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Quel vin avec les châtaignes?

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La châtaigne est partout sur les étals. C’est normal, me direz-vous, c’est la pleine saison. Les châtaignes sont souvent boudées car elles sont très caloriques. Et pourtant, en plus d’être savoureuses, elles sont riches en vitamines B, potassium, magnésium et excellentes contre le cholestérol. Maintenant que nous savons qu’elles sont bénéfiques pour notre santé, revenons sur leur côté savoureux.

Les châtaignes peuvent se déguster de mille et une façons. Personnellement ma recette préférée, c’est la plus simple et pourtant excellent et convivial…

Les châtaignes grillées. A griller au four ou au feu, elles se dégustent en les pelant avec les doigts, telles quelles. Petite astuce, dès que vous les sortez du four ou du feu, enroulez les dans du papier journal. En plus de les garder au chaud, elles se pèleront mieux.

Mais quel vin boire avec votre poêlée de châtaignes? un vin rouge jeune serait un très bon choix. Mais si vous préférez, vous pouvez aussi les accompagner d’un vin doux naturel comme un Maury ou un Banyuls.

Un autre grand classique gastronomique français, le velouté de châtaignes. Je ne vous donnera pas ma recette du velouté ou crème de châtaignes, vous pourrez en trouver certainement une à votre gout sur la toile. C’est un plat romantique, chaud et savoureux. Avec le froid qui est de retour, un bon velouté sera le bienvenue. Pour l’accompagner, ouvrez un bon vin rouge un peu évolué cette fois ci et uniquement des vins secs. Un Pinot Noir de Bourgogne, un Gamay haut de gamme de Loire ou du Beaujolais, un Pinot Noir d’Alsace ou encore un Coteaux Champenois.

 

En France, nous fêtons la Toussaint, les anglo-saxons fêtent Halloween et en Catalogne on fête la châtaigne, La Castanyada. Véritable fête de l’automne, les rues sentent la châtaigne grillée grâce aux nombreux marchands ambulants devant leur foyer de braises et les vitrines des pâtisseries regorgent de la fameuse douceur le panallet. Dessert élaboré à base de patate douce et d’amande.

Avec les panallets, le muscat est de tradition mais vous pouvez aussi l’accompagner de cava ou champagne.

Une petite sélection pour déguster avec vos châtaignes:

 

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Fanny Sabre Bourgogne 2014

 

 

 

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Bernard Brèmont Ambonnay Côteaux Champenois

 

 

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Domaine de la Garrelière Gamay Sans Tralala 2014

 

 

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Mas Amiel Muscat Blanc Doux 2013

 

 

Bon appétit et bonnes castanyada…

 

Travail et stress… Quels aliments prendre?

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L’accumulation de travail en retard peut laisser apparaître une certaine nervosité, alors l’alimentation et la boisson doivent être les bases pour trouver la stabilité dont nous avons besoin. Saviez-vous qu’il y certains aliments qui nous aident dans des situations de stress? Sachez donc desquels ils s’agit. 

Légumes verts.
Quelques légumes, spécialement les verts, nous apporterons les vitamines dont nous avons besoin pour être à jour. Pour combattre le stress, les vitamines C, A, B sont bonnes, ainsi que quelques minéraux comme le potasium, le magnésium, et le phosphore qui contribuent à réduire les hormones du stress.

Vin

De nombreuses études ont affirmé que prendre un ou deux verres de vin  par jour réduit, en grande partie les stress et offre du bien-être. Commencez cette nouvelle saison avec du vin, parce qu’en plus d’être un plaisir incomparable, c’est bon pour votre santé et votre coeur. Vous en sortirez gagnant. 

Bière

Il ya de plus en plus de vertus qui sont attribués à la bière…. ses minéraux, l’énergie qu’il nous donne est bonne pour la peau….et nous aide également à  réduire le stress. Dans une étude d’Amérique Latine, la consommation raisonnable de bière chez des rongeurs a pu démontrer que les animaux étaient bien moins stressés. Mettez un peu de bière dans votre vie et éloignez le stress!.

