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Les métiers du vin

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Le monde du vin se compose de plusieurs professions, qui sont directement ou indirectement liées au développement, à la production et à la vente du vin.

Le vin que nous retrouvons dans nos verres, n’est pas seulement le fruit des travaux du vigneron et du commerçant nous ayant vendu la bouteille, il existe d’autres professionnels faisant en sorte que cette formidable boisson arrive dans nos mains pour rendre la vie plus savoureuse.

Nous vous invitons à les découvrir, et nous sommes certains qu’après nous être penché sur ces différents métiers, nous pourrons ensemble, mieux que jamais, estimer les valeurs des vins que nous gouterons.

  • L’Ingénieur agronome – Il pourrait être décrit comme conseiller scientifique du producteur, qui étudie les vignes, afin d’améliorer la production.
  • L’ampélographe – C’est le scientifique qui procède à l’identification des vignes et de ses différentes catégories.
  • L’ampélologue – Ce scientifique biologique étudie la vigne dès sa croissance, son origine géographique, l’adaptation des souches à différents sols et climats. Mais aussi, il surveille la vigne des maladies qui pourraient l’atteindre, pour aussi tôt lui appliquer le traitement adapté.
  • Le viticulteur – Le viticulteur s’occupe de la culture de la vigne, depuis sa conception jusqu’à sa récolte finale. On peut dire que le viticulteur est l’un des acteurs principaux dans l’élaboration du vin.
  •  – Le collecteur est la personne qui est en charge de la collecte des souches, cette personne choisit le moment adéquat pour récolter les raisins, en fonction de leur maturité et de leur teneur en sucre.
  • Le vigneron – Un autre pilier dans la participation à l’élaboration du vin, et peut être le plus important. Cette personne met en place tout l’art de la vinification.
  • Le tonnelier – Cet artisan détient le noble métier d’élaborer et de développer les fûts en bois (barriques) dans lesquels le vin est stocké lors de sa maturation.
  • L’œnologue – Ce professionnel étudie avec attention le vin et son élaboration, il est responsable de la supervision et décide de l’orientation à prendre lors de la production du vin.
  • Le sommelier – C’est également un expert en matière ??de vins qui nous aidera à choisir le vin idéal pour chaque occasion et nous proposera une combinaison parfaite avec un plat.
  • Le caviste – Le caviste est propriétaire d’un vignoble qui produit, stocke et distribue du vin. Dernier maillon entre le vin et les consommateurs ou les distributeurs.

     

Pizza et vin

Pizza et vinLa pizza est l?un des plats les plus populaires du monde, de ses débuts dans la ville de Naples à nos jours, elle a pris d’assaut le palais de toute une civilisation. Il existe d?incroyables variétés de pizzas, qui varient selon leurs ingrédients et leurs préparations, mais la question est toujours la même: « Avec quoi s?associe le mieux la pizza ? », la réponse, qui est souvent la même pour de nombreux plats, se résume en trois lettres: « le vin ».

La plupart des pizzas sont au jambon, au salami ou à d?autres types de charcuteries, celle-ci se marient très bien avec un grand vin Madiran. Le fromage est sans aucun doute l?ami le plus fidèle du vin, et c?est pour cette raison que le vin est incontestablement le meilleur compagnon de la pizza.

Quel vin pour quelle pizza?

Nous allons désormais débuter une discussion sans fin, dont nous ne prétendons pas en avoir le dernier mot, mais que nous présentons ici pour tenter de vous éclairer sur le thème de la pizza et de son meilleur accompagnement. Cependant au final, c?est à vous seulement que reviendra le dernier mot.

La Margarita ? Cette pizza à la tomate, au basilic, à l?huile d?olive et au fromage, est certainement la plus populaire. Simplicité et saveurs se rencontrent à chaque bouchée. Cette pizza se combine magnifiquement avec un vin rouge doux. Et, pour ne pas effacer le goût du basilic, nous choisirons un vin de Syrah.

La pizza aux anchois– Les saveurs fortes et puissantes des anchois dominent. Pour accompagner ce met délicieux, nous devons opter pour un vin blanc, tel qu?un bon Chardonnay ou un Pinot noir.

