Étiquette : vins sucrés

Le tokaji Eszencia, l’essence de Tokaj

 TAGS:Comme nous l?avons signalé dans une entrée antérieure, le Tokaji est un vin typique de la région limitrophe entre la Hongrie et la Slovaquie appelée Tokaj-Hegyalia, près de Budapest. Appelé parfois le roi des vins, vin des rois, il s?agit d?une boisson sans doute spéciale pour son curieux procédé d?élaboration, qui utilise des raisins botrytyzées, c?est-à-dire, affectées par le champignon botrytys Cinerea.

Ces raisins concentrent une grande quantité de sucre et génèrent du jus de raisin, dénommé aszú,  avec d?exceptionnelles qualité organoleptiques. Ce liquide si exclusif se mélange avec du jus de raisin normal de l?année, et en fonction de la proportion utilisée, le résultat est différent. La mesure avec laquelle on mesure la teneur en sucre du Tokaji est le puttonyo, qui équivaut approximativement  à 25 g de sucre par litre de vin, en trouvant de variétés de jusqu?à 6 puttonyos (quelques 150 g de sucre par litre).  Généralement, le Tokaji est souvent bu avec les desserts.

Nectar des Dieux

L?un des catégories les plus recherchés de ce vin est le Tokaji Eszencia, également appelé « Nectar » ou « larme de Tokaj ». La forte concentration en sucre de cette boisson caractéristique de Dieux de l?antiquité, fait que sa consistence et son aspect soient très similaires à ceux du miel et au sirop. Comme résultat, son degré d?alcool ne dépasse pas souvent les 5 ou 6 degrés. Ce vin se différencie des Takaji normaux seulement par le fait que pour son élaboration on utilise le jus pur de raisin aszú, au lieu de le mélanger avec un autre jus de raisin, de manière qu?on peut comprendre, en plus de la forte concentration en sucre, sa production limitée, pratiquement artisanale.

La concentration en saveur et arômes de ce vin sont inégalables, bien que, c?est clair, sa consommation ne puisse jamais être plus que modérée en raison de sa considérable teneur en sucre. D?un autre côté, au contraire de 99% des autres vins du monde, ce dernier peut être stocké avec des garanties de stabilités pendant des périodes qui peuvent atteindre la bagatelle de 200 ans ou plus, se conservant de façon excellente. Imaginez ce que l?on ressent en dégustant un vin de l?époque des guerres Napoléoniennes.

Vous aimez le Tokaj ? vous buvez des vins sucrés ? Alors ne laissez pas passer nos recommendations d?aujourd?hui :

 TAGS:Château Dereszla Eszencia 50cl 1947Château Dereszla Eszencia 50cl 1947

Château Dereszla Eszencia 50cl 1947

 

 

 TAGS:Oremus Tokaji Aszú EsZencia 2002Oremus Tokaji Aszú EsZencia 2002

Oremus Tokaji Aszú EsZencia 2002

Avec quoi boire un vin Sauternes ?

 TAGS:Le vin sauternes est un vin qui, en accompagnement, ouvre les portes à des possibilités culinaires infinies. Beaucoup de combinaisons nous renvoient vers la cuisine française, le sauternes étant souvent considéré comme le vin idéal pour accompagner les plats typiques tels que le foie gras ou le fromage bleu.

Avant de commencer, notez qu’il est important de ne pas confondre le vin sauternes avec le sauterne, car si le premier est un vin doux originaire d?Europe, le second est un vin californien assez frais, dans lequel on ne retrouve pas ces notes sirupeuses qui font l?originalité du premier.

Le goût sucré du sauternes ne vient pas tellement du type de raisins utilisés pour la production, qui sont les plus courantes dans la région de Bordeaux, mais l’état du raisin lors de la récolte : il doit être moisi.

Il ne s?agit pas de n?importe quelle pourriture, mais bien une putréfaction très réputée, appelée  « pourriture noble », qui n?apparaît que grâce à des conditions météorologiques précises. L’emplacement des vignobles est la clé. Ils doivent être situés dans un climat très humide, de jour comme de nuit, ce qui est le cas sur les rives de la Garonne et du Ciron.

Le sauternes est un vin idéal pour accompagner le dessert après un bon repas. Cependant, il s’est étendu à toutes les étapes du menu. Dernièrement, il est très convoité en accompagnement d?entrées et salades, mais aussi avec des plats de légumes braisés, tant que l?on n?oublie pas d?y ajouter des artichauts, qui, grâce à leur amertume, contrastent avec le goût très sucré du fameux vin.