Poissons bleus

Les poissons bleus ont beaucoup de bienfaits pour l’organisme. Cela est dû à ses acides gras omega-3 qui augmentent la sérotonine, qui est l’hormone responsable de réguler les hormones du stress et l’adrénaline. Il est recommandé de le manger trois fois par semaine.  

Chocolat noir

Il arrive la même chose avec le chocolat noir, qui active l’hormone du bonheur et nous donne plus de plénitude. Si on le combine avec du vin rouge, l’explosion de saveurs et de bienfaits peut être interminable. 

 TAGS:Château la Lagune 2009Château la Lagune 2009

Château la Lagune 2009: un vin rouge de l’appelation Haut-Médoc à partir des meilleures grappes du petit verdot et merlot de 2009 et 14º de degré d’alcool. Fromage et viande rouge sont parfaits pour accompagner Château la Lagune 2009.

 

 

 TAGS:Château Latour-Martillac 2011Château Latour-Martillac 2011

Château Latour-Martillac 2011: un vin rouge de l’AOC Pessac-Léognan à base de merlot et cabernet franc de 2011

 

 

Vin d’assemblage ou monocépage? Qu’est ce qu’un cépage? Que choisir?

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Ce matin je suis tombée en faisant du zapping radio sur un programme qui parlait du vin et des français. En règle générale les français se disent connaisseurs quand en réalité, il en est tout autrement. A la question, qu’est-ce qu’un cépage? Peu d’entre les personnes intérrogées ont su répondre. Alors parlons-en…

 

Qu’est-ce que le cépage d’un vin?

Le cépage est la variété du raisin. Comme pour les pommes ou les tomates, il existe différentes variétés, dont les gouts et les caractéristiques sont différents et qui nécessitent également des attentions et des besoins différents. 

Il existe des cépages blancs et des cépages rouges. On trouve plusieurs milliers de variétés de cépages dans le monde mais 80% de la production mondiale est réalisée à partir d’une vingtaine. Les plus connus sont le Chardonnay et le Sauvignon Blanc pour les vins blancs et le Pinot Noir, le Cabernet Franc, le Cabernet Sauvignon, le Merlot, la Syrah et le Grenache pour les vins rouges.

Pour qu’une variété de raisin ou un cépage évolue bien, certains éléments sont indispensables. Ils sont nombreux mais en voici quelques uns importants comme le terroir. En effet, tous les cépages ne s’adaptent pas correctement dans tous les types de sols. Ensuite, vient le climat. Idem, toutes les différences climatiques qui existent entre les régions ou pays ne conviennent pas de la même façon aux raisins. Et ainsi de suite, la liste est longue. Tout ces éléments influent sur le goût du vin, même si ce ne sont pas les seuls!

 

La différence entre un vin mono-cépage et un vin dit d’assemblage »

Un vin mono-cépage ou vin de cépage est un vin élaboré à partir d’un seul cépage. Par exemple, la Bourgogne est une terre de prédilection pour les mono-cépages. Les vins rouges sont élaborés à partir de Pinot Noir et les vins blancs à partir de Chardonnay. C’est ainsi. Et pourtant, tous les vins ne se ressemblent pas! En effet, le terroir, l’orientation de chaque parcelle, l’effet millésime et le travail du vigneron dans ses vignes et dans sa cave fait que chaque vin est différent. Cependant, ce sont les vins du Nouveau Monde (États Unis, Argentine, Australie, Chili, Nouvelle Zélande, Afrique du Sud) qui ont amplement contribué à rendre à la mode ces vins là afin de faciliter la compréhension du vin. Chaque cépage correspondant à un goût particulier, le consommateur n’a plus qu’a demandé un verre de son cépage préféré. 