Les pizzas aux viandes– Même si ce type de pizza est relativement une création nouvelle, il a conquis de nombreux mordus de pizza. Pour accompagner ces pizzas, nous vous recommandons un vin de Merlot, sa douceur se mélange parfaitement à la viande et au fromage, sans pour autant leur voler la vedette.

Les pizzas aux fruits – Libellés dans certains endroits, comme « pizza hawaïenne », sont généralement composées d?ananas, de pêche et d?autres fruits. Pour celles-ci, nous devons également élire un vin de dessert, et plus précisément un rouge demi-sec. Ici, nous recommandons un Bourgogne ou un Zinfandel légèrement frais.

La pizza au fromage et à la tomate ? On dit que c?est avec ces deux ingrédients, qui sont propres à la cuisine italienne, que l?histoire de la pizza débuta. Cette pizza simple mais exquise, ouvre un large éventail de possibilités de mariage. Parmi ces possibilités, de bons vins rouges comme le Cabernet Sauvignon ou le Syrah sont des valeurs sûres.

Nous venons de terminer cette humble sélection de jumelage pizza/vin. Mais rappelez-vous qu?il doit exister de meilleurs mariages que ceux que nous venons de proposer, et seul votre palais saura juger de la perfection de ces combinaisons. C?est pour cela que nous vous invitons à essayer et à expérimenter différentes combinaisons avec différents vins.

 TAGS:Domaine Du Mage Merlot / Syrah 2009Domaine Du Mage Merlot / Syrah 2009

Domaine Du Mage Merlot / Syrah 2009, parfait pour un repas

 

 

 TAGS:Marrenon Classic Aoc Ventoux 2010Marrenon Classic Aoc Ventoux 2010

Marrenon Classic Aoc Ventoux 2010, bien savereux

Cabernet Sauvignon, le roi des cépages rouges

CabernetLe Cabernet Sauvignon, originaire de Bordeaux, est sans aucun doute le plus grand cépage au monde!

Sa renommée est due à son excellence, car si les souches sont bien soignées, les vins ont tendance à se bonifier pendant de nombreuses années, voire des décennies. Aujourd’hui, ce cépage est á l’origine des plus grosses productions de vins rouges mondiales. Le Cabernet Sauvignon est également connu sous le nom de Petit Cabernet ou Petit Vidure.

Lorsqu’un Cabernet Sauvignon est jeune, il est surement moins apprécié en raison de sa grande quantité d’alcool et de tanins. Mais comme le dit l’adage, un vin se bonifie avec l’âge et plus il se « repose », plus il prendra de la valeur.

A la rencontre du Cabernet Sauvignon

Compte tenu des vins de Cabernet sauvignon qui ont généralement des couleurs intenses, de la gamme rouge rubis, dans certains vins jeunes, les couleurs pâles prédominent, la gamme des bruns, argile terreuse, avec une légère diminution de la luminosité et de perte de couleur. En bref, moins les vins sont jeunes, moins ils ont d’intensité de couleur.

Les arômes sont intenses et plein de personnalité dans les jeunes variétés jeunes, on trouve souvent des notes de poivrons verts, framboises, mûres, figues, cerises, baies mûres, de poivre et d’épices. Dans les vins plus âgés, on remarque des arômes boisés, caractéristique du vieillissement en barrique. Ces vins sont plus intenses et ont une structure potentiellement plus complexe où l’on retrouve des arômes de fruits confits, de cuir ou encore de fumée.

Un cabernet sauvignon en bouche : les saveurs doivent être compatibles avec les arômes, il doit y avoir une association harmonieuse entre l’odorat et le goût. Ses saveurs peuvent apporter une certaine complexité et beaucoup de personnalité. On trouve des saveurs de fruits rouges et noirs (framboises, mûres, cerises, bleuets et fraises), mais aussi des nouvelles saveurs comme poivrons verts et rouges, chocolat noir, vanille, menthol avec des notes terreuses.

