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Les six cépages les plus utilisés dans la production de Porto

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Bien que le Porto ne soit pas aussi populaire que du vin comme le Cabernet Sauvignon ou du Pinot Noir, nous ne devons pas pour autant perdre l’occasion d’en déguster et d’en apprendre plus à son sujet. Le vin de Porto, n’est pas précisément élaboré à partir d’un raisin “noble”, pourrait-on dire, mais d’un mélange, et il y a 6 cépages principaux, qui contribuent à la production de ce vin.

  1.  Touriga Nacional: c’est sans doute le raisin le plus réputé de ce 6 variétés, le favori de nombreux producteurs et agriculteurs, le plus souvent utilisé à la fois pour la création de Porto que d’autres vins de table. Ce raisin à peau épaisse et sombre, donne naissance à des vins très sombres et concentrés. 
  2. Touriga Francesa: est le raisin le plus récolté dans la région du Douro, la région la plus grande et la plus importante pour les vignobles et la viticulture. Il est très similaire à la Touriga Nacional, et produit des vins plus aromatiques.
  3. Tinta Roriz: ce fruit apporte une complexité aromatique au mélange, du fait qu’il ne provient pas du Portugal, il vient de la même variété de Tempranillo, qui vient des régions de Navarre en Espagne et La Rioja.
  4. Tinta Barroca: est originaire de la région de Douro, il est la troisième variété récoltée et donne de la profondeur au Porto. Cependant, il doit être mélangé avec des raisins plus acides, car il est très doux et contient un niveau de sucre élevé.
  5. Tinto Cão: il signifie littéralement “chien rouge” et est considéré comme le raisin le plus ancien de la région, qui c’est parfaitement adapté au climat très sec et chaud de Douro. Les récoltes peuvent être très bonnes, même dans des sols pauvres générant des niveaux élevés d’acidité.
  6. Tinta Amarela: également connu sous le nom de Trincadeira, est un raisin indigène du Portugal, et n’est pas natif de la région de Douro. De nos jours, il est assez rare car le climate ne favorise pas sa récolte. En revanche lorsque celui-ci est utilisé dans différents mélanges, il donne naissance à de doux arômes de cerise.

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Porto Cruz Tawny

 

 

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Ramos Pinto Adriano Branco Reserva

La chine, puissance mondiale en terme de dégustateurs de vins

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Le mois d’Octobre dernier a connu le quatrième tournoi annuel de “dégustation à l’aveugle”, organisé par le magazine français La Revue du vin de France. La surprise de cette année à été la Chine, dont les dégustateurs ont dominé la compétition, face aux représentants des 20 autres pays participants à ce prix international .

Avec un total de 108 points, la délégation du géant asiatique a été couronné vainqueur devant les pays avec une tradition viticole grande comme la France (2e avec 102 points), les Etats-Unis (3e avec 100 points), l’Espagne (10e avec 76 points), l’Argentine (17e avec 49 points), ou l’Italie (18e avec 48 points). Pour ces points, les participants de cette dégustation devaient, à l’aveugle, identifier le pays d’origine, les cépages, l’appellation d’origine et l’année de récolte de six vins rouges et de six vins blancs de diverses régions dans le monde.

La victoire de la Chine a été décrite comme “une bombe” dans le monde du vin, en particulier pour les pays européens avec une industrie vinicole très présente comme la France, l’Espagne et l’Italie. Brice Leboucq, l’entraîneur de l’équipe chinoise attribue cette victoire suite à la forte concurrence, donnant accès uniquement aux professionnels du plus haut niveau.

Ce n’est pas la première fois que la Chine surprend en battant les puissances mondiales du monde du vin. En 2011, le vin Jia Bei Lan 2009 élaboré par Helan Qing Xue à reçu le Trophé International de la Variété Bordeaux Rouge dans les premiers mondiaux des vins Décanter. Tout cela reflète la croissance et le renforcement de l’industrie du vin en Chine. En fait, actuellement, il est classé deuxième dans le monde dans la zone occupée par les vignes (plus de 800.000 hectares); dépassé seulement par l’Espagne.