Chez nous, la tradition est plûtot aux vins d’assemblages. Les Bordeaux en sont les ambassadeurs. Ce sont des vins élaborés à partir de plusieurs variétés de raisins. Le vigneron tente d’harmoniser et équilibrer au mieux les vins. C’est une étape très importante pour les vignerons. Il s’agit de mélanger différentes cuves du même millésime (année), issues de parcelles et cépages différents. Chaque variété de raisin est dotée d’une qualité différente et une fois assemblés, le vin est plus équilibré et harmonieux. Certaines variétés apporteront légèreté, d’autres la puissance et la structure, d’autres encore de l’acidité et de la fraîcheur. La liste est encore longue. Cependant les vignerons ne peuvent pas faire les assemblages qu’ils veulent et n’importe comment. Tout cela est réglementé par les AOC.

Attention, les Champagnes sont un cas à part et ne rentrent pas dans ce système.

La recherche de la perfection pour chaque vigneron peut les mener encore bien plus loin dans l’art des assemblages ou mono-cépages. Il se peut qu’un vigneron mélange des vins de deux parcelles mais du même cépage pour les équilibrer. L’une parce qu’elle sera orientée plein Nord et l’autre plein Sud ou parce que les deux sont des parcelles de jeunes vignes… Il pourra également décider d’élaborer un vin à partir des raisins venant d’une seule et unique parcelle car l’âge des vignes étant élevé, la complexité des vins fait que cette parcelle se suffit à elle-même.

Bref, que le monde du vin est complexe!

Vous trouverez souvent les cépages indiqués sur la contre étiquette, bien que la France ne soit pas la reine de l’information sur ses étiquettes. Pourquoi, me direz-vous? Les vignerons et les AOC ont tendance à penser que nous sommes tous de grands amateurs éclairés et que bien entendu, nous savons tous que les Bourgogne rouges sont tous 100% Pinot Noir! 

 

Quel vin choisir entre un mono-cépage et un assemblage?

Il n’y a pas de réponse mathématique. Il faut en gouter beaucoup pour savoir les gouts qui vous plaisent. Si vous aimez les vins blancs fruités alors un riesling, un muscat ou un sauvignon blanc vous plaira. Si vous préférez les vins plus austères alors essayez un Chardonnay. Pour les vins rouges, l’élevage est très important également. Si un vin vieilli en barrique et pas seulement en cuve inox, alors il sera plus puissant. Tout ne dépend pas du cépage dans ce cas. Le Merlot est un cépage assez peu puissant par exemple, au contraire le Cabernet Sauvignon et le Malbec le sont en règle générale. Les Bordeaux, les vins du Roussillon et du Languedoc sont souvent des assemblages.

 

Je vous propose une petite sélection:

 

 TAGS:Vini Viti Vinci Les Ronces 2011Vini Viti Vinci Les Ronces 2011

Vini Viti Vinci Les Ronces 2011: Mono-cépage Pinot Noir 100%, un cépage trés particulier, que j’affectionne tout particulièrement. Ce sont des vins souvent d’une grande finesse et élégance. Sa palette aromatique est incroyable.

 

 

 TAGS:Domaine Stoeffler Gewurztraminer 2014Domaine Stoeffler Gewurztraminer 2014

Domaine Stoeffler Gewurztraminer 2014: mono-cépage 100% Gewurztraminer. Un cépage blanc très parfumé et aromatique.

 

 

 TAGS:Château la Grolet Classique 2011Château la Grolet Classique 2011

Château la Grolet Classique 2011: une grande majorité de merlot dans son assemblage lui confère un joli touché, suave et agréable.

 

 

Un bouchon magique pour connaître l’état des boissons

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Les avancées de la technologie actuelle ont réussi à nous être bénéfiques dans bien des facettes de la vie quotidienne, en apportant des solutions aux tâches les plus essentielles du foyer, et à cet occasion un bouchon qui permet de connaître l’etat des boissons. 