Le mariage parfait

Cabernet Sauvignon accompagne parfaitement les viandes rouges, assaisonnées fortement et de saveurs prononcées, comme par exemple l’agneau. Il se combine aussi très bien avec le canard. Les pâtes peuvent être votre meilleur allié, et les fromages forts sont excellents avec un sauvignon. Côté mer, il va très bien avec des poissons gras comme le saumon ou le thon.

Un cabernet sauvignon doit être servi à 18ºc, cependant vin jeune peut le boire à 16ºc.

Et si vous ne savez pas quel Cabernet Sauvignon choisir, pourquoi ne pas jeter un œil aux commentaires des Uviners? Il y a 2 Cabernet Sauvignon avec une note moyenne de 5 / 5: Mirabel 2007, un vin d’Extramadure en Espagne élaboré par les cousins Peter Sisseck (Pingus). Il est vendu 17 euros (pas cher), et est exquis. Et encore moins cher, le Pago delos Capellanes Reserva 2003 , un autre vin mais cette fois de la Castille, produit par la cave Pago de los Capellanes. L’un comme l’autre sont des mélanges de cépages dont le Cabernet Sauvignon, et atteignent l’excellence.

Mais si vous voulez un monovariétal (cépage Cabernet Sauvignon uniquement), nous vous donnons 2 options très différentes: Le Enate Cabernet Sauvignon Rosado 2009, est l’un des meilleurs Somontano en Espagne, où le cabernet sauvignon montre toute son intensité. En rouge, le Viña 32 Cabernet Sauvignon 2006, un Costers del Segre Raimat, va vous impressionner. Ça vous dit un Cabernet Sauvignon?

Les vins Sauternes

Vins SauternesLes Vins Sauternes sont un type de vin blanc liquoreux français, de la région de Sauternes, situé dans le Bordeaux. Ce type de vin est généralement élaboré à partir de souches de Sémillon, Sauvignon blanc  et Muscadelle touchés par le champignon Botrytis cinerea, plus communément appelé: « Pourriture noble ».

Les vins du Sauternais se caractérisent par l’équilibre parfait entre le sucré et l’acidité qui fait  exploser en bouche des arômes de miel, abricots et pêches.  L’autres avantages de ce vin est sa longue conservation en cave pour certains excellents crus, lui permettant de se garder plus de 10 ans dans d’excellentes conditions.

Les Sauternes sont désormais produits dans 5 communes (Barsac, Bommes, Fargues, Preignac et Sauternes). Barsac étant la plus importante de cette région viticole, en ayant sa propre AOC.

Le Sauternes a un couleur particulièrement doré, qui se renforce avec l’âge pour peu à peu prendre une couleur de pièce de monnaie cuivrée qui selon les experts, confirme son « état de grâce ».  Ce type de vin atteint généralement 13%, à son meilleur âge.

On trouve du Sauternes en petites bouteilles de 375 ml, mais aussi en grandes bouteilles bien sûr. Il doit être servi légèrement frais, 11ºC. est la température idéale. Il est souvent marié aux desserts (d’où son classement comme vin de dessert), mais il est vrai aussi qu’aucun vin n’accompagne mieux le foie gras que le Sauternes !

Pourriture Noble

Une des caractéristiques très connue du vin est que lors de son élaboration, la souche est infectée par le champignon Botrytis cinerea, connu dans le monde du vin comme «Pourriture noble». Ce champignon est introduit dans les souches du vin, afin d’obtenir une texture sèche et augmenter le taux de sucre des raisins. Ce champignon attaque les raisins et commence automatiquement un processus de séchage qui modifie chimiquement la vigne, ce qui augmente non seulement les sucres, mais aussi l’acide tartrique.

Lors de la fermentation du vin, ce processus favorise la production accrue de glycérol, ce qui augmente les niveaux de la viscosité. Le Champignon de « Pourriture noble » a également une influence significative sur l’arôme et le goût du vin.

Choisir le meilleur vin

VinCertains vins sont recommandés par Uvinum, d’autres par Robert Parker, ou encore par un garçon de café… De nos jours il y a mille et une façon d’obtenir des recommandations pour distinguer le bon vin de celui qui il n’est pas vraiment, et pourtant, rien ne provoque autant d’incertitudes (ou de peur de se tromper) que le choix d’une bouteille de vin.

