Comment construire un Fort Point, l’incroyable réponse de Boston au Manhattan

Si vous achetez un produit ou un service évalué de manière indépendante via un lien sur notre site Web, Robb Report peut recevoir une commission d’affiliation.

En octobre 2008, un bar a ouvert ses portes à Boston appelé Drink.

Ce n’est pas un bon nom. Le bar était terriblement impossible à rechercher sur Google ; Le Google des dernières années n’avait pas encore atteint l’omniscience, donc une recherche sur « boire boston » renverrait simplement une liste des nombreux endroits de Boston pour boire un verre. Il n’était pas non plus très fréquenté : il n’était pas situé dans l’élégant Back Bay ou dans la majestueuse Beacon Hill, mais à Fort Point, un ensemble d’entrepôts industriels alors lentement embourgeoisé à la pointe nord du sud de Boston. Il n’avait même pas sa propre URL ; Drinkboston.com était un blog de cocktails populaire qui l’avait précédé de quelques années, le bar était donc coincé avec des produits encombrants. boissonfortpoint.com.

Mais pour Drink, rien de tout cela n’avait d’importance. Que la chef/propriétaire Barbara Lynch et le gérant du bar John Gertsen n’étaient pas au courant de tout cela ou s’en fichaient tout simplement, ces revers esthétiques n’étaient pas pertinents pour le succès du bar, car une fois ouvert, tout le monde parlait de boisson. Il a été baigné de critiques élogieuses dès sa première année, de la presse locale à Drinkboston.com lui-même, dans lequel Lauren Clark a écrit qu’il « réinvente le concept de bar dans cette ville ». Boston, en tant que ville, peut se sentir un peu grincheuse à propos de sa perception de provincialité – en fait, parfois, cela semble plus un problème qu’une épaule – mais Drink était différent. C’était un bar de classe mondiale et tout le monde le savait, atteignant à un moment donné N ° 8 sur la liste des 50 meilleurs bars du monde.

Ce qui rendait Drink si spécial, c’était qu’il s’agissait d’un bar de choix pour les barmans, jusqu’aux étalons. Gertsen a conçu chaque station de bar comme une péninsule entourée sur trois côtés par des invités, afin de maximiser l’interaction entre les barmans. Il n’y avait pas de menu ni de bouteilles visibles derrière le bar, donc chaque cocktail qui se terminait devant quelqu’un était le produit d’une conversation sur les goûts, les aversions, les saveurs et les ambiances. Les herbes comme la menthe provenaient de plantes en pot derrière le bâton, attachées à la tige jusqu’à environ 10 secondes avant de se mélanger à votre boisson. Et la glace provenait d’un bloc de 50 livres, fendue sur commande et ébréchée à la bonne taille. Associez cette créativité intime à un personnel de bar ridiculement maîtrisé comme Gertsen, Misty Kalkofen, Josey Packard, Ezra Star et bien d’autres, et le règne de 15 ans de Drink en tant que bar à cocktails le plus indispensable de Boston commence à avoir un sens.

Bien qu’ils n’aient pas de menu, ils avaient l’impression qu’ils avaient besoin d’un cocktail maison, alors Gertsen a inventé le Fort Point. C’est une pièce de théâtre sur Manhattan et, comme les classiques Brooklyn et Vieux Carré, ainsi que les néoclassiques Red Hook et Greenpoint, il porte le nom du quartier dans lequel il a été inventé. Il est simple et protéiforme, élégant et robuste, et il est en effet si délicieux qu’il est étonnant qu’il n’ait pas été inventé ailleurs, mais néanmoins, un Fort Point : whisky de seigle et vermouth doux-amer Punt e Mes, avec un petit baiser d’herbes Liqueur française Bénédictine, brassée, filtrée avec une cerise en accompagnement.

Il y a une semaine, il a été annoncé que Drink avait été soudainement et définitivement fermé, invoquant des coûts croissants et insoutenables (les poulets de la gentrification rentraient peut-être se percher). Quinze ans, cela fait environ cent ans, même si la brutalité de la fermeture a quand même été un choc. Il est possible que nous obtenions plus de détails avec le temps, mais cela n’aura pas vraiment d’importance. Ce qui compte, c’est que Drink a été un endroit vraiment génial pendant très longtemps, et que pour l’honorer, cela semble être le moment idéal pour faire un Fort Point, pour porter un toast au bar qui a appris à tant d’entre nous, ceux qui ont la chance d’être vivant là-bas lors de son ouverture – que même les bars véritablement de classe mondiale peuvent avoir des noms idiots et impossibles à googler.

REMARQUES SUR LES INGRÉDIENTS

Seigle: Dans les recettes de cette boisson, vous verrez beaucoup Old Overholt Rye – le whisky original du cocktail – et ce n’est certainement pas mauvais, mais gardez à l’esprit que 2008 a été une période très différente pour le whisky de seigle. Personnellement, je préfère quelque chose de plus punchy comme Rittenhouse, ou même Old Overholt Bonded.

Vermouth: Pour faire un bon Fort Point, vous devez vous procurer une bouteille de Punt e Mes, un vermouth doux avec un côté amer (« Punt e Mes » est l’argot piémontais pour « point et demi », comme dans, un point de vermouth et un demi-point d’amer). Il présente des notes de cerise mûre et de chocolat profond et est vraiment délicieux ici. Cela évite également le besoin de cocktails amers, puisque l’amertume est dans le vermouth.

Si vous n’avez pas ou ne pouvez pas obtenir de Punt e Mes, ajoutez un autre vermouth sucré et ajoutez un trait ou deux de bitter pour obtenir un cocktail totalement délicieux (bien que tout à fait distinct), alors n’hésitez pas à le faire de cette façon si vous le souhaitez. .

Bénédictin: L’une des plus grandes liqueurs jamais inventées, la Bénédictine est une liqueur sucrée au miel à 80 degrés qui rappelle les herbes et les épices à pâtisserie. Normalement, j’accepterais un substitut comme la Chartreuse Jaune, mais cela donne une boisson complètement différente. Procurez-vous de la Bénédictine. Vous ne le regretterez pas.