Dans le secteur de l’alimentation et des boissons l’évolution ne se limite pas uniquement aux goûts et au maintien des propriétés sensorielles pendant plus de temps mais elle inclut le domaine des emballages pour faciliter la résolution de problèmes des acheteurs. 

Un groupe de chercheurs de l’Université de Berkeley (Californie) en liaison avec la National Chiao Tung de Taiwan, ont développé un bouchon pour bouteilles qui permet au consommateur de savoir au premier coup d’oeil si le contenu du récipient se trouve en bon état ou non. 

Ce nouveau bouchon a été créé à partir de la technologie d’impression en 3D et il peut être utilisé dans des récipients qui contiennent n’importe quel liquide. 

Les ingénieurs engagés dans le projet ont utilisé une imprimante en 3D, mais le bouchon est en plus conformé par une série de capteurs et de circuits qui sans avoir besoin d’une connection avec fil permettent d’indiquer à l’usager si le contenu de la bouteille est propre à la consommation. 

L’envoi de signaux électriques de la part du bouchon alerte sur la presence de bactéries dans le liquide. Pour l’utiliser il faut simplement mettre la bouteille à l’envers, cela permet au liquide d’entrer en contact avec le bouchon.  

Pour le moment il s’agit seulement d’un projet mais il pourrait dépasser les frontières du foyer et arriver dans les supermachés pour rendre plus faciles les achats du consommateur et les ventes aux distributeurs. 

Définitivement avec ce type de technologie intelligente nos soucis à l’heure de choisir des boissons seront résolus, et cela continuera à être utile au moment de les consommer à la maison en connaissant le temps de conservation adéquat. 

 TAGS:Alvear Pedro Ximénez 1927Alvear Pedro Ximénez 1927

Alvear Pedro Ximénez 1927: un vin fortifié d’ AOC Montilla-Moriles à base de pedro ximénez de l’année 1927 et de degré d’alcool de 16.00º.

 

 

 TAGS:Moët & Chandon Brut ImpérialMoët & Chandon Brut Impérial

Moët & Chandon Brut Impérial: élaboré avec le cépage pinot noir et pinot meunier et a un volume d’alcool de 12,5º.

 

 

 *Image: Jing (flickr)

Stimulez votre libido, buvez du vin!

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Le vin est décidemment une boisson merveilleuse. Nous savons qu’il est parfait pour accompagner nos petits plats et que consommé avec modération, il est même bénéfique pour notre santé. Mais, bombe informative, le vin stimule la libido…

De tout temps, le vin fait parti des boissons liées à fête. Depuis Bacchus, dieu du vin, de l’ivresse et des débordements en passant par Louis XIV, lors de banquets des Dieux, ou à la table des rois, il accompagne la fête.

Psychiatres, sexologues, écrivains, scientifiques… Tous se sont penchés sur la question. Bien sur, nous le savons, le vin est un aphrodisiaque et un déshinibiteur. Tout comme l’état amoureux, il procure une certaine ivresse et fait tourner la tête. 

Tout commence par la séduction. Le vin nous aide à nous déshiniber et notre timidité retombe comme un soufflé. Attention, la consommation doit être modérée sinon, vous en direz trop et là. c’est la cata… Mais le vin aide au jeu de la séduction. Imaginez un rendez vous amoureux autour d’un coca cola et un autre avec une bouteille de vin! La soirée qui vous attend ne sera pas la même, c’est certain…

Mais allons plus loin, une étude Italienne, datant de 2009, effectuée par le Dr Mondaini sur 798 femmes âgées de 18 à 50 ans a démontré que le vin rouge augmente le désir sexuel des femmes. Les composants du vin rouge, comme les polyphénols, améliorent les fonctions sexuelles en augmentant le flux sanguin dans les zones érogènes de la femme. Le vin rouge est un récepteur d’oestrogène qui s’active, or, les oestrogènes sont la composante principale du désir féminin. Deux verres de vin rouge et votre désir sexuel sera au plus haut.

