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À quelques pâtés de maisons de l’agitation de l’artère principale de Key West, Duval Street, vous trouverez Papa’s Pilar, une petite distillerie qui fabrique un excellent rhum dans cette ville la plus au sud des États-Unis. La distillerie vient de lancer une nouvelle bouteille ultra-premium avec une saveur démesurée pour célébrer le 124e anniversaire de son homonyme et inspiration, Ernest Hemingway, et s’y est rendue pour avoir un premier aperçu et goûter.
Papa’s Pilar a été fondée par Steve Groth, qui a également lancé Angel’s Envy en 2010. La production est dirigée par le maître distillateur de septième génération Ron Call, un Kentuckien de naissance qui a passé des années à travailler dans l’industrie du bourbon pour Jim Beam avant de se lancer dans le rhum. Il a travaillé très tôt sous la tutelle du légendaire maître distillateur Booker Noe, qui, selon lui, a été d’une valeur inestimable pour sa carrière. Il a ensuite travaillé pour Cruzan pendant plus de deux décennies avant de rejoindre Papa’s Pilar en 2012, et il a d’innombrables histoires à raconter sur les industries du whisky et du rhum.
À la distillerie de Key West, Shawn Martin dirige la distillation, le mélange et l’innovation, travaillant avec une petite bouilloire pour produire du rhum, dont une partie est mûrie sur place. Call supervise le mélange des différentes expressions de Papa’s Pilar dans l’usine principale de la marque à Lakeland, en Floride, où sont utilisés le rhum des distilleries partenaires de la Barbade, de la République dominicaine, du Panama, du Venezuela et bien sûr de la maison de la marque à Key West. Les expressions sombres et blondes ancrent la gamme, avec des rhums finis au sherry et au seigle qui la complètent.
Mais Ernest est quelque chose de vraiment spécial, un rhum en édition limitée composé de seulement 400 bouteilles qui se présente dans une carafe minimaliste à l’intérieur d’un étui orné. Le liquide est un mélange de rhum de 4,5, 5 et 23 ans d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale qui a été doublement fini et embouteillé à 100 degrés. Le mélange a d’abord été mis dans des fûts de chêne américain fortement grillés fabriqués à partir de douelles séchées à l’air pendant 36 mois, puis le rhum a reçu une autre finition dans des fûts de Cognac et d’Armagnac pendant moins d’un mois. C’est un excellent rhum à siroter, avec des notes tanniques profondes de la finition en chêne grillé, ainsi que des amandes, des fruits secs, de la noix de coco, des épices et même quelques notes de barbe à papa en bouche. « Nous voulions vraiment repousser les limites de ce que la catégorie a vu auparavant », a déclaré Call dans un communiqué de presse. « C’est ce qui a conduit à notre décision de doubler la finition du rhum dans de nouveaux fûts de chêne blanc américain lourdement grillés faits de douelles séchées à l’air pendant 36 mois, un processus qui améliore la vanille naturelle profonde et les légères notes de cacao qui se répercutent dans notre rhum. et créer une expérience sensorielle extraordinaire.
À la distillerie, Call a déclaré que c’est un défi de présenter un rhum haut de gamme aux consommateurs qui sont plus habitués à voir ce type de prix et de présentation pour le whisky single malt et le cognac. « Généralement, les gens considèrent le rhum comme léger ou quelque chose pour les boissons ‘foo-foo' », a-t-il déclaré. « Mais je pense qu’ils sont prêts pour ça. » Le rhum ressemble à une bouteille de Cognac chère, avec le liquide logé dans une carafe en cristal avec le nom Ernest écrit en écriture sur le devant. La marque dit que l’inspiration est venue d’une photo d’Hemingway prise vers 1940 sur laquelle on peut voir une carafe similaire contenant un esprit mystérieux. La boîte bleu sarcelle s’ouvre pour révéler une photo d’Hemingway à Finca Vigia derrière elle, la maison cubaine de l’auteur où il a écrit une partie de livres comme . Enfin, il existe un bouchon en cristal que vous pouvez utiliser pour remplacer le bouchon si vous décidez d’afficher la bouteille.
Ernest sera disponible à partir du 21 juillet au Papa’s Pilar site Internet pour 599 $, et vous pouvez rejoindre le Hemingway Social Club ici si vous souhaitez accéder en avant-première à cette nouvelle version. En attendant, vous pouvez trouver la gamme de base disponible à l’achat sur des sites Web comme Total Wine. Même si vous ne savez pas écrire comme Papa Hemingway, ce rhum vous donne la chance de boire comme lui.