Il ne fait aucun doute que l’industrie du vin dans ce pays d’Asie est en voie de devenir une puissance mondiale dans le vin; afin de soutenir ces prix internationaux importants. Cependant, la chine fait toujours face à un défi majeur: se débarrasser de l’image d’être un fabricant de produits massifs et bon marché, ce qui sera très difficile dans le cercle des amateurs de vin.

 

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Deutz Brut Classic

 

 

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M de Minuty Rosé 2015

Comment sont les espagnols dans la cuisine ?

 les espagnols dans la cuisine et l'importance du vin dans la gastronomie espagnoles TAGS:undefinedLa gastronomie espagnole dispose d’une grande renommée internationale.La créativité et qualité des ingrédients façonnent une grande variété de plats pour tous les goûts: à partir des plats traditionnels jusqu’aux les plus innovants restaurants étoilés Michelin.Les émissions de télévision et les guides gastronomiques ont contribué à bâtir le prestige international de ses restaurants.

Mais avez-vous déjà demandé comment sont les espagnols dans la cuisine? Crock-Pot, la marque spécialisée dans la cuisson à la mijoteuse,a engagée le cabinet de conseil Toluna pour répondre à cette question. Ainsi naît l’étude Les Espagnols face à la cuisine: les goûts et les coutumes.

L’étude est basée sur des enquêtes menées sur 1 000 espagnols à travers une plateforme en ligne. L’échantillon en question comprenait les hommes (50,7 %) , les femmes (40,3 %) des tranches d’âge suivantes : 25-39 (41,4 %), de 40 à 54 (44,8 %) et de 55-60 (13,8 %).

Les résultats mettent en évidence la préférence pour la cuisine traditionnelle (76,9%) par rapport à la nouvelle cuisine créative (23,1%).Avec tel écrasant chiffre,il ne fait aucun doute que, en Espagne préfèrent le goût, l’arôme et la texture des plats classiques.En effet, 98 % des personnes interrogées aimeraient récupérer l’essence et le goût qui avaient les plats d’antan.

Cependant, comme source d’inspiration les nouvelles technologies se réfèrent prendre les devants: 40% des répondants admettent obtenir des recettes de cuisine sur Internet, tandis que 38,4% utilisent la recette de grand-mère Une différence serrée révèle combien de blogs alimentaires qui existent dans l’environnement Web ont pris les devants par rapport la transmission orale entre les générations.

En revanche, met l’accent sur l’évolution de la répartition des rôles dans la cuisine, comme la présence des hommes au sein de celles-ci a augmenté significativement. Alors que les chefs les plus célèbres en Espagne sont des figures masculines, le menu quotidien des foyers était souvent établi par les femmes jusqu’à présent. Alors que l’équité n’a pas encore été atteint, les données disent que 43% des foyers interrogés les hommes sont responsables de la cuisine quotidienne.

Et s’il y avait un doute pourquoi la cuisine espagnole triomphe, cette étude confirme que la bonne chère est un plaisir. Donc, les 62% du pays cuisinent avec plaisir, pour profiter d’un délicieux dîner en bonne compagnie. Et si vous le prennez avec un bon vin, sera encore mieux.

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Viña Ardanza Reserva 2005

 

 

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La Rioja Alta Gran Reserva 904 2005

10 choses que vous devriez savoir sur le Cabernet Sauvignon

L'importance et la valeur de Cabernet Sauvignon TAGS:undefinedLe cabernet-sauvignon est un des cépages phares de Bordeaux. C’est un grand cépage rouge tant par sa superficie d’encépagement (2ème cépage le plus planté) que par sa qualité.Cette souche est le résultat du croisement entre le Cabernet Franc et Sauvignon Blanc.Mais en plus de sa provenance, quels sont d’autres détails que vous en savez?

