Le Captain’s Blood est un hommage aux vertus de l’inconfort stratégique.
C’est choisir de faire une course Gladiator Mud au lieu d’un jogging sur le trottoir, ou pourquoi vous avez consacré beaucoup de temps et d’efforts à rendre votre maison confortable, mais vous allez encore parfois au milieu de nulle part pour planter une tente et dormir dessus. le sol. C’est un cocktail qui reconnaît que même si nous pensons vouloir que tout soit facile et agréable, trop de cela pendant trop longtemps vous fera commencer à vous heurter aux murs juste pour ressentir quelque chose.
Le « facile et agréable » est le classique Daiquiri, qui est le cadre sur lequel repose le Captain’s Blood. Un Daiquiri est composé de rhum léger, de jus de citron vert et de sucre, et fait partie des choses les plus simples et les plus délicieuses qu’une personne puisse boire. The Captain’s Blood entre dans le canon environ 50 ans plus tard, chez Crosby Gaige en 1944. Le nom est malheureux, certes, dans la mesure où il semble dégoûtant. Je n’ai pas grand-chose à dire à ce sujet, si ce n’est que Gaige n’était qu’un amateur enthousiaste, aimant renommer des boissons s’il trouvait leurs noms précédents insuffisamment éblouissants, et que sa sensibilité sur de telles questions était un peu suspecte (comme le démontre le My Heart Stood Still et the Poop Deck, deux véritables cocktails qui figurent dans le même livre). Certains ont émis l’hypothèse que Captain’s Blood était une référence au film de pirates d’Errol Flynn de 1935, ce qui aurait du sens (le timing fonctionne et les deux ont des thèmes jamaïcains), mais nous ne pouvons que spéculer.
Quoi qu’il en soit, le sang du capitaine, tel qu’il est représenté à l’origine dans le livre de Gaige, introduit une friction dans le moule du Daiquiri de trois manières : nous en retiendrons deux et une si désagréable que nous ne pouvons la recommander à personne.
Le premier et le plus important est le choix du rhum. Alors qu’un Daiquiri standard utilise un rhum blanc de style espagnol léger et facile, le Captain’s Blood fait spécifiquement appel au rhum jamaïcain, « tous deux bons », écrit Gaige, « mais avec des caractéristiques totalement différentes ». De nos jours, de nombreux types de rhum sont exportés de la Jamaïque, mais à l’époque, Gaige aurait voulu parler du style de rhum si savoureux qu’il nécessite un nouveau mot : . Hogo est le terme désignant le caractère funky spécifique du rhum jamaïcain qui a un goût de terre, de mélasse brûlée, de banane et de muscade, mais qui n’a pas vraiment le goût d’aucune de ces choses, car c’est juste hogo. Le rhum jamaïcain a une empreinte digitale distincte et ce n’est pas subtil, et appelle à cela donne au cocktail une poussée ferme dans un territoire plus sombre et plus ésotérique.
La deuxième façon dont il s’éloigne d’un Daiquiri est sa forte dose d’Angostura Bitters, qui ajoute des tonnes de texture et les saveurs d’épices à pâtisserie. Les bitters se combinent avec le hogo pour créer une boisson entièrement nouvelle, plus profonde, plus riche et honnêtement plus étrange, une boisson qui est toujours rafraîchissante comme le soleil mais dont l’âme passe la moitié de l’année dans le monde souterrain. C’est un Daiquiri avec un avantage.
La dernière variante de la recette originale de Gaige – celle que nous ne pouvons pas et ne recommanderons pas – est qu’il conserve la pleine mesure de jus de citron vert mais omet complètement tout édulcorant. Cela donne un cocktail terriblement acidulé, totalement désagréable et qui repousse les limites de l’inconfort stratégique. Le but est de s’améliorer et non de s’autoflageller.
Le sang du capitaine
- 2 oz. Rhum jamaïcain
- 1 once. jus de citron vert
- 0,75 once. sirop simple
- 2-3 traits solides d’Angostura bitter
REMARQUES SUR LES INGRÉDIENTS
Rapports : Il n’y a pas beaucoup de choses sur le Captain’s Blood, mais les recettes qui existent tentent pour la plupart de conserver les intentions de Gaige en utilisant à peine du sucre ou en réduisant également le citron vert, créant ainsi un cocktail qui ressemble essentiellement à un Ti’ Punch noir. Le fait d’être barman professionnel depuis plus de 15 ans repose en partie sur la confiance nécessaire pour simplement reconnaître une mauvaise idée lorsque j’en vois une. J’ai donc fixé les ratios ci-dessus pour qu’ils aient réellement bon goût.
Rhum jamaïcain : Les 10 dernières années ont vu une explosion des marques disponibles. Ce que nous recherchons ici n’est pas seulement un rhum vieux de Jamaïque, mais un rhum avec le hogo que nous désirons : Appleton Estates serait délicieux mais n’a pas le funk. Pour les marques, je pense que Smith & Cross a mieux fonctionné, quel que soit son degré d’épreuve élevé. Le Dr Bird, le Jamaican Pot Still de Hamilton et tout ce qui vient de Worthy Park ou de Hampden Estates sont également excellents.
Sirop simple: Prenez une demi-tasse de sucre blanc et mettez-la dans une petite casserole. Ajoutez une demi-tasse d’eau tiède ou chaude. Remuer pendant 30 secondes. Vous venez de créer un sirop simple. Mettez-le au réfrigérateur et cela durera un mois.
Autres ingrédients et proportions : Certaines recettes nécessitent du falernum sans aucune raison, et je n’ai pas pu en déduire pourquoi. Pourtant, je l’appellerais si je pensais que cela rendait la boisson meilleure, mais ce n’est pas le cas. C’est au mieux un mouvement latéral qui vaut la peine d’être essayé si vous avez une bouteille, je suppose, mais je pense honnêtement que c’est plus propre et qu’il frappe avec plus de précision avec du vieux sirop simple ordinaire.