Réfléchissez-y: vous doutez autant si vous décidez de changer de marque de lait ? Si seulement il pouvait exister une étiquette universelle collée sur les bons vins, MAIS…oui il y a un mais, dire c’est un bon ou un mauvais vin est tellement subjectif ! C’est surtout une question de goûts personnels. C’est pour cette raison que les professionnels qui nous recommandent du vin, doivent toujours se demander : est-ce que je recommande ce vin parce qu’il est bon ou parce qu’il me plaît ?

Le comble est parfois de lire des commentaires d’experts en dégustation, qui parle « d’attaque légère au palais », de « retour olfactif profond » ou de « rappels de viande fumée avec notes de tabac ». Alors, comment trouver le vin qui nous plaît ? Parfois il est difficile de trouver ce qui nous plaît dans tel ou tel vin, mais dès que nous l’avons goûté, il semble compliqué d’expliquer « pourquoi » il nous plaît.

Mais si vous voulez vous rapprocher au plus près de vos goûts et préférences, nous vous donnons quelques conseils.

Si vous voulez un vin plutôt normal, qui plait à beaucoup de monde par exemple, oubliez les vins excessivement doux/sucrés, ou acide, ou amer… Il vous faut un vin dit « équilibré ». Bon, c’est déjà un début et maintenant quel type de vin choisir ?

En réalité nous en savons déjà beaucoup, parce que l’équilibre est presque toujours de 2 types, si on parle de vins blancs, et de 3 types si on parle de vins rouges.

Concernant les vins blancs, on distingue :

  • Le côté fuité, si le vin est trop fruité, vous noterez qu’il se rapproche d’une compote de fruits trop mûrs.

  • L’acidité. Si le vin est très acide, vous aurez l’impression de lécher une tranche de citron.

Imaginez alors que vous goutiez un vin blanc dont le dosage entre les saveurs de compote de fruit et la pointe d’acidité serait maitrisé. Il vous plairait surement non ? C’est ce qu’on appelle un vin équilibré, qui devrait vous plaire, normalement.

Dans le cas des rouges, 3 types peuvent être trouvés :

  • Le tanin (un des composants du vin rouge) : c’est cette sensation de sécheresse, comme poussiéreuse que l’on remarque, par exemple, quand on prend une tasse de thé sans sucre.

Plus le thé est noir et plus vous le laissez s’infuser, plus vous sentirez ses tanins. Si vous ajoutez du lait et du sucre cette sensation diminuera. La sensation de tanin optimale se rapproche du principe du thé. Si le vin a trop de tanin, s’il est trop puissant, vous ne noterez pas son acidité ou son côté fruité. En rien équilibré !

Ce qui est sûr, c’est qu’un Chardonnay équilibré, ce n’est pas la même chose, qu’un Sauvignon Blanc équilibré. Chaque variété de cépage à son propre goût et son équilibre. Ainsi, vous apprendrez à connaître chaque cépage pour mieux les apprécier, juger de leur valeur et trouver celui qui vous plaît le plus. Mais nous vous donnons tout de même un peu de « devoirs à la maison »

Un vin équilibré est un vin bien « balancé », qui ne nous trompe jamais, mais comme on dit chacun ses goûts ! Comment aimez-vous le vin ? Légèrement acide? fruité ? A partir du moment où vous connaissez vos préférences, vous pourrez choisir en toute confiance celui qui devrait le plus vous plaire, en expliquant ou en demandant dans un restaurant ou une boutique par exemple.

Quand nous vous recommandons des vins, nous essayons de choisir les vins « objectivement plus équilibrés, bien que chacun ait ses goûts. J’ai mis les lignes de vin rouge parfaitement équilibré et, en dessous, les lignes de vins qui me plaisent plus, peu acide, avec peu de tanins et très fruités.

Par exemple, un vin qui me rend fou :

Domaine du Vieux Télégraphe Châteauneuf du Pape La Crau 2005, un vin fantastique et très personnel du Châteauneuf du Pape.