Voici quelques informations que vous devez savoir sur des raisins plus utilisés pour la création du vin rouge :

  1. Le Cabernet Sauvignon est la variété la plus cultivée dans le monde jusqu’à ce que le Merlot était en avance en nombre de plantations au cours des années 90.
  2. Il pousse très bien dans des climats très différents. Il est si noble qu’il a progressivement élargi pour le reste de l’Europe et dans les pays qui font partie du Nouveau Monde (Etats-Unis, le Chili, la Nouvelle-Zélande, Australie).
  3. Les vignobles de Napa Valley en Californie (États-Unis) paient plus pour ces raisins que pour les autres variétés de la région.Cela étant ironique parce qu’elle est la plus produite, sans que cela diminue sa valeur et le prix.
  4. Il est le cépage le plus planté au Chili. Les brises fraîches de l’océan Pacifique et l’effet d’induction de la Cordillère des Andes a entraîné des vins qui sont très semblables aux vins rouges de Bordeaux. Même les vignobles français ont investi dans la région en raison de son potentiel.
  5. Les vins rouges à base de Cabernet Sauvignon ont beaucoup de corps, de la structure et des tanins solides, il est donc idéal pour accompagner viandes rouges grillées, le lapin, le sanglier, ragoût d’agneau , entre autres.
  6. Le monde entier aime cette variété et la Chine ne fait pas exception. Récemment, il a publié un rapport indiquant que les Chinois sont les plus gros consommateurs de vin rouge dans le monde et le Cabernet Sauvignon est un des raisins les plus populaires dans ce pays.
  7. Aux États-Unis a son propre jour officiel: jeudi avant la fête du Travail, qui est célébré le premier lundi de Septembre.
  8. Autres noms qui sont connus : Vidure, Petit Vidure, Cabernet Petit.
  9. C’est le cépage qui a plus de commentaires dans la base de données de Wine Spectator, environ plus de 24.000 notes de dégustation consacrées à Cabernet Sauvignon.
  10. Il est dit que le mot «sauvignon» peut provenir du français sauvage et suggère maintenant qu’il était un cépage noble qui poussait sauvage et libre en France.

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Les Jamelles Cabernet Sauvignon 2015

 

 

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No Sex For Butterfly Cabernet Sauvignon 2012

Quels vins doivent être réfrigérées et comment ?

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Tous les amateur de vin savent que chaque variété a une température de consommation idéale, certains doivent être consommés à la température ambiante, et parfois, une dégustation peut échouer si un vin est servi trop chaud ou trop froid.

Par exemple, la plupart des vins jeunes blancs et rosés, mousseux et sucrés, sont meilleurs servis froids. Au contraire, des vins avec plus de corps perdent une partie de leurs richesse en arômes et saveurs s’ils sont servis à une température trop basse.

Même si nous savons que le vin rouge ne doit pas, par exemple, être servi trop froid, il ne le doit pas non plus être trop chaud, car parfois ce que nous appelons “température ambiante” est loin d’être idéal pour apprécier un vin correctement. Cet inconvénient disparaît presque toujours si nous possédons une cave avec une bonne température de stockage, mais tout le monde ne peut pas se le permettre, et doivent déguster du rouge (en été par exemple, ou dans des maison chauffées) plus chaud qu’il ne le serait souhaitable.

Une bonne solution est de les mettre dans le réfrigérateur pendant un certain temps, et vérifier la température de temps à autre par l’un des thermomètres pour bouteilles de vin qui sont sur le marché. Dans le cas des vins rouges de réserve, il est préférable de les avoir dans un endroit frais et aéré assez longtemps pour qu’ils refroidissent au moins à environs 20°c. Si cela est impossible, 10 ou 15 minutes au réfrigérateur suffiraient.

 A basse température, peut être, d’autre part un bon allié quand masquer une certaine mesure, les lacunes d’un vin médiocre, quelque chose qui peut facilement être vu dans de nombreux bars et restaurants, qui ont tendance à refroidir au-dessus de ce que normalement conseillé les vins considérés comme étants doux.