Messieurs, le vin rouge est aussi bon pour vous et votre libido car il agit comme un vasodilatateur et fait que le sang monte plus vite ce qui impacte l’érection.

Un détail tout de même, le plus important, c’est la consommation AVEC MODÉRATION. Sinon, ce sont tous les effets contraires qui se produisent.

Et le Champagne dans tout ça, me direz-vous? 

Il n’est pas en reste. Pour beacoup de français, le Champagne s’associe à l’érotisme et l’aphrodisiaque. James Bond ne faisait monter une bouteille de soda dans sa chambre. Quel manque de glamour !!! Même Monsieur Taittinger, des champagnes du même nom a dit, sans se moquer, que l’unique concurrent au champagne était le viagra.

De fait, Louis XVI déjà en son temps, avait compris que champagne poussait à l’audace et le faisait servir aux femmes de la cour sous prétexte de faire briller leurs yeux. Quant à Madame de Pompadour, elle aimait le champagne car « c’est le seul vin qui laisse une belle après boire ». Ce point là, je le confirme…

 

Voilà, vous savez donc que le vin rouge et le champagne sont vos amis pour la vie… Car en question de séduction, il n’y a pas d’âge.

Et sinon, regardez la vidéo avant de retrouver ma sélection: 

 

 Ah, j’entends mon homme m’appeller- « Qu’est ce qu’on dîne? je sors une bouteille de rouge ou champagne ce soir? »

 

 

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Franck Pascal Reliance Brut Nature: Coup de coeur et mon cadeau de la dernière Saint Valentin!

 

 

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Pierre Moncuit Hugues de Coulmet: facile et agréable. Une valeur sûre à un prix incroyable.

 

 

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Purifier le vin de sulfites c’est déjà possible

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Üllo est un instrument qui permet de filtrer les sulfites ajoutés au vin: de cette façon il le fait retourner à sont état naturel et lui redonne son goût naturel au moment de la consommation. 

Mais revenons au filtre Ullö, ce filtre qui promet de prendre soin de la santé et d’améliorer le goût de notre boisson préféreé peut être utilisé pendant 6 mois et il aura un valeur approximative de 20 dollars. Un prix assez juste si l’on prend en compte le fait que l’on a seulement besoin de 2 filtres annuels pour maintenir le goût et le caractère fruité de nos vins.  

Pour comprendre l’importance de cette invention, il faut rappeler que les sulfites sont des antioxydants et antiseptiques utilisés dans la production de la majorité des vins. Les personnes asthmatiques sont particulièrement sensibles au sulfites et en les consommant elles peuvent faire l’expérience des réactions comme des éruptions cutanées jusqu’à des difficultes pour respirer qui peuvent mettre en danger leurs vies.   

La quantité de sulfites limitée par la loi n’est pas nuisible pour la majorité des personnes, cependant de tels niveaux peuvent faire que les vins paraissent pauvres en caractère fruité, et dans certains cas, cela peut affecter l’expérience du consommateur. 

James Kornacki, qui a développé l’invention, affirme que « le vin peut être mieux apprécié sans les sulfites ajoutés et utilisés comme conservateurs. On estime que 3 millions d’Américains sont sensibles aux sulfites qui donnent lieu à des allergies et des problèmes respiratoires ». 

Tous les vins ne peuvent pas être élaborés sans sulfites, puisqu’ils font partie du processus de fermentation. Mais, en revanche, on peut réduire les niveaux des sulfites ajoutés comme conservateurs pendant l’élaboration du vin. 

En revenant au filtre Üllo, ce filtre qui promet de prendre soin de la santé et améliorer le goût de notre boisson préférée peut être utilisé pendant 6 mois et il aura une valeur d’environ 20 dollars par unité. Un prix assez juste si nous prenons en compte le fait que l’on a besoin que de 2 filtres par an pour maintenir le goût et le caractère fruité de nos vins. 

