Ce nouveau mélange de bourbon et de seigle a été fini dans des fûts de sirop d’érable du Vermont

Comme nous l’avons signalé plus tôt cette année, Preservation Distillery est un nom que les buveurs de whisky devraient connaître mieux, en particulier les fans de bouteilles licornes comme Pappy Van Winkle. La dernière version de cette exploitation du Kentucky s’appelle Very Olde St. Nick Winter Maple, et ce qu’il y a dans la bouteille ressemble à une nouvelle version intrigante.

Preservation Distillery and Farm existe depuis 2015 et commercialise du whisky sous des noms tels que Rare Perfection, Wattie Boone & Sons et la marque en question ici, Very Olde St. Nick. La distillerie fabrique son propre whisky dans des alambics en petits lots, mais elle s’approvisionne également en whisky auprès d’autres distilleries d’États comme le Kentucky et l’Indiana. Very Old St. Nick a été créée il y a près de 40 ans, en 1986, et, selon la distillerie, elle a toujours été constituée de stocks millésimés de whisky provenant d’autres distilleries.

Cette nouvelle expression est en quelque sorte une suite au Winter Maple Rye, un seigle canadien aux arômes d’érable, précédemment publié. Pour ce mélange, le bourbon provenait d’une distillerie non divulguée du Kentucky et le seigle de l’Indiana (probablement MGP), les deux whiskies étant âgés de quatre à sept ans. L’assemblage est fini avec des douves de chêne français pendant trois à six mois, une étape similaire au processus utilisé par des distilleries comme Maker’s Mark qui utilisent des douves pour finir son expression Maker’s 46. Ensuite, les fûts finis ont été infusés avec du sirop d’érable du Vermont du premier robinet. Le whisky est mis en bouteille à 102 proof, et selon les notes de dégustation officielles, aussi limitées soient-elles, il y a des notes d’érable doux qui complètent les « tons riches et chauds » du bourbon et du seigle.

Le Very Olde St. Nick Winter Maple est disponible dès maintenant, mais il pourrait être un peu difficile à trouver pour le moment auprès des détaillants en ligne. Pendant que vous recherchez, vous pouvez essayer la version précédente de Winter Maple, disponible sur des sites Web comme Total Wine.