 

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5 régions viticoles qui sont peu connues, mais qui devraient l’être

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Lorsqu’on parle de vin, et des appelation d’origines, les consommateurs ont tendances à faire preuve de conservatisme, dans le sens qu’il nous semble difficile de changer de zone ou de variétés de raisins, une fois que nous avons trouvé celle qui s’adapte le plus à nos goûts. Bien qu’il est certain que la popularisation de la culture du vin a permis la découverte de vins de diverses provenances, il reste encore difficile de nous faire découvrir de nouveaux vins, que ne nous ne connaissons pas encore. Nous allons vous présenter des vins dont vous n’avez sûrement jamais entendu parler, mais qui valent le détour.

Les Îles Canaries (Espagne)

Même en Espagne, nous pouvons trouver de surprenantes régions viticoles, comme dans les Îles Canaries, spécialement à Tenerife, où les sols volcaniques de la jupe du Teide donnent un goût distinctif aux vins, et en plus de la contribution des raisins Listan, utilisé pour les vins rouges, le Malvasía utilisé pour les champagnes, les vins blancs secs et doux.

West Sussex (Angleterre)

En plus des bières et spiritueux qui y sont produits, le Royaume-Uni mérite aussi une visite pour ses vins, du moins dans cette commune du sud de l’Angleterre qui a pris au sérieux la production de vin. Les conditions climatiques y sont idéales, avec un sol crayeux semblable à celui de la région Champagne en France, avec des résultats parfois très suprenants.

Estiria (Autriche)

Une zone fréquemment ignorée en faveur des régions à l’ouest du Danube, mais qui possède de véritable joyaux, formant des vins élaboré à partir de raisins comme le Weissburgunder (Pinot Blanc), Sauvignon Blanc, Welschriesling, Grauburgunder (Pinot Gris) et Morillon.

Prince Edward County (Canada)

Cette région canadienne, frontalière à l’état de New York (Etats-Unis), en plus d’être magnifique, possède un terrain très favorable à la culture de la vigne, essentiellement composé de pierre calcaire fracturée. Cela donne une saveur rafraîchissante au Chardonnay et Pinot Noir qui y sont produits, et l’on peut aussi y trouver d’excellents Cabernet Franc, Pinot Gris et Riesling.

Thaïlande

En effet, la vigne est également cultivé dans le Sud Est de l’Asie, et les vins qui en ressortent en valent vraiment la peine, en particulier ceux venant de Syrah, que nous recommandons d’essayer si vous voyagez dans ce superbe pays, plus connus pour ses stations balnéaires et plages paradisiaques que pour ses vins.

 

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El Grifo Canari 50cl

Pourquoi une consommation modérée d’alcool peut améliorer la condition cardiaque ?

les bénéfices de l'alcool pour le cœur si pris avec mesure TAGS:undefinedTrès souvent, on entend la phrase ou l’expression «l’alcool est bon pour la santé», mais cela ne signifie pas que cela soit tout à fait vrai. A vrai dire, la communauté scientifique a débattu sur cette question depuis très longtemps. Bien qu’ils ont obtenus quelques succès dans leurs études, il y a existe encore quelques controverses sur ces résultats, séparant la communauté en deux blocs. Sans aucun doute, son bienfait le plus reconnu est celui du fait qu’une consommation modérée assure une bonne santé et un bon fonctionnement cardiaque, mais la principale question est: combien de verres faut-il boire ?

Selon les experts, l’idéal serait de boire deux verres par jour si vous avez moins de 65 ans et de réduire cette quantité de moitié (1) si vous dépassez cet âge. Une gorgée ou un verre par jour est équivalent à 350ml de bière, 148 ml de vin ou 44 ml de n’importe quelle autre boisson distillée.

Parmi les nombreux avantages, nous pouvons y trouver des réductions de risques de maladies cardiovasculaires, d’accidents vasculaires cérébraux, de diabète et des différents symptômes cardiaques.

Le cœur bénéficie particulièrement des antioxydants qui peuvent être trouvés dans les vins et généralement qui aident notre système cardiovasculaire. Les statistiques montrent que, les personnes qui  consomment du vin modérément, ont 50 % moins de chances de développer une maladies cardiaques à la différence d’une personne qui passe toute la journée à regarder à la TV.

