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Les vins de vendange tardive

 TAGS:Les vins de vendange tardive cachent un secret. En France et en Allemagne sont des experts dans l?élaboration de ce type de vins de vendange tardive, des vins compliqués qui dépendent d?un procédé presque magique dans lequel le contenu de sucre augmente sans que l?acidité se perde trop. C?est précisément le risque qu?assument ceux qui essayent de produire un vin de ce genre sans en connaître bien le procédé.

Si en débouchant nous remarquons que le vin a perdu de l?acidité nous aurons devant un produit inachevé, un prototype inserviable qui en aucune façon nous pourrons qualifier de vin de vendange tardive, puisque ce que l?on cherche c?est précisément ce difficile équilibre qui rend ces vins particuliers, l?équilibre entre teneur en sucre et acidité.

Pour réussir à ce que la concentration en sucre augmente il est nécessaire que la maturation se prolonge. Ce procédé donne lieu aussi à un autre phénomène, qui est l?augmentation du degré d?alcool.

Un autre risque qu?on court, c?est la surmaturation, la maturation excessive, qui peut abîmer complètement le vin. Une perte de temps et d?argent.

 TAGS:Il est vrai que ça dépend beaucoup du climat, parce que si les vignes se trouvent dans des terres au climat chaud, il ne sera pas nécessaire d?attendre tellement que les raisins atteignent le degré de maturité espéré. Cependant, si elles se trouvent dans un lieu  au climat frais il faudra s?armer de patience et attendre le moment approprié pour vendanger, de là le nom de vendange tardive que l?on attribue aux vins de ce type

Ce qui est vrai est que les meilleurs résultats sont obtenus avec les vins qui proviennent de climats frais. Et parmi eux, les Riesling d?Alsace sont l?un des meilleurs exemplaires que l?on peut déguster, vu que ses propriétés les rendent excellentes à ces fins.

En Espagne  nous pouvons trouver ce type de vins dans des régions très différentes comme la Navarre, Penedés, Rías Baixas ou Biscaye, mais aussi à Toro, Rioja  ou Taroconte, entre autres.

Si vous avez envie de goûter l?un de ces vins tu peux commencer avec l?une de ces deux options qui te convaincront qu?ils en valent la peine, l?un de climat chaud et l?autre de climat plus frais :

 TAGS:Vincent Stoeffler Gewürztraminer Vendange Tardive Aoc 375ml 2009Vincent Stoeffler Gewürztraminer Vendange Tardive Aoc 375ml 2009

Vincent Stoeffler Gewürztraminer Vendange Tardive Aoc 375ml 2009

 

 

 TAGS:Paul Zinck Terroir Vendange Tardive 2001Paul Zinck Terroir Vendange Tardive 2001

Paul Zinck Terroir Vendange Tardive 2001

Le Federweisser, un nouveau type de vin

 TAGS:Chaque jour, nous découvrons un nouveau vin qui nous confirme le fait que le secteur est en constante évolution. Aujourd’hui, nous parlons d’un nouveau type de vin, le Federweißer ou Federweisser, d’Allemagne et d’Autriche.

Oui, aussi surprenant que cela puisse paraître, dans ces régions on ne boit pas que de la bière ! En plus des vins rouges de France, d?Italie ou d?Espagne, ce genre de vin jeune (qui à première vue ressemble à du soda au citron) y est très populaire.

Il s’agit d’un moût qui n’a pas fini de fermenter, fait avec de l’alcool de raisin blanc, toujours avec un faible taux d?alcool, environ 4-5%, (mais qui peut aller jusqu’à 11%). C’est un vin jeune qui s’étend à d’autres régions d’Europe centrale, en Alsace, Slovaquie, France… mais il est très populaires dans les villes allemandes.

Caractéristiques essentielles

D’un jaune pâle, il nous offre des tons rafraichissants, idéales pour la saison estivale. Cela est dû au dioxyde de carbone, qui est généralement assez commun dans le vin mousseux, de sorte que son goût et son odeur nous les rappellent.

Il est important de le boire assez rapidement car une fois que vous l?avez l?acheté il fermente rapidement et perd ses propriétés et arômes. La bouteille doit être conservée debout et avec un bouchon de type perméable.  

Quand le consommer ?

En Allemagne, il est consommé pendant la récolte, qui s?étale de septembre à octobre. Pendant les vendanges s?organisent de nombreuses fêtes dans ces régions, et l’un des protagonistes est le Federweißer.

