Nous avons déjà parlé du bourbon du Texas, en soulignant les effets du climat du Lone Star State sur les marques de whisky comme Garrison Brothers. Il existe désormais un nouveau mélange de bourbon de la distillerie texane Milam & Greene qui prouve également à quel point les étés texans sont impitoyables, avec plus des deux tiers du whisky contenu dans certains fûts perdus à cause de l’évaporation.
Selon la loi, le bourbon doit être vieilli dans des conteneurs neufs en chêne carbonisé (qui sont pratiquement toujours des fûts). Bien qu’il n’y ait pas d’âge minimum requis, le bourbon pur passe au moins deux ans en chêne, et la plupart des distilleries vieillissent leur whisky pendant plus de deux fois ce temps. En Écosse, vous pouvez faire vieillir un whisky pendant une décennie avec une part d’ange ou un taux d’évaporation très faible, en raison du climat plus frais et plus doux. Mais dans des États comme le Kentucky, le Tennessee et surtout le Texas, il y a des anges très assoiffés. Ce qui nous amène au nouveau Volume 2 intégral : A Blend of Straight Bourbon Whiskys de Milam & Greene, un mélange brut de fût de bourbon sourcé et distillé sur place, dont certains ont été vieillis pendant des années dans la chaleur du Texas.
La PDG et maître-assembleuse de Milam & Greene, Heather Greene, a récemment été reconnue comme maître-assembleur de l’année lors des Women of Whisky (WOW) Awards, une distinction que cette écrivaine devenue productrice de whisky a clairement méritée. Cette nouvelle version d’Unabridged est un mélange de seulement 56 fûts distillés au Tennessee, au Kentucky et au Texas et mis en bouteille à 117,6 preuves. Les fûts allaient du bourbon du Tennessee de 16 ans à un bourbon du Texas de deux ans fabriqué à partir de seigle malté dans le mashbill.
Selon Greene, certains fûts ont perdu 68 pour cent de leur liquide par évaporation. « Les fûts de sept ans du Tennessee ont passé deux à trois ans à une chaleur élevée, ce qui a conduit à une tonne d’évaporation et de richesse », a-t-elle déclaré. « Nous connaissons une sécheresse et une chaleur extrêmes dans le Hill Country… Les fûts les plus anciens (fûts de 16 ans) ont été partiellement vieillis dans le Tennessee, puis sont arrivés au Texas où nous avons dû les encuver dans une cuve de rétention pendant un an pour arrêter le vieillissement. Ils ont passé du temps dans la chaleur et la sécheresse, et nous allions les perdre si nous ne les utilisions pas car ils devenaient de seconde en seconde plus riches et plus tanniques.
Vol. intégral. 2 est une version limitée de seulement 800 caisses (le prix conseillé est de 95 $ par bouteille) et il est disponible dans tout le pays chez certains détaillants ou chez Milam & Greene. site web. Le whisky fait partie de la collection Blender’s Reserve 2023, qui comprendra également les futures versions de Very Small Batch 2 Bourbon et de Vintage Castle Hill Series, Batch 3. Vous pouvez également trouver d’autres whiskies, comme le Single Barrel Bourbon, disponibles à l’achat chez Bruinement maintenant.