En conclusion, boire de l’alcool modérément nous apportera des avantages pour la santé à long terme, à condition qde ne pas tomber dans l’excés. Bien qu’il soit vrai que l’alcool en grande quantité peut nuire à la santé, causant ainsi des problèmes de pancréatite, de cirrhose, d’hypertension, de certains cancers, de dépression et d’alcoolisme. Rappelez-vous que l’alcool, peut être bon si il est consommé avec modération, même si cela ne veut pas dire que quelqu’un qui ne boit pas doit commencer pour cette raison. La consommation d’alcool n’est pas nécessaire pour mener une vie saine.

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Quel type de vin est l’Amarone ?

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L’Amarone della Valpolicella est un vin particulier, préparé à partir de raisins secs, préalablement séchés au soleil, comme cela se fait avec la variété Pedro Ximénez pour obtenir un vin du même nom. Dans ce cas, et contrairement à ce qui se fait habituellement dans la plupart des vins élaborés à partir de raisins secs, en premier lieu s’utilisent les variétés locales rouges plutôt que les blanches, et ensuite, le résultat obtenu est un vin sec à différentes caractéristiques organoleptiques.

Sa couleur est rouge foncé, tendant vers le grenat avec le vieillissement du vin. Il a une odeur forte, une saveur pleine, chaude et velouté, et au nez, des notes de fruit mûr, de confiture de cerise et de framboise.

En vieillissant, des arômes notables de mousse et de goudron peuvent être perceptis. Les sucres résiduels sont au maximum de 12g/l, bien que la teneur en alcool est entre 14 et 16 degrés. La zone de production se trouve dans la province de Verona, dans la région de Vénétie en Italie du Nord, ou sont normalement utilisé les variété Corvina Veronese, Corvinone et Rondinella. avec une présence limité d’autres variété rouges.

L’élaboration particulière de l’Almarone suit le même principe que celle ‘autre vins dans lesquelles on essaie d’élever la concentration de sucre dans le raisin, et, de plus, de renforcer ses parfums et son acidité, comme dans les Eiswein (vin de glace), ou le Strohwein allemand, le vin de paille français, ou d’autres grands crus de Grèce, de Chypre ou de l’Italie, presque toujours mariés avec les desserts.

 En revanche, l’Almarone, se combine souvent avec des plateaux d’automne et d’hiver, comme des rôtis, des viandes de gibiers, des charcuteries, des fromages à pâte dur, des risottos et d’autres plats régionaux, ou peut être dégusté seul à la fin d’un bon dîner. Il se sert dans de large ballon, pour favoriser son oxygénation à une température de 18 à 20°C.

Le processus de séchage des raisins dure environs 120 jours voir plus, selon le contenu préalable d’eau dans le fruit, sous un contrôle stricte de l’aération et de l’humidité, destiné à éviter l’apparition de champignons et à contrôler correctement le séchage selon les variation des conditions climatiques en vu de l’hiver. Au début du mois de février, les raisins sont préssés, et leurs peaux macèrent pendant 30-50 jours, de manière que les sucres, par effet de levée, se transforment peu à peu en alcool, jusqu’à obtenir la teneur voulu pour l’Amarone. Si la concentration des sucres se maintient au delà de niveau voulu, le vin prendra alors la dénomination Recioto della Valpolicella, un vin rouge doux, de différentes caractéristiques. 

Voulez-vous essyaer les vins de Valpolicella? Nous recommandons un amarone et un Reciotoot pour que vous puissiez choisir celui que vous préferez: 

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Tenuta Sant’Antonio Amarone Della Valpolicella Selezione Antonio Castagnedi 2013

 

 

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Masi Costasera Amarone Classico 2011

Connaître Lleida à travers ses vins

La qualité des vins de la région catalogne de Lleida TAGS:undefinedLleida est l’une des plus grandes provinces agricoles de Catalogne et d’Espagne. Leurs vignobles sont très importants et bénéficient de l’appellation d’origine Costers del Segreayant donné naissance à des vins intéressants qui continuent de gagner en notoriété au fil années.

