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Tequila Komos est connue pour ses expressions de luxe, mais la dernière version propulse la catégorie ultra-premium vers un nouveau sommet. XO a vieilli pendant plus d’une décennie – une période extrêmement longue pour une tequila – c’est pourquoi la marque l’a nommé d’après l’appellation Cognac indiquant un spiritueux âgé d’au moins 10 ans. Nous avons eu un premier aperçu et un premier goût, et nous pouvons affirmer que c’est une excellente tequila.
Komos a été fondée par Richard Betts, qui était responsable d’autres marques de spiritueux d’agave comme Astral Tequila (maintenant détenue par Diageo) et Sombra Mezcal (maintenant détenue par Davos Brands). Il existe d’autres expressions dans la gamme Komos, bien qu’il n’y ait notamment pas de tequila blanco, ou non vieillie. Au lieu de cela, le portefeuille Komos se compose de Reposado Rosa (vieilli en fûts de vin rouge), Anejo Cristalino (vieilli en fûts de vin blanc et de bourbon avant filtration), Extra Anejo (vieilli en fûts de vin blanc de chêne français et de fûts de whisky américain) et Anejo Reserva (vieilli en fûts de vin blanc et de whisky américain) et Anejo Reserva (vieilli en fûts de vin blanc et de bourbon avant filtration). en fûts de vin, de bourbon et de sherry). Ajoutez XO à la liste, une tequila vieillie pendant une décennie en fûts de bourbon puis finie en fûts de vin rouge et blanc et de xérès pendant près de deux ans.
Nous avons parlé à Betts de la nouvelle expression XO, et il a déclaré que même s’il aimerait voir cette désignation d’âge appliquée à la tequila, cela n’arrivera probablement pas de si tôt. « Trois ans [for extra anejo] être la limite, c’est comme un artefact historique de tequila », a-t-il déclaré. « Nous empruntons l’idée [from Cognac], mais nous y réfléchissons vraiment pour attirer l’attention des gens. Pour nous, c’est l’idée d’« origine extraordinaire », par opposition à simplement « très ancienne ». Nous espérons que c’est une façon subtile et élégante d’amener les gens à y réfléchir.
Betts décrit toutes les expressions de la gamme Komos comme étant « spécialement conçues », la durée de maturation et les types de fûts utilisés ayant tous une raison spécifique. « Pour XO, je voulais une symphonie, ou un orchestre, ou un chœur. Peu importe comment vous voulez l’appeler, mais beaucoup d’éléments différents », a-t-il déclaré. « Je voulais créer un ombrage subtil avec chacun des éléments que nous utilisons. » La marque est produite à la distillerie Orendain, où Betts a découvert de très vieux fûts de tequila qui, selon lui, n’étaient pas dépassés par l’influence du bois et pouvaient résister à une maturation secondaire. En effet, cette tequila est pleine de saveurs, mais pas dominée par le chêne tannique et l’omble chevalier. Il y a des notes de fruits secs, d’espresso, de vanille, de chocolat et de baies noires en bouche, mais le caractère de l’agave transparaît toujours, ce qui n’est pas toujours le cas même avec une tequila vieillie deux fois moins longtemps que la XO.
Komos XO est un nouveau standard de tequila de luxe, même pour cette marque déjà haut de gamme, et qui semble prête à rivaliser avec Clase Azul ou les bouteilles Patron les plus chères. Le liquide est présenté dans une carafe en cristal transparent, contrairement aux bouteilles en céramique dans lesquelles les autres expressions entrent, qui se trouvent à l’intérieur dans une boîte de présentation bleue. Le prix de cette nouvelle tequila est de 2 000 $ et elle sera disponible dans le monde entier dans les semaines à venir. En attendant, vous pouvez retrouver le reste de la collection Komos sur des sites comme ReserveBar.