 TAGS:Honoro Vera Organic 2014Honoro Vera Organic 2014

Honoro Vera Organic 2014: un vin rouge d’ AOC Jumilla avec monastrell de 2014 et avec une teneur en alcool de 15º. 

 

 

 TAGS:Tarima Orgánico 2012Tarima Orgánico 2012

Tarima Orgánico 2012:  un vin rouge de l’appelation Alicante avec monastrell de 2012.

 

Boire du vin avec modération peut aider les personnes avec une douleur chronique

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Les nouvelles avancées de la médecine permettent de connaître à travers des recherches de plus en plus précises les bienfaits de la consommation modérée de vin et de spiritueux pour la santé.  

Selon les études réalisées récemment boire de l’alcool avec modération peut contribuer à diminuer les troubles des patients avec des douleurs chroniques, cela s’ajoute au bienfaits antioxydants, anticoagulants et antibactériens auparavant démontrés dans le vin.  

Boire de l’alcool avec modération et de façon régulière aide à diminuer l’effet affaiblissant de la douleur chronique selon les résultats connus jusqu’à aujourd’hui. 

La recherche à été réalisée avec des patients malades de fibromyalgie (une affection rhumatismale qui provoque de la douleur musculaire et de la rigidité chez le patient) pour déterminer l’effet du régime sur les symptômes. On a trouvé que plus des deux tiers des malades ont obtenu des bienfaits de la consommation modéreé d’alcool. 

Cette recherche a été réalisée avec la participation de plus de 2000 malades de douleur chronique généralisée, et parmi ceux-ci, ceux qui ont consommé de l’alcool habituellement et avec modération ont présenté des niveaux plus bas de handicap que ceux qui en ont bu rarement ou n’en ont pas bu. 

Parmi les 2.239 personnes sondées, celles qui ont bu entre 21 et 35 unités d’alcool par semaine étaient 67% moins enclines à avoir des douleurs parmi celles qui souffraient de handicap que celles qui n’en ont pas bu. 

Une unité d’alcool est équivalent à la moitié d’une pinte de bière ou un petit verre de vin, les directives de l’alcool au Royaume Uni indiquent que les hommes ne doivent pas consommer plus de 21 unités par semaine. Alors que pour les femmes , la recommandation est de ne pas boire plus de 14 unités par semaine.  

Cependant, l’un des auteurs de l’étude demande de ne pas tirer des conclusions hâtives de cette étude. Le Dr. Gary Macfarlane qui a publié l’étude dans la revue médicale américaine, Arthritis Care & Research, a dit:  » Bien que nous ne puissions pas dire que la consommation d’alcool cause moins de handicap parmi les personnes avec une douleur chronique généralisée, les études observées s’uniront à de nouvelles recherches. »

Qiue vous soyez amateur du vin, de la liqueur, de la bière ou autre boisson alcoolique, maintenant vous connaissez un nouveau bienfait du vin ou de la bière, qui pourrait changer de manière positive la vie des patients ayant une douleur chronique. 

  

 TAGS:M. Chapoutier Bila Haut Occultum Lapidem 2013M. Chapoutier Bila Haut Occultum Lapidem 2013

M. Chapoutier Bila Haut Occultum Lapidem 2013: un vin rouge d’Appellation Côtes du Roussillon Villages à partir des meilleures grappes du syrah et grenache de 2013 et a une teneur en alcool de 14º. 

 

 

 TAGS:Domaine Lafond Roc-Epine Côtes du Rhône 2012Domaine Lafond Roc-Epine Côtes du Rhône 2012

Domaine Lafond Roc-Epine Côtes du Rhône 2012: un vin rouge de l’appelation Côtes Du Rhône avec un mélange à base de raisins du millésime 2012 et avec 13.5º d’alcool.

