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Champagne

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Les vins de Champagne proviennent de la région portant le même nom, qui se trouve au Nord Est de la France. Les vignes s'étendent sur 30000 hectares, on y produit les vins effervescents les plus reconnus au monde.
Seuls les vins effervescents portent le nom de Champagne. Au début du XXème siècle, cette région devint une AOC (appellation d'origine contrôlée), afin de protéger le nom original des différents effervescents élaborés dans le reste de l'Europe, qui suivent la même méthode d'élaboration, nommée "méthode Champenoise". Les mousseux des autres régions portent ainsi les noms de "Crémant", "Cava", "Sekt", "Prosecco",...


La production de champagne se regroupe sur 4 zones :

  • La montagne de Reims où le sol est surtout calcaire et le cépage dominant est le Pinot Noir

  • La Vallée de la Marne où le sol est surtout argilo calcaire et le cépage dominant est le Pinot Meunier

  • La Côte des Blancs où la craie domine et le cépage maître le Chardonnay

  • La Côte des Bars où le sol est à tendance marneuse et le cépage dominant est le Pinot Noir.


Le Champagne peut être Blanc ou Rosé, et les cépages les plus utilisés dans l'élaboration des champagnes sont le Chardonnay, le Pinot Noir et le Pinot Meunier, viennent compléter ces cépages ceux de la Arbanne, Petit Meslier, Pinot de Juillet, Pinot Gris, Pinot Rosé et Pinot Blanc.
Les terroirs de la Champagne sont classés en 3 catégories : Grand Cru, Premier Cru et autres. La Champagne ne compte que 17 Grands Crus et 42 Premiers Crus.

Les Champagnes s'élaborent à partir de vins de différentes années, qui se mélangent pour débuter leur fermentation. C'est ainsi que l'on obtient une saveur très homogène. L’assemblage est traditionnel mais il existe des particularités :

Le Blanc de Blancs : champagne élaboré 100% à partir de Chardonnay, soit un cépage blanc qui donne un goût frais et délicat. Il se peut aussi qu’il soit 100% Pinot Blanc mais c’est plus rare.
Le Blanc de Noirs : champagne élaboré 100% à partir de raisins noirs soit le Pinot Noir ou le Pinot Meunier ou les 2 mais qui ont la couleur d’un vin blanc.
Lorsqu'un millésime est exceptionnel, le Champagne se compose de vins de cette année précise seulement, c'est ce que l'on appelle une "Cuvée de Champagne" ou un Millésimé ou Vintage.

Les champagnes se différencient également par leur dosage, c'est à dire, qu'un champagne sera plus ou moins "doux" en fonction de la teneur en sucre de la liqueur d'expédition ajoutée suite au dégorgement. Les différents types de champagnes sont :

  • Brut Nature ou Non Dosé ou Zéro Dosage qui est le plus sec de tous. (Moins de 3g se sucre/litre)

  • Extra Brut (de 0 à 6g de sucre/litre)

  • Brut : Moins de 12g/L

  • Puis viennent le Extra Sec, Sec, demi sec et Doux.


Il existe des bouteilles de champagne de volume différent. La plus courante est de 75cl mais il se trouve en petite bouteille de consommation individuelle comme le quart de 20cl jusqu'aux très grands contenants comme :

  • Le magnum de 1.5L : l'équivalent de 2 bouteilles. Le champagne vieillit mieux en magnum.

  • Le Jéroboam : 3L, soit 4 bouteilles

  • Mais il existe des flacons encore plus grands comme le Mathusalem de 6L, le Balthazar de 12L ou le Nabuchodonosor de 15L soit 120 bouteilles...


Le champagne se sert frais entre 6º et 10º selon la qualité, voire 12º pour les grands champagnes. Il se déguste en toute occasion en fonction du Champagne et de sa complexité.

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