Les zones de production sont Segrià, Raimat, Artesa de Segre, Urgell, Pallars, Valls del Riu Corb i Les Garrigues. Il s’agit de vastes étendues où les fruits tels que la poire, la pomme ou la pêche sont mélangé avec avec la vigne. Chaque région viticole est formée par des population ayant vécu une forte histoire, avec de profondes traditions paysannes, où l’industrie et le secteur des services occupent la seconde position.

Dans la région de l’Ouest, des variétés ont été détruites par le phylloxéra tels que le Pinós, Samsó, Sumoll et Garnacha. Des variétés ont été greffées sur des souches américaines tel que le Monastrell, Macabeo, Trepat, Garnacha et Sumoll. Des variétés françaises ont été également importés tels que le Cabernet Sauvignon.

Les vins qui parcourent la province de Lleida sont produits selon la méthode traditionnelle avec la seconde fermentation en bouteille d’une durée de vieillissement de 9 mois. Pour cette zone et les vins qui y sont produits, nous devons nommer l’établissement vinicole Raimat l’un des plus connus au niveau national et mondial. C’est un établissement vinicole de type familial qui compte un terrain de plus de 2 000 hectares, et la totalité de sa production est certifiée comme une viticulture durable.

Dans la région de Les Garrigues, encontramos la Vinya els Vilars,qui doit son nom à la forteresse ibérique de els Vilars, datant de 750 av. J.-C., met en évidence la population d’Arbeca, par sa vieille ville. Il ne faut pas oublier que, outre les vins , il est essentiel dans cette zone d’acheter de l’huile DO Garrigues.

A Tarrega, l’une des plus grandes ville du milieu, les caves de Maison Pardet sont  très importante, même si la population de Verdu, avec Celler Cercavins et Celler Mas de Mora, distille historiquement grâce à son château, datant du XIIème siècle.  

 

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Conca de Tremp 2014

 

 

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Thalarn 2013

Conseils pour marier vins et charcuteries

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 Ensembles, il forment l’un des mariages les plus exquis. Le vin, et la charcuterie combinent à eux deux une multitude de saveurs, formant un assemblage spécialement savoureux.

D’une manière générale, les charcuteries, qui sont généralement grasses, se marient plus avec des vins de type Sauvignon Blanc, des Pinot, des vins rouges intenses et certains mousseux. Pour un jambon serrano, l’une des meilleurs charcuteries espagnoles, il est idéal de le marier avec un vin rouge généreux, avec du corps, sec ou de cépage Cabernet Sauvignon. A son tour, le manzanilla, vin d’Andalousie, se marie très bien avec tous les types de charcuteries, y compris le jambon.

Qui ne se sentirait pas attiré par de la chistorra accompagné d’oeufs frits? Et bien, certainement un plateau traiteur, qui peut très bien se marier avec un vin rouge, même jeune, de crianza ou du blanc avec du corps.

Apprécié en cuisine, le lomo peut être accompagné de différentes manières, en particulier avec du pan con tomate, la spécialité catalane, localement appelée pa amb tomàquet, ou en cordon bleu. Il doit être marié avec du rouge, spécialement s’il s’agit de crianza et de cépages Merlot ou Tempranillo. Bien d’autres dénominations pourraient être adaptées, mais nous recommandons les vins Ribera del Duero, relevant particulièrement le goût du lomo.

Mis à part, le chorizo ibérique est l’un des meilleurs aliments de la culture culinaire espagnole. Il peut être accompagné de vin blanc, même s’il est préférable de le prendre avec un vin rouge, particulièrement s’il est fruité, avec des saveurs de fruits rouges et un peu acide. Un vin de cépage Syrah s’adapterait particulièrement. Un rioja, certes moins connu, de la dénomination Alicante pourrait également parfaitement l’accompagner, grâce aux saveurs intenses qu’il possède.

Le salami, lui, pourrait être couplé avec un vin rosé ou un jeune vin rouge, comme le saucisson.

 

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Château Carbonnieux 2012