 

 

*Image: Daniel Lee (flickr)

Vin : un allié possible pour prévenir le cancer de la peau

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Le vin apporte beaucoup de bienfaits pour l’organisme, aussi bien à l’extérieur qu’à l’intérieur. De nombreuses études ont établi les avantages du vin sur la peau, en lui donnant plus d’élasticité et de jeunesse. Et maintenant il pourrait prévenir le cancer de la peau. 

Pour cette affirmation, quatre études scientifiques, qui ont été menées dans des différents pays, proposent que le vin pourrait aider à prévenir le cancer de la peau, selon la nouvelle publiée le 18 mai sur le site internet spécialisé dans le vin Vinetur. Concrètement, on y affirme que les effects des polyphénols du vin agissent contre différents types de cellules du cancer de la peau.  

Par exemple, l’une des études établit que le resvératrol inhibe la croissance d’un genre de cancer écailleux, qui comme le reste, est provoqué par les rayons ultraviolets du soleil. Tandis que l’une des autres études établit que le resvératrol peut inciter l’apoptose des cellules du carcinome de type épidermoïde A431.  

L’une de ces études qui mettent en évidence la relation entre le vin et la prévention du cancer de la peau a été réalisée en Espagne, concrètement à Madrid. Dans ce cas-là, cette recherche a conclu que trois polyphénols du vin inhibent la croissance des cellules de mélanome. Il y a plusieurs types de cancer de la peau, le mélanome étant le plus dangereux puis qu’il est malin. Le cancer de la peau passe inaperçu pour beaucoup de personnes et, en réalité, c’est l’un des plus étendus parmi la population espagnole.  

Finalement, une autre des études prouvées dans ce domaine a établi que la combinaison polyphénolique possède un fort potentiel thérapeutique dans le traitement du mélanome des personnes, qui se reproduit et qui croît avec l’exposition solaire, essentiellement.  

Dans de telles études, on a pu vérifier que l’application de différents types de polyphénols, qui entrent dans la composition du vin, sur la zone dorsale de souris affectées par le cancer de la peau, ont pu arrêter jusqu’à un certain point le développement de ce type de cancer. 

 

 TAGS:Mouton Cadet Edition Vintage 2011Mouton Cadet Edition Vintage 2011

Mouton Cadet Edition Vintage 2011 est un vin rouge d’ AOC Bordeaux de Mouton Cadet de l’année 2011.

 

 

 TAGS:Château Puygueraud 2010Château Puygueraud 2010

Château Puygueraud 2010: un vin rouge d’Appellation Cotes de Francs, élaboré aves des merlot et cabernet sauvignon de 2010. 

 

 

Que boire avec les champignons d’automne?

 

 

 TAGS:undefinedL’été est dernière nous, le mois de septembre se termine et l’automne s’annonce. Mais ne nous laissons pas envahir par la nostalgie. L’automne est une saison velouté, pleine de bonnes choses. Le paysage se teinte de couleurs chaudes, les vignes se font rouges, jaunes, chocolat, les feuilles mortes balayent nos rues et les étals de fruits et légumes s’ornent de citrouille, courge, raisins, noix, poires, grenade et champignons. 

Les champignons d’automne sont tellement appétissants. Cèpes, giroles, chanterelles et autres, autant de gouts différents, délicieux, de recettes savoureuses depuis les plus faciles aux plus élaborées et autant d’accords mets et vins pour titiller le palais. Que boire avec les champignons?

 

Une recette toute simple comme une poêlée de girolles (4 personnes)

500g de girolles, 1 gousse d’ail, du persil plat.

Lavez les girolles sous le robinet d’eau, ne les faites surtout pas tremper, sinon elles se gorgeront d’eau. Egouttez-les à l’aide d’un torchon propre.

Préparez une persillade en hachant la gousse d’ail et le persil. Faites revenir les girolles dans une poêle bien chaude avec de l’huile d’olive. Elles doivent devenir bien dorées et sans eau. Ajoutez la persillade, du sel et du poivre. Servir et savourer!

