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Cava

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Le Cava est un vin effervescent élaboré en Espagne. En catalan ou en espagnol, le mot cava signifie cave ou cellier. Il est surtout élaboré en Catalogne (95% de la production), à Sant Sadurní d'Anoia (Capitale du Cava), mais aussi à Requena dans la province de Valence, en Rioja, en Navarre, en Estrémadure, en Aragon et Burgos. C'est la seule et nique Denominación de Origen ou AOC qui n'est pas limité à un territoire.


La Denominación de Origen ou AOC Cava est créée en 1972 suite à un conflit avec les producteurs de Champagne, mais son histoire remonte beaucoup plus loin. La production du Cava remonterait à 1868 avec les mêmes variétés que celles du Champagne. Suite à l'épidémie de Phylloxéra qui a détruit tout le vignoble du Penedes (Catalogne), ce sont des variétés autochtones qui ont contribués à l'élaboration du cava et ainsi lui donner une identité propre.


Sa méthode d'élaboration est la Méthode Champenoise (la seconde fermentation et le vieillissement du vin ont lieu dans la même bouteille) et tout comme le champagne, les cavas peuvent être blancs ou rosés, élaborés à partir de cépages blancs et rouges.


Les cépages blancs :
  • Le Xarel.lo : variété autochtone de la Catalogne qui donne des vins avec une belle acidité et riches en alcool. Il apporte au cava de la personnalité et du potentiel de vieillissement

  • Le Macabeo ou Macabeu : variété méditerranéenne, il apporte finesse, une acidité et un degré d'alcool modérés.

  • La Parellada : variété autochtone de la Catalogne. Cépage délicat, aromatique et frais. Il apporte du parfum et de la fraîcheur.

  • Le Chardonnay : tout droit venu de la Bourgogne et de la Champagne, il s'est très bien adapté et apporte du corps et du parfum.



Les cépages rouges :
  • Le Grenache rouge : il apporte une belle acidité et un bel équilibre.

  • Le Pinot Noir : tout droit venu de la Bourgogne et de la Champagne, il apporte les arômes et l'équilibre acidité-alcool.

  • Le Mourvèdre - Monastrell : il apporte couleur et l'équilibre acidité-alcool.

  • Le Trepat : souvent nommé le Pinot Noir Catalan, il est parfait pour les cavas rosés car il est léger, d'une couleur peu intense et apporte un bon équilibre.




Les Cavas sont classés en fonction de 2 critères :

Leur temps de vieillissement entre le tirage et le dégorgement :
  • Cava : à partir de 9 mois (minimum) à 15 mois d'élevage

  • Cava Reserva : de 15 à 30 mois d'élevage

  • Cava Gran Reserva : plus de 30 mois

  • C'est identifiable sur l'étiquette, souvent dans le nom même ou grâce à la couleur du label.



Leur dosage (ou quantité de sucre ajouté) :
  • Brut Nature : non dosé, sans addition de sucre

  • Extra Brut : jusqu'à 6 grammes de sucre par litre

  • Brut : maximum 12 grammes de sucre par litre

  • Extra Seco : entre 12 et 17 grammes de sucre par litre
  • Seco : entre 17 et 32 grammes de sucre par litre

  • Semi-Seco : entre 32 et 50 grammes de sucre par litre

  • Dulce : plus de 50 grammes de sucre par litre




Les différences entre le Cava et le Champagne :

Bien que la méthode d'élaboration soit la même, tous deux ont une personnalité bien différentes car les terroirs, le climat, les cépages et certaines étapes de l'élaboration (comme la chaptalisation, les assemblages et le temps de vieillissement) sont bien distincts.
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Cava: Note Robert Parker

Cava: blanc

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