Comment faire le meilleur café irlandais du monde

À l’angle nord-est de la péninsule, à environ un mile à l’ouest des otaries bruyantes et du capitalisme narratif du Pier 39, se trouve une institution de San Francisco appelée The Buena Vista.

Le Buena Vista est un restaurant. Été là pour toujours. L’intérieur est chaleureux, tout en vieux bois, confortable sans être petit et avec des luminaires tellement usés au fil de leurs décennies de service que leurs imperfections se lisent comme un charme. C’est toujours bondé, du matin au soir, et je vais vous dire maintenant que leur popularité n’est pas due à la nourriture. Ce n’est pas non plus, malgré leur nom, pour la vue – vous pouvez en fait voir un peu de la baie depuis les grandes fenêtres qui bordent le mur nord du bar, mais la caractéristique déterminante de la vue est le trafic sur Beach St. Et même si vous pourriez attrapez un barman de bonne humeur, le service est principalement ce genre de professionnalisme vif que vous ressentez dans les aéroports et les pièges à touristes et dans tous les autres endroits où ils savent qu’ils seront toujours occupés, peu importe la façon dont ils vous traitent.

Non, la raison pour laquelle les touristes et les locaux se déplacent à travers le Buena Vista comme Macy’s à Noël est la même raison pour laquelle les manches blanches des barmans sont tachées de brun jusqu’au coude : ils ont, au cours des 70 dernières années environ, servi rapidement et en très bon état. quantités ce qui est largement considéré comme le meilleur café irlandais au monde.

Si vous n’avez pas eu le plaisir, je m’attendrais à ce qu’une petite lueur de scepticisme palpite maintenant à l’arrière de votre cerveau. San Francisco semble toujours se féliciter pour une chose ou une autre, mais le meilleur café irlandais ? Les cafés irlandais sont faciles. Vous-même en avez probablement fait un que vous pensiez être plutôt génial. Cela pourrait vous avoir amené à croire qu’ils ne peuvent qu’être si bons et qu’il n’y a vraiment pas grand-chose à faire. Vous auriez tort.

Il est vrai qu’un bon Irish Coffee est à la portée de tous, mais il est également vrai que pousser le cocktail à son meilleur implique une série d’étapes spécifiques qui, selon la tradition, ont été perfectionnées par un barman de l’aéroport international de Shannon en Irlande. et offerte à l’écrivain voyageur Stanton Delaplane, qui revint à San Francisco pour l’offrir au Buena Vista en 1952.

La recette est simple, comme vous l’imaginez. La chose la plus folle à ce sujet est que le café irlandais parfait est presque entièrement une question de technique. Les ingrédients importent peu. Un café irlandais c’est : du café (évidemment), du whisky irlandais (encore une fois, évidemment), du sucre et de la crème épaisse. Au Buena Vista, ils utilisent un grossiste en café local, le whisky Tullamore DEW, avec des morceaux de sucre blanc blanchi C&H et de la crème d’épicerie. Il n’y a rien d’exceptionnel à tout cela, et pourtant, mis ensemble, le Buena Vista Irish Coffee est exceptionnel, le tout tellement plus grand que la somme de ses parties qu’elles sont à peine dans le même code postal, tout cela à cause de ces trois étapes :

1. Préchauffez le verre. Considérez la température comme un ingrédient. Le café chaud doit déjà transporter du whisky à température ambiante et de la crème froide – lui demander d’utiliser sa propre chaleur pour réchauffer également le verre tirera le cocktail dans le pied avant que la première gorgée ne soit prise. Personne n’aime le café tiède, irlandais ou autre.
2. Rendez-le faible. Je me rends compte que ce n’est pas ce que vous voulez entendre, mais le Buena Vista, avec leur petit 6 oz. verre, utilise environ 1,25 oz. whisky. Le café n’a pas l’intense push-and-pull aigre-doux d’un whisky aigre ou même d’un rhum et coca; par conséquent, il peut être facilement dépassé. Maintenez donc les proportions dans la recette. Et ne vous inquiétez pas, si vous en voulez plus, vous pouvez toujours en avoir un deuxième ou un troisième.
3. Crème fouettée non sucrée sur le dessus. C’est le vrai secret, le coup de génie. Ils sortent la crème épaisse directement du carton et la fouettent (cela peut être fait avec un fouet ou en la secouant pendant quelques minutes dans un récipient fermé), en y insufflant de l’air mais en s’assurant qu’elle est toujours coulable. Versez ensuite doucement pour superposer la crème épaisse sur le café et buvez-le comme ça. Non seulement la crème froide sur le café chaud est une juxtaposition étonnamment agréable, mais la crème atténue la douceur, a un aspect incroyable et retient les vapeurs d’alcool dans la boisson, l’empêchant d’être trop volatile.

Il n’y a rien de tel que d’être là, bien sûr, et ils semblent le savoir : ce que je préfère dans le Buena Vista, c’est que même si tout leur empire est basé sur leur café irlandais – ils en vendaient environ 2 000 par jour avant la pandémie – ils vont donne volontiers la recette à qui le demande, une sorte de magnanimité conviviale qui rappelle le vieux San Francisco. Les faire à la maison intensifie, plutôt qu’il ne remplace, l’envie d’y aller. Essayez-le à la maison, puis ajoutez-le à la longue liste de choses à faire, une fois que les choses sont de retour.

Café irlandais

• 1,25 oz. whisky irlandais
• 3,75 onces. café chaud
• 2 c. sucre
• Crème épaisse

REMARQUES SUR LES INGRÉDIENTS

Whisky irlandais: Comme mentionné, ils utilisent Tullamore DEW au Buena Vista, et c’est un excellent choix. Le whisky irlandais est doux par nature, et c’est l’une de ses instanciations idéales. Jameson, Bushmills, Slaine, Proper No. 12 et vraiment tout autre whisky irlandais d’entrée de gamme seront tous excellents. Les plus complets et les plus riches comme le Redbreast 12 ou le Busker Single Malt que je préfère siroter proprement ont un peu trop de corps pour cette boisson – ça aurait toujours bon goût, mais l’Irish Coffee brille vraiment avec le mélange doux de l’ensemble de base.

Café: Si vous le faites vous-même, utilisez le café que vous aimez le plus. Si je maximisais cela pour servir un plus grand groupe de personnes, cependant, j’opterais pour un mélange de torréfaction moyenne, quelque chose comme Kona ou sud-américain. Évitez le café qui a la cendre d’une torréfaction trop foncée ou l’acidité d’une torréfaction trop claire.

Sucre: Les instincts peuvent tirer vers un sucre plus riche comme le demerara, le turbinado ou même le sucre brun, mais dans des comparaisons côte à côte, le sucre blanc permet à plus de luminosité de la boisson globale de briller. Le café n’a pas besoin d’aide pour être sombre et riche, utilisez du sucre blanc simple pour un meilleur effet. Les cubes de sucre sont en fait un excellent choix.

Crème épaisse: Je me rends compte que fouetter la crème est ennuyeux, mais ce n’est pas si difficile et ça rend vraiment la boisson. Il doit être non sucré, c’est pourquoi il triche pour le sortir d’une boîte. La qualité de la crème dépendra de son âge et de sa fraîcheur – je suis sûr que certains produits du marché des agriculteurs locaux seraient incroyables, mais comme mentionné, vous pouvez l’acheter au 7/11 et cela fonctionnerait toujours très bien ici.