Vous savez comment vous avez cherché un Manhattan tropical amer ?

Bien sûr que non. Personne n’a. The Bitter Tears est le cocktail dont vous ignoriez qu’il vous manquait, car il répond à un besoin dont vous ignoriez probablement l’existence. Mixologiquement parlant, c’est là-bas, pas exactement un orphelin comme un Bloody Mary est un orphelin, mais c’est certainement bizarre. C’est quoi, un Boulevardier sans vermouth ? Un Algonquin devenu sauvage? Il a plus en commun avec le Bitter Giuseppe qu’autre chose, mais reste unique, comme le troisième enfant d’une famille de dentistes qui, à la place, est allé à l’école des beaux-arts et fume la pipe.

Travaillant derrière un bar à cocktails, on nous demande souvent lequel des cocktails de la carte est notre préféré, une question que nous essayons généralement d’éviter. Passez suffisamment de temps immergé dans l’ésotérisme de n’importe quel domaine, et vos films préférés ne manqueront pas de dériver vers les franges – je ne sais pas quels sont les films préférés de Quentin Tarantino, mais on a tendance à douter qu’ils impliquent des super-héros. Lorsque vous vivez et travaillez dans une profession pendant des années, vos favoris ont tendance à être un peu bizarres.

C’est donc avec les barmans. Je suis fier de (presque) toutes les boissons que j’ai mises sur une carte de cocktails au cours des douze dernières années, mais le Bitter Tears est peut-être mon préféré. Il est composé à parts égales de whisky japonais, de rhum blanc infusé à l’ananas et de Cynar, avec une touche de sel. En tant que tel, il est simple (seulement trois ingrédients), facile à préparer (même quantité de chacun), facile à reproduire (infuser de l’ananas est très simple), et non seulement inhabituel (voir ci-dessus), mais si je puis dire, très très bon .

Le virage à gauche ici est le rhum à l’ananas. De nos jours, presque tout le monde utilise le rhum Plantation Stiggins Fancy Pineapple, qui est délicieux, mais c’est l’essence distillée de l’ananas et ce n’est donc pas exactement la même chose. Hachez un ananas et laissez-le reposer dans du rhum pendant trois jours, et vous avez un rhum à l’ananas, juteux avec une quantité d’acidité non négligeable, et cette acidité dans un cocktail agité de type Manhattan est fascinante et délicieuse. Cette luminosité est ancrée par l’amertume terreuse profonde du Cynar, le whisky japonais offre une finition de grain doux et le sel empêche l’ensemble du projet de devenir trop amer. C’est fort et doux, amer et un peu rafraîchissant, avec l’intensité vivifiante d’un Manhattan rendu presque tiki-ish avec de l’ananas.

C’est, en bref, le Manhattan amer et tropical que vous attendiez.

Larmes amères

REMARQUES SUR LES INGRÉDIENTS

Cynar : Cynar est l’un des C, ou amari qui sont aromatisés aux artichauts. Pour moi, ça n’a pas vraiment le goût d’artichauts, mais juste une amertume terreuse et végétale. Il y a d’autres Carciofi et ils pourraient fonctionner, mais je suis tellement fan de l’équilibre de cette boisson, et Cynar est si accessible et peu coûteux que j’insisterais dessus.

Suntory Toki : Toki est un whisky japonais mélangé conçu pour être mélangé. Il y a une qualité granuleuse persistante qui brille vraiment dans les Highballs japonais et fournit ici la toile de fond idéale pour le mariage du rhum et du Cynar. D’autres spiritueux seraient bons aussi, mais celui-ci a été créé pour la signature unique de Toki, et comme il est à la fois peu coûteux et facile à trouver, je le recommanderais.

Rhum blanc infusé à l’ananas : Prenez un rhum léger de style espagnol à 40 % d’alcool. Il y a une certaine flexibilité ici – j’ai travaillé avec et je peux me porter garant pour Ron Matusalem ou Flor de Caña, mais beaucoup d’autres fonctionneraient. Coupez la peau d’un ananas et retirez la chair du noyau, coupez la chair d’ananas en morceaux de taille amusante et placez-la dans un récipient ou un pot non réactif. Ajouter le rhum, remuer pour intégrer, couvrir et mettre dans un endroit sombre pendant trois jours. Le réfrigérateur fonctionne très bien ; si vous n’avez pas de place, la seule chose à ajouter est de vous assurer que le rhum recouvre l’ananas – alourdissez-le avec une assiette, si nécessaire – pour éviter que les dessus ne moisissent dans l’air. Après trois jours, filtrez les solides. Se conserve indéfiniment à température ambiante.