La combinaison avec le poisson est hasardeuse, mais il se mari très bien avec la volaille. Cependant, c’est sa combinaison avec du fromage qui le rend irrésistible. Les fromages épicés, à saveur forte, sont les plus aptes à épouser le goût du Sauternes. Le goûter c?est l?adopter. Alors goûtons ! Nous vous recommandons 2 Sauternes à bon rapport qualité-prix :

 TAGS:Château d'Yquem 2001Château d’Yquem 2001

Château d’Yquem 2001

 

 

 TAGS:Château Rieussec Blanc 2005Château Rieussec Blanc 2005

Château Rieussec Blanc 2005

5 questions sur le vin que (probablement) vous vous posez

 TAGS:Aujourd’hui, au lieu de faire de longs paragraphes sur un sujet théorique, nous allons vous donner quelques réponses aux sujets en relation avec le vin, 5 questions que (probablement) vous vous posez sur le vin.

À quelle température sert-on le vin? Existe-t-il un verre parfait pour chaque vin? Lisez les réponses, et envoyez-nous vos questions: il y en aura sûrement assez pour en faire plusieurs articles…

À quelle température sert-on le vin? Celle-ci est simple: à température ambiante. C’est ce qui se dit depuis toujours. Donc si votre maison est comme beaucoup (murs de pierre, pas de chauffage ni d’isolement aux fenêtres), alors, servez-le à température ambiante. Mais si votre maison est plus moderne, vous pouvez utiliser la règle des 20 minutes: Si vous voulez du vin rouge, mettez-le 20 minutes auparavant dans le réfrigérateur. Si c’est du vin blanc, sortez-le 20 minutes auparavant du réfrigérateur. Dans l’article ?La température idéale pour boire du vin? nous nous expliquons un peu plus sur le sujet.

Le vin a-t-il réellement un autre goût à une température différente? Un vin chaud a tendance à paraître plus chargé en alcool et en sucre. Un vin plus froid semble plus acide et sec. Et oui, se sont des perceptions, car le vin n’a ni plus ni moins d’alcool (ou d’acidité, ou de sucre,…) à des températures différentes. C’est pour cela qu’un vin à la bonne température sera plus équilibré et sera mieux appréciable.

Jusqu’à quel point un vin sec ou demi-sec peut-il être sec? Et bien, beaucoup… ou peu, cela dépend de vous. En fait, il n’existe aucun modèle universel pour qualifier les vins d’une façon ou d’une autre. Dans certains endroits on accepte le vins demi-sec (ou mi-sucré) comme un vin qui a entre 6 et 14 grs. de sucre par litre, dans d’autres, ceux qui ont entre 18 et 45 grs., ? D’ailleurs, les cavas demi-sec sont plutôt sucrés, par rapport aux Brut. Donc la meilleur façon de le savoir est de goûter chacun des ces vins.

Quels sont les vins rouges qui ont le plus de tanins? Il existe une légende urbaine qui dit que les vins Cabernet Sauvignon sont les plus tanniques, et que les vins Tempranillo sont ceux qui en ont le moins… et cela est… faux! Il est vrai que certains raisins, comme le Cabernet Sauvignon, ou le Pinot Gris, ont une plus grande quantité de tanins, dans des conditions similaires. Mais un vin ne se fait pas seulement avec le raisin : il y aussi l’influence du sol, du climat, de l’élagage, de la cru, ? On peut deviner le résultat, mais pas le prévoir. Et, dans tous les cas, jusqu’à ce que l’on goûte un vin, on ne pourra pas le savoir.

Existe-t-il un verre parfait pour chaque vin ? Et bien oui… et non. Si vous buvez du vin de table à tout va, peu importe dans quel verre le boire. C’est du vin et c’est tout. Mais avec les vins de qualité on peut effectivement apprécier des différences. Les vins avec une grande quantité d’alcool se boivent mieux dans un verre large et grand, pour que l’alcool puisse s’aérer (et dissiper ses arômes) avant d’arriver au nez, et qu’il soit plus agréable. Un Moet Chandon Brut Impérial 2000 préférera une flûte pour ne pas dissiper les bulles.

En cadeaux : La fête des Pères arrive , quel vin acheter sur Uvinum ? Un Ramón Bilbao Crianza 2007, un vin rouge de la Rioja qui plaira à tous les types de papa.

Et vous, quels doutes avez-vous ?