Cependant, je vous recommande :

La Reine des Bois 2008, un des vins les plus équilibrés, qui représente le mieux les qualités du cépage. Pour lequel optez-vous ?

Petit Verdot, un cépage combinable

Petit VerdotLes vins Petit Verdot sont originaires de Bordeaux. C’est un cépage de raisin rouge qui est presque toujours mélangé à d’autres cépages eux aussi originaires de Bordeaux. Son origine est mystérieuse mais on pense qu’il est plus ancien que le Cabernet Sauvignon, lui aussi de Bordeaux, l’enregistrement le plus ancien du cépage date du XVIIIe siècle.

Le Petit Verdot est issus de deux cépages différents : la souche Tressot et la souche Duras, cette dernière est originaire de la vallée du Tam, proche de Toulouse. On suppose que le Petit Verdot a été rapporté par les Romains vers le coeur de la Méditerranée.

Le Petit Verdot (soit « un peu vert »), contrairement à son nom, doit être bien mûr pour atteindre sa qualité optimale. Il est composé de petites baies d’une couleur noire intense mais l’un des grands problèmes est que ces baies n’arrivent pas toujours à maturité du fait de changements climatiques. L’une de ses caractéristiques les plus intéressantes est que chaque bourgeon produit en général deux grappes.

Nous pouvons le trouver, surtout, à Bordeaux, spécialement dans le Médoc, où il atteint son summum lors des récoltes en périodes chaudes. Il est presque toujours utilisé pour les mélanges de dénominations de Bordeaux (ou Bordeaux Blends). En Australie se trouve la plus grande quantité de plantations de ce cépage, et il est utilisé pour l’élaboration de vins monovariétaux. En Italie, on produit des vins 100% Petit Verdot. Il est présent aussi aux États-Unis en quantité moins importante, où il est utilisé pour le Meritage, au Chili, en Espagne, au Canada, en Argentine et au Venezuela.

La production de vins 100 % Petit Verdot est limitée, ce cépage est presque toujours mélangé à un autre cépage qui normalement prédomine dans le vin en question. Quand un vin est 100% Petit Verdot, on pourra remarquer ses caractéristiques douces et à la fois toniques et le déploiement de parfums en bouche. Il a une bonne acidité et une couleur obscure très intense.

Un mariage parfait

Un Petit Verdot se combine très bien avec les viandes rouges et les fromages à pâtes dures forts en goûts, on peut aussi le servir avec des ragouts de volailles ou de gibiers. La température idéale pour boire ce vin est autours de 15 degrés.

Le Chardonnay, c’est tendance

Vins ChardonnayQuels sont vins Chardonnay à la mode ? Y a-t-il un cépage tendance aujourd’hui ? La consommation du vin en France a beaucoup changé et cela en très peu de temps. Même si l’on consomme du vin, et auparavant de façon quotidienne, la marque ne rentrait pas vraiment en compte, ce qui importait, était de savoir si on avait des bouteilles en réserve. 

Depuis quelques années, la consommation s’est ralentie et nous avons commencé à apprécier telle ou telle marque plutôt qu’une autre. Et cette tendance est vérifiable dans beaucoup d’autres domaines : il n’y a pas si longtemps, les jambons étaient tous de Parme et tous les meilleurs crus de Bordeaux.

On trouve aujourd’hui des milliers de marques, nous avons donc l’embarras du choix. Nous choisissons une marque dont le nom nous dit quelque chose, par rapport à la publicité ou des recommandations…et même au hasard. De cette façon, peu à peu nous affinons nos goûts, et ce sont les goûts qui dictent la mode.

Ces dernières années, par ordre d’ancienneté, nous avons vu passer les modes du Chardonnay, Pinot Noir, Verdejo, Merlot, Gewürztraminer, Syrah,…

Mais aujourd’hui? Quels cépages sont à la mode ? Au niveau mondial, si on se base sur les sites internet de référence, on parle beaucoup, pour les vins rouges, de la Zinfandel. Comme en France ce cépage n’est pas cultivé et que nous sommes chauvins et peu enclins à boire des vins étrangers, nous ne tenons pas compte de cette tendance. Par contre, si nous observons les conversations parlant du vin sur la toile, il semble que le cépage Pinot Noir soit branché.

