spin-off, une boisson complètement différente avec des règles différentes, mais elle a gardé le nom et a donc ajouté de la confusion. C’est un peu comme le mot « littéralement », qui signifie toujours « littéralement » mais qui signifie maintenant aussi « au sens figuré ».
Dans la quête du meilleur gin Martini, vous devez évaluer ce que vous visez : Un vrai Martini rayonne hors du verre. C’est une boisson forte et vivifiante qui vous charme néanmoins avec un équilibre et une clarté de saveur impeccables, une résonance harmonique qui brille comme un diamant quand elle frappe juste. Mais c’est le problème : chaque marque est différente, et essayer et errer le bon rapport gin/vermouth pour chacune est un processus inutile et enivrant, c’est pourquoi la plupart des recettes en ligne sont si rabougries. Une brève recherche numérique donnera une gamme désespérément diffuse de ratios conseillés de 2: 1 à 10: 1, tous provenant de sources fiables, et presque aucun ne vous dira pour quelles marques ils revendiquent cette vérité particulière.
Dans cet esprit, je propose humblement une feuille de route, basée sur plus d’une douzaine d’années de barman professionnel, quelques mois de recherche fervente et un amour insouciant du gin Martinis.
Quelques petites notes avant de passer au mélange – Dolin Dry Vermouth est constant car il semble être le vermouth Martini idéal dans tous les tests, en plein dans la gamme Goldilocks: plus audacieux que les faibles, ceux du marché de masse comme Noilly Prat et plus souple que les punchy, new wave comme Mancino. Et en ce qui concerne votre garniture, vous remarquerez que je vous demande d’utiliser un zeste de citron dans chaque version dont j’écris ci-dessous. Vous pouvez utiliser une olive si c’est votre préférence, mais je pense toujours que les huiles du zeste de citron ajoutent vraiment un point d’exclamation à la boisson.
Le martini professionnel (rapport 3:1)
À égalité pour la première place, Tanqueray 10 apporte des notes d’agrumes remarquablement vives à son épine dorsale robuste de genévrier et de poivre. L’aviation est une boisson plus épicée, la sasparilla devenant presque anisée et un écho de lavande. Les deux sont des expériences profondes à 3: 1 et sont un aussi bon exemple que n’importe quelle magie des cocktails.
L’édition de luxe Martini (rapport 5: 1)
Monkey 47 Gin est chère de la même manière qu’une montre suisse est chère : déroutante de loin, mais complètement compréhensible une fois que vous découvrez ce qu’il y a à l’intérieur. Fabriqué avec 47 plantes et embouteillé à 47 pour cent d’alcool (94 degrés), il est délicat et fascinant, avec de la camomille, des feuilles persistantes, des agrumes, de l’arbre à thé et du concombre, et ainsi de suite. Il est assez doux pour supporter moins de vermouth et assez complexe pour que vous le vouliez.
L’édition inhabituelle Martini (rapport 1: 1)
Preuve supplémentaire qu’une recette sans préciser les marques n’est pas terriblement utile, le botaniste, d’origine écossaise, trouve son expression Martini idéale dans un rapport un à un stupéfiant avec le vermouth. Cela submergerait la plupart des gins, mais ici, il est parfaitement équilibré avec de belles fleurs des plaines et une douce note persistante de genévrier. C’est une expérience merveilleuse et presque savoureuse.