Comment fabriquer un Corpse Reviver n°1, le remède contre la gueule de bois bien meilleur sous forme de Nitecap

Le Corpse Reviver No. 1 est le Fredo Corleone des cocktails. C'est Kendall Roy qui crie qu'il est l'aîné des garçons et qu'il perd quand même. Depuis qu'il a été imprimé en 1930, il est universellement connu sous le nom de « Corpse Reviver No. 1 », et pourtant il a été si complètement éclipsé par sa petite sœur (le Corpse Reviver No. 2) que la plupart des gens en ont à peine conscience. son existence. Même aujourd'hui, alors que la culture des boissons n'a jamais été aussi grande ni aussi populaire, si j'interrogeais 100 amateurs de cocktails, je serais surpris si trois d'entre eux en avaient déjà vu un.

Ceci, en soi, n’est pas si inhabituel : les mauvais cocktails sont tout le temps oubliés. Ce qui est particulier à propos du Corpse Reviver No. 1, c'est qu'il n'est pas mal du tout – enfin, pas si vous le faites correctement de toute façon, nous en reparlerons plus tard – mais plus encore, il porte simplement de la malchance. C'est une boisson qui a été conçue pour échouer.

En 1930, Harry Craddock, barman en chef du chic Savoy Hotel de Londres, a publié le très influent Savoy Cocktail Book, une vaste collection de quelque 700 recettes originales et rassemblées. Parmi celles-ci se trouvent les recettes des Corpse Revivers n°1 et 2, « Corpse Reviver » étant l'un des douze noms amusants qu'ils avaient à l'époque pour les remèdes contre la gueule de bois (d'autres bons : « révélateurs », « coupe-flegme » et « anti-buée »). Corpse Reviver No. 2, le célèbre, est une affaire acidulée et juteuse, électrique et revigorante, un formidable remède contre la gueule de bois et en fait l'un des meilleurs cocktails am jamais créés. Le Corpse Reviver No. 1, en revanche, n’est littéralement rien de tout cela.

Le Corpse Reviver No. 1 est composé de deux parts de cognac, d'une part d'eau-de-vie de pomme et d'une part de vermouth sucré, et Craddock écrit qu'il doit « être pris avant 11 heures du matin, ou chaque fois que de la vapeur et de l'énergie sont nécessaires ». 11h! Mettez cela en tête pendant une seconde : c'est un Manhattan, mais plus fort, avec des eaux-de-vie de raisin et de pomme au lieu de seigle, et on nous demande de croire que c'est quelque chose à boire avant 11 heures du matin. Et bon, j'ai été barman toute ma vie d'adulte et je ne suis pas étranger aux charmes de la consommation d'alcool en journée, mais si quelqu'un m'offrait un brandy Manhattan avant le déjeuner, je ne sais pas pour vous, mais ma réaction à cela serait être quelque chose du genre : « Qu'est-ce que tu fous, putain ?

C'est la raison pour laquelle personne n'a eu le Corpse Reviver No. 1. C'est le poisson proverbial auquel on demande de grimper à un arbre. Personne – personne – ne veut de ces choses avant le coucher du soleil et encore moins avant 11 heures du matin, et le Corpse Reviver No. 1 est si spectaculairement mal adapté à la consommation matinale que je ne suis toujours pas sûr que Craddock ne préparait pas une sorte de Une blague du Jazz-Age qui ne se traduit pas par la modernité.

Cela dit : libérez le Corpse Reviver No. 1 de son prétendu objectif et prenez-le comme une boisson en soi, et cela peut être phénoménal, les mots clés étant « peut être ». Les spécifications originales de Craddock n'ont pas réussi à créer une seule version savoureuse après plus de deux douzaines de tentatives avec différents brandies et vermouths, mais réduisez un peu le brandy et ajoutez une pincée d'orange bitter, et le Corpse Reviver No. 1 se révèle comme un cocktail parfaitement merveilleux dans à part entière, robuste comme un Manhattan mais avec un noyau subtil de fruits du verger ; un vin puissamment boisé et d'épices séduisantes. Pas fort comme un haltérophile, mais fort comme un gymnaste.

Faites-vous simplement une faveur : gardez-la jusqu'à ce que le soleil se couche. Pour l'amour de Dieu.

Raviveur de cadavres n°1

  • 1,5 oz de Cognac, VSOP ou plus
  • 0,5 once d'eau-de-vie de pomme
  • 1 once de vermouth doux Carpano Antica
  • 2 traits d'orange bitter

REMARQUES SUR LES INGRÉDIENTS

Cognac: Nous avons souvent – pas toujours, mais souvent – l'impression que le côté plus riche et plus ancien du Cognac est meilleur pour les cocktails, et cela n'a jamais été aussi vrai qu'ici. Lorsque le Cognac est plus jeune, il a un fruité brut, qui peut être agréable (en particulier dans les cocktails acidulés), mais ce cocktail ne veut pas de soupçon de funk de jeune brandy. Prenez un Cognac avec VSOP ou plus.

Eau-de-vie à la pomme: J'ai essayé de sauter l'eau-de-vie de pomme, et ça ne marche tout simplement pas. Il a besoin de l'eau-de-vie de pomme pour un noyau fruité, qui se traduit par une sorte de texture importante pour la personnalité de la boisson. J'aimerais pouvoir vous faire économiser de l'argent en disant que vous n'avez pas besoin d'eau-de-vie de pomme, mais vous en avez besoin.

En ce qui concerne les styles, j'ai préféré le brandy de pomme américain au Calvados français, plus terreux, même si le nom du Calvados est mentionné dans la recette. Le Calvados est toujours bon, mais en fin de compte, j'ai pensé que la personnalité robuste du Calvados noyait certains des charmes des autres ingrédients. Mon préféré parmi les eaux-de-vie de pomme américaines que j'ai essayées était la preuve Laird's 86, qui est composée à 100 % d'eau-de-vie de pomme mais moins intense que la preuve 100 liée plus courante.

Vermouth doux : J'insiste sur le Vermouth doux Carpano Antica dans la recette ci-dessus à cause des cinq vermouths que j'ai essayés, non seulement Carpano Antica était le meilleur, mais il était le meilleur avec une marge significative. Oui, Carpano est relativement cher, mais ce n’était même pas proche. Si vous souhaitez créer des Corpse Reviver No. 1, procurez-vous certainement une bouteille.

Amers à l'orange : La recette originale ne demande pas d'amer, mais le cocktail en a besoin pour sa profondeur et sa complexité. Certaines personnes talentueuses utilisent des Angostura Bitters, comme vous le feriez avec un Manhattan normal. C'est bien, mais cela donne au cocktail le goût d'un Manhattan moins bon. Le bitter à l'orange, quant à lui, se combine au cœur fruité de l'eau-de-vie de pomme pour créer quelque chose de complètement nouveau et de complètement délicieux. Il avait plutôt bon goût avec tous les amers à l'orange que j'ai essayés, donc je dirais d'utiliser simplement ce que vous avez ou pouvez obtenir, mais si vous cherchez à optimiser, les notes de camomille dans les amers à l'orange de Bitter Queens « Opulent Odessa » ont pris la journée. .