Et les blancs dans tout ça? Les plus commentés sont le Sauvignon-Blanc mais surtout le Chardonnay qui redeviendrait très en vogue. La raison ? Il semblerait que pendant les années 90 et début 2000, alors que beaucoup de caves se sont posé la question de changer les cultures, les quantités ou la qualité, le cépage blanc omniprésent était le Chardonnay. Maintenant ces cultures produisent de grands vins de Chardonnay, auxquels il est difficile de dire que non malgré les modes.

Vous voulez être trendy en matière de vin ? Uvinum vous recommande les vins Chardonnay à la pointe de la mode :

  • Miquel Gelabert Chardonnay 2008 Fermenté en barrique, c’est le meilleur Chardonnay selon les évaluations des Uviners. Et non seulement de ces derniers mais aussi des guides qui le situe parmi les meilleurs d’Espagne. Tout simplement spectaculaire.
  • Gato Negro Chardonnay 2009: Une bonne occasion d’essayer un Chardonnay chilien, où c’est l’un des cépages blancs les plus cultivés, à un prix vraiment attrayant (environ 6 euros). Doux et différent.
  • Domaine de la Bretauche 1Er. Cru Fourchaume 2005: On ne se lasse pas de découvrir de nouveaux Chablis si vous voulez être un expert en Chardonnay. Et ce Domaine de la Bretauche est l’un des meilleurs. Qu’attendez-vous?

Gewürztraminer, un cépage aromatique

GewürztraminerLe cépage Gewürztraminer est une variété singulière originaire de l’Europe centrale. Au début, c’est une variété de cépage d’appellation traminer (Tramín-Italie), qui a été créé en Allemagne; son nom est la conjonction ou l’ajout du mot allemand « gewürz » qui signifie « espèce » et de « traminer ». Le cépage Gewürztraminer est utilisé pour produire des vins blancs particulièrement parfumés avec des goûts citronnés.

Même si il n’est pas 100% d’origine allemande, ce cépage a été adopté par ces derniers et soumis à de nombreux mélanges. Par exemple, ils ont mélangés les cépages Müller-Thurgau et Siegerrebe, ce qui a donné le cépage Ortega.

Aujourd’hui le Gewürztraminer est cultivée à travers toute l’Europe, et plus particulièrement en Allemagne, Autriche, Espagne, Italie, France et Hongrie; il se cultive également en Nouvelle Zélande et en Australie où il rencontre un franc succès, mais aussi en plus petites parcelles au Chili.

Le Gewürztraminer est bien évidemment cultivé dans des climats froids, c’est un raisin de couleur rosé à rouge avec peu d’intensité; il a une peau épaisse; la vigne est plutôt de type litchi, très vigoureuse certes, bien qu’elle mette en général du temps pour arriver à maturité; elle possède un fort taux de sucre. Elle est excellente pour l’élaboration de vins blancs demi-secs, même si les vins secs Gewürztraminer aussi sont très aromatiques.

Malgré le fait que sa culture soit difficile, il existe aujourd’hui une grande variété de vins Gewürztraminer. Ils ont généralement une couleur dorée obscure qui se distingue des autres vins blancs. Ils ont une saveur exotique avec une légère pointe d’amertume, on peut trouver des notes de pêche, de mangue, d’épices et de fleurs. Ils possèdent un taux d’alcool moyen grâce à une teneur en sucre élevée. A noter, ce sont des vins qui arrivent très bien à maturité avec les années.

Mariage parfait

Les vins Gewürztraminer se marient parfaitement avec la gastronomie asiatique (cuisine chinoise et japonaise), mais aussi aux fromages doux comme le fromage allemand Hirtenkäse (fromage de berger) et le Munster français. Du côté des viandes, ils vont très bien avec les volailles, le canard ou le poulet (pas de viandes grasses).Enfin pour les poissons, il est préférable de servir des poissons d’eau douce eau, comme le saumon entre autres. Enfin, nous devons souligner que le Gewürztraminer est un vin de desserts, puisque son goût et son parfum donnent l’équilibre parfait aux pâtisseries les plus raffinées.