Comme nous l’avons souligné, on le trouve dans les restaurants traditionnels et des bars en plein air. Il est parfait pour être consommé avec des plats sucrés, comme les délicieux gâteaux de ce domaine, les gâteaux d’oignons, châtaignes, noisettes …

Avez-vous essayé d’acheter des vins en provenance d’Allemagne un jour? Si vous êtes curieux, voici nos recommandations:

 TAGS:Barth Riesling Eiswein 375ml 2007Barth Riesling Eiswein 375ml 2007

Barth Riesling Eiswein 375ml 2007

 

 

 TAGS:Martin Wassmer Schlatter Maltesergarten Spätburgunder 2008Martin Wassmer Schlatter Maltesergarten Spätburgunder 2008

Martin Wassmer Schlatter Maltesergarten Spätburgunder 2008

Vins d’Allemagne

 TAGS:Au sujet des vins d?Allemagne on peut dire qu?ils représentent le triomphe du travail de l?Homme sur les forces de la nature. Le climat froid du Nord de l?Europe rend difficile la culture et la bonne maturation du raisin, et a donc supposé toute un victoire, et de nombreuses années de dévouement à cette cause.

Si en France la division entre les lieux-dits ou les parcelles peut donner le classement ou non d?un vin comme étant un Grand Cru, en Allemagne, dut à son climat et à la variété de ses sols, cette différence est encore plus forte. De plus, la présence d?un micro-climat spécial dans chaque zone est fondamentale car il défend, d?une certaine façon, la vigne contre les inclémences générales du temps dans ce pays.

Pour les vins, la culture la plus habituelle est celle du raisin blanc, plus résistant au froid et qui a besoin de moins de chaleur pour atteindre son degrés de maturité, rares étant ceux qui y arrivent, offrant ainsi des vins qui ont généralement un faible contenu d?alcool et une acidité élevée, suivant le schéma de moins de chaleur = moins de sucre = moins d?alcool et plus d?acidité. Se sont des vins très aromatiques et qui, grâce à leur forte acidité, peuvent être conservés et briller pendant plusieurs années.

Les variétés les plus utilisées sont les raisins Riesling, Gewürztraminer et le Müller-Thurgau, une variété autochtone.

Les zones de culture les plus anciennes et qui se sont le plus développées sont celles des fleuves de la Moselle et du Rhin, où le raisin commença à être cultivé déjà pendant l?époque romaine. C?est de là que viennent les actuelles appellations de Mosel-Saar-Ruwer, Rheingau et Rheinhessen. Le fait que la majeur partie des zones de production soient proches à un fleuve s?explique parce que la proximité du fleuve réduit la fréquence des gelées.

Il existe plusieurs classements pour les vins d?Allemagne, car ils sont divisés par zones géographiques, niveaux de qualité et contenu en sucres du moux, ce qui les rend difficile à identifier dans certains cas. Mais pour pouvoir vous guider, nous allons vous expliquer le sens de certains mots de base que vous pouvez trouver chez les vins allemands :

  • Kabinett: Cela veut dire qu?il s?agit d?un vin de qualité, équivalent à un vin qui a une Appellation d?Origine en Espagne (par exemple).
  • Spätlese: Se sont les vins à vendange tardive, donc avec plus de corps que la normale. Mais, contrairement à l?Espagne, tous ne sont pas nécessairement sucrés.
  • Auslese : Vins de Vendange Sélectionnée. Tout comme les Spätlese, ils ne sont pas tous sucrés.
  • Beerenauslese: Vin liquoreux, au raisin très mûre, sélectionné au grain.
  • Trockenbeerebauslese (TBA): Pareil que les Beerenauslese mais fait avec du raisin désséché  et infecté par le champignon Botrytis, avec lequel on obtient des vins très sucrés, denses et bien évalués (et aussi très cher).
  • Eiswein: Les célèbres vins de glace. Bien que ceux d?Autriche ou du Canada soient plus connus, l?Allemagne aussi fait de grands vins de glace.

Vous voulez goûter les vins d?Allemagne ? Chez Uvinum nous vous en recommandons quelques-uns :

 TAGS:Blue Nun Riesling 2009Blue Nun Riesling 2009

Blue Nun Riesling 2009: L?Allemagne est le pays qui élabore les meilleurs vin de Riesling au monde. Avec ce Blue Nun vous pourrez vous faire une bonne idée.


 

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Weinhaus Barzen Eiswein Riesling 375ml 2001: Un vin de glace allemand, pour les gourmands qui apprécient ce type de vin. Il y en a aussi de très bons en Allemagne.

 

 TAGS:Weinhaus Barzen Sekt 2008Weinhaus Barzen Sekt 2008

Weinhaus Barzen Sekt 2008: Un pétillant de Riesling. En Allemagne on fait aussi de bons pétillants avec le raisin Riesling, bien qu?ils soient enrichis avec de l?alcool, avec au résultat un pétillants aromatique, sec et puissant. Différents.