Il y a du whisky fumé, puis il y a cinq alarmes, un feu de camp qui couve, saisissez votre visage et soufflez des ronds de fumée dans votre whisky à bouche ouverte. La série annuelle Octomore de la distillerie Islay Bruichladdich entre dans cette dernière catégorie, et sa 14e version est à la hauteur de cette réputation floue.
Bien sûr, Octomore ne se résume pas uniquement à la tourbe, même si la distillerie définit ce whisky comme une « équation impossible ». C’est parce que ces single malts sont toujours plus jeunes que ce à quoi on pourrait s’attendre, âgés d’environ cinq ans, et qu’ils possèdent une saveur complexe en laissant transparaître les effets de la maturation et du terroir malgré toute cette fumée, ou du moins c’est ce que propose le distillateur en chef Adam Hannett. intention. « Tout ce que nous faisons à Bruichladdich vise à explorer les principes fondamentaux de la fabrication du whisky », a-t-il déclaré dans un communiqué. « Ces fondamentaux sont inhérents à chaque série Octomore, et la dernière collection n’est pas différente. Chacun des 14 a son propre caractère tout en restant fidèle à l’ADN d’Octomore, et cette série montre ce qui peut être réalisé lorsque l’on considère chaque élément qui contribue à la profondeur, à l’équilibre et à la complexité de chaque goutte de whisky.
Nous avons eu un premier aperçu de la série Octomore 14, et les détails sont les suivants. Le 14.1 a été distillé à partir d’orge 100 % écossaise Concerto en 2017 et vieilli entièrement dans des fûts de whisky américain pendant cinq ans. Le PPM est de 128,9 (c’est-à-dire parties par million, se référant au niveau de tourbe), il est mis en bouteille à 59,6% ABV, aucune couleur n’a été ajoutée et il n’est pas filtré à froid (ces deux derniers détails s’appliquent à tout le whisky). En bouche, il y a avant tout de la fumée, suivie de notes de vanille, de citron, de caoutchouc et de poivre noir. Le 14.2 a le même ADN que le 14.1, mais il a été élevé dans des fûts différents, en particulier dans des fûts de sherry Oloroso de premier remplissage (40 %), dans des fûts d’Amarone de premier remplissage (16 %) et dans des fûts d’Amarone de deuxième remplissage (44 %). La différence est immédiatement évidente dans la couleur, et cela se poursuit en bouche avec des notes de vin sec, de raisins secs, de poire, de baies et de chocolat, le tout superposé à la fumée. Ce whisky a été mis en bouteille à 57,7 pour cent ABV avec un PPM de 128,9. Enfin, 14,3 a été distillé à partir d’orge cultivée sur la ferme Octomore à proximité de la distillerie, la moitié du whisky étant vieillie dans des fûts de whisky américain de premier remplissage et l’autre moitié dans des fûts de vin de chêne européen de deuxième remplissage. Il a été mis en bouteille à 61,4 % ABV avec un PPM de 214,2 et présente des notes de chocolat au lait, de cannelle, de muscade, de noix de cajou grillée, de crème de citron et bien sûr de fumée en bouche.
Il existe également une quatrième version, la 14.4, qui sera disponible début 2024 en exclusivité pour la distillerie. Mais vous pouvez trouver le reste de ces whiskies fortement tourbés mais aux saveurs fascinantes en vente dès maintenant sur des sites Web comme RéserveBaravec des prix commençant à environ 220 $ la bouteille.
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