Veux voulez acheter des vins Gewürztraminer ? Chez Uvinum, nous vous en conseillons 2 :

Les Folastries 2009

Grand Cru Hengst 1995

Le vin et les 7 péchés capitaux

7 péchésSaviez-vous que le vin est la boisson la plus citée dans la Bible ? Et que, dans l’Ancien Testament, rien que dans le livre de Jonás on ne mentionne pas le vin ? Et qu’on ne parle pas toujours du vin comme un produit enivrant et qui conduit au péché.

C’est pourtant la base du design de ces bouteilles de vin imaginées par Sidecar Publicité pour quelques vins de La Rioja de l’entreprise « Il n’y a pas de vie sans Péché » : les 7 péchés capitaux, chacun d’entre eux représentés par un vin différent.

Bien évidemment, les bouteilles sont novatrices et très originales, et chacune d’elle nous offre une idée singulière du péché auquel elles se rapportent. Les voici :

AvariceEnvieGourmandise

AVARICE – ENVIE – GOURMANDISE

ColèreLuxureParesse

COLÈRE – LUXURE – PARESSE 

Orgueil

ORGUEIL

Les vins ne sont pas encore à la vente sur le marché, mais si vous deviez pécher, quel vin choisiriez-vous ?

Cuisine chinoise et vin, un mariage possible ?

Cuisine chinoiseCombiner des gastronomies différentes est presque science à part entière, dont nous voudrions tous percer le secret.

Parmi les principales gastronomies du monde, ressortent souvent la cuisine française, italienne et chinoise, étant les 3 gastronomies les plus rependues dans le monde. Cependant on ne parle pas souvent des mariages vins et mets chinois, sans doute car on parle beaucoup de la cuisine française et italienne, deux pays où boire du vin avec un repas fait partie des traditions, de la culture, de l’histoire.

La gastronomie chinoise est très complexe et variée, la cantonaise et la pékinoise étant les plus internationales. Les goûts qui se remarquent le plus sont le salé même le très salé, le sucré, le piquant et l’aigre-doux. Face à tant de saveurs, la question est de savoir quels vins pouvons-nous servir avec ces plats.

Commençons par dire que les vins blancs se marient beaucoup mieux que les vins rouges avec la cuisine chinoise, sauf quelques exceptions tels que les plats de viandes rôties qui peuvent se servir avec un rouge léger. Voici une liste de mariages possibles :

Les plats salés de légumes et viande sautés, il est conseillé de servir un Chardonnay bien qu’un Sauvignon blanc ira très bien aussi.

Pour les plats aux saveurs aigres- douce à base de volaille ou de porc, nous vous recommandons aussi de servir un Sauvignon Blanc. Si vous voulez créer un équilibre de goûts intéressants au palais, servez un vin jeune de Syrah.

Avec les viandes rôties, très présentes dans la cuisine orientale, comme le canard, la dinde, le porc, le veau (principales viandes des plats chinois), nous devons être flexibles et s’aventurer un peu plus. En raison du fort goût de ces viandes, un Cabernet Sauvignon ou Syrah, seraient les plus adéquats. Mais nous ne pouvons aussi choisir un vin blanc léger, surtout si ces viandes ont une touche de piquant ou de sucrée.

Le riz est un ingrédient fondamental, et nous pouvons le combiner avec un vin rouge plutôt doux, idéalement un Merlot.

Parfois on peut trouver la cuisine chinoise complexes ou trop variée, il est possible de manger jusqu’à quatre plats par repas, d’où une effervescence de saveurs qu’il est souvent compliqué de combiner avec un seul vin à table. Nous vous invitons à prendre des risques et à trouver « votre » mariage parfait avec la cuisine chinoise. Dans tous les cas, chacun ses goûts non ? Vous aurez toujours le dernier mot.