Quel vin avec les girolles? Favorisez les vieux vins, un pinot noir de préférence. Un Bourgogne mais pas trop puissant. Un vin élégant comme un Chambolle Musigny, un Savigny les Beaune. Si vous êtes plutôt blancs, alors ce sera un blanc sec comme un bon Chablis, un Meursault ou un Puligny Montrachet.

 

Une recette plus longue mais tout aussi délicieuse, le risotto aux cèpes.

Un peu longue à décrire, je vous laisse le soin d’aller chercher « la » recette qui vous fera le plus saliver sachant que l’ingrédient vedette sera le cèpe. Champignon qu’on adore ou que l’on déteste à cause de sa texture et de ses arômes de sous-bois et de mousse.

Que boire avec le risotto aux cèpes? Un vin blanc complexe comme un Meursault, en rouge, un pinot noir de Bourgogne ou un barbaresco du Piemont.

 

Enfin, le troisième champignon star de l’automne, c’est la chanterelle.

Champignon, simple mais riche en gout. Recette facile et rapide, l’omelette aux chanterelles. C’est rapide et efficace… Pour 300g de champignons, 6 oeufs, 1 gousse d’ail, du persil.

Rincez les chanterelles sous l’eau, ne les laissez pas tremper. Poêlez, les chanterelles à feu doux pour qu’elles rendent l’eau puis chauffer à feu vif pour les saisir. Ajoutez les oeufs battus et assaisonnés (sel, poivre, persillade). Cuire à votre convenance et servir…

Avec l’omelette, dégustez un vin rouge de Bordeaux, un Côtes du Rhône ou pourquoi pas un Chinon de Loire.

 

Quelques suggestions:

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Savigny Les Beaune Latour 2011

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Les régions viticoles d’Italie qui font parler d’elles en 2015 (et II)

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Nous continuons à passer en revue les régions viticoles les plus intéressantes actuellement, que ce soit par leur potentiel de croissance, comme en référence aux produits les plus remarquables qu’elles offrent déjà aujourd’hui, dans cette partie nous allons analyser trois autres régions qui sont d’une importance spéciale dans le pays transalpin. 

3. Toscane. En plus du Chianti classique, cette région a beaucoup plus à offrir, spécialement si nous faisons attention aux sous-régions comme Rufina et Montespertoli, proches de Florence, qui apportent des vins de grande qualité, comme par exemple Selvapiana et Castello di Montespertoli, respectivement, remarquables par leur caractère et leur délicieuse subtilité. 

4. Haut Piémont. Cette zone du Nord de l’Italie a toujours été protagoniste dans la production de vins de qualité, comme les Barolo ou Barbaresco, mais pour une certaine raison, elle a manqué de notoriété dans les étagères des commerces spécialisés de l’étranger, peut-être en raison de sa faible production, surtout si on la compare à des appellations avec plus de renom international. En plus de ceux qui ont été cités, qui sont toujours un pari sûr, cela vaut aussi la peine d’approcher des vins comme Le Piane in Boca, Monsecco, Vallana, et beaucoup d’autres, particulièrement intéressants si, de plus, nous prenons en compte leur prix.  

5. Abruzzes. Pour finir, en prenant en compte le fait qu’en Italie il existe une multitude de zones géographiques qui produisent d’excellents vins, nous devons citer l’appellation d’origine contrôlée Trebbiano dans la région des Abruzzes, sur la côte centrale adriatique. Cette zone produit d’excellents vins blancs qui concurrencent les meilleurs sur le marché, se font remarquer particulièrement des exemples comme Cantine Frentana, La Valentina et Masciarelli, des paris sûrs s’il s’agit d’accompagner des poissons et fruits de mers comme nous les trouvons dans la gastronomie locale. 

Sans doute, nous pourrions inclure beaucoup plus d’exemples que cette liste brève, mais nous espérons au moins que