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Bourbon

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Le bourbon est une eau-de-vie, un whiskey américain. Il tient son nom du Comté de Bourbon, dans l'État du Kentucky aux États Unis, qui produit ce whiskey depuis longtemps. En Amérique, il est le maître des Whiskeys. C'est le plus répandu et reconnu des connaisseurs.

Le bourbon suit une réglementation stricte :
Seuls les whiskeys produits aux États Unis peuvent porter l'appellation Bourbon:

  • Il doit être composé de 51% minimum de maïs. La majorité des distilleries utilisent une base d’environ 70%. Le reste des céréales utilisées étant habituellement l'orge, le blé et le seigle.

  • Distillation à un maximum de 80% vol. d'alcool

  • Doit entrer en barriques pour le vieillissement à un maximum de 62,5% vol. d'alcool

  • Vieillissement en fûts de chêne neufs dont l'intérieur a été noirci à la fumée


L'élaboration du Bourbon :
  • Broyage et transformation en farine de maïs qui est versée dans des cuves inox et additionnée d'eau (le Kentucky possède d'importantes réserves d'eau d'une grande pureté qui renforce le caractère doux et moelleux des whiskeys). L'ensemble est cuit à basse température afin d'en extraire l'amidon. A cette pâte, on ajoute une mouture de seigle.

  • Cuisson sous pression du mélange puis refroidissement à 60° et ajout d'orge maltée

  • Fermentation

  • Distillation en continu. On obtient un produit qui titre environ 62%. Avant vieillissement, le distillat est filtré sur charbon de bois et le taux d'alcool ramené à 50% par adjonction d'eau distillée.

  • Vieillissement : le vieillissement n´est pas obligatoire pour le simple bourbon de base



Il n'a pas d'âge minimum pour le vieillissement, cependant une classification selon le temps d'élevage existe :

  • Le Bourbon de base : pas de vieillissement obligatoire

  • Le Bourbon : qui subit les règles citées précédemment et vieilli un minimum de 2 ans et ne contenant aucun colorant, saveurs ou tout autre alcool.

  • Le Straight Bourbon : vieilli entre 2 et 4 ans. La durée de vieillissement doit être spécifiée et ne contenant aucun colorant, saveurs ou tout autre alcool.

  • Le Bourbon "Blended" : peuvent contenir des colorants, saveurs ou tout autre alcool, mais un minimum de 51% du mélange se doit d’être du « Straight Bourbon ».



Aux États Unis, on retrouve en plus du Bourbon, d'autres whiskeys américains comme le Corn Whiskey, le Rye Whiskey, le Sour Mash Whiskey, le Straight Whiskey et enfin le Blended Straight Whiskey.

Il existe l'appellation Tennesse Whiskey. Très semblable au Bourbon, elle diffère dans une étape de son élaboration, qui consiste à filtrer le liquide de distillation dans un mur de charbon de bois d’érable afin d’adoucir le produit. Ce procédé s’appelle le « Lincoln County process ».


Le bourbon se déguste dans des verres à vins ou dans des verres de brandy au fond rétréci. Les verres à whisky ne sont pas recommandés car leur fond large et épais laisse échapper les arômes. Afin d'éviter que certains arômes ne s´évaporent, il est préférable de ne pas le déguster avec des glaçons. Il est préférable le savourer seul ou de le couper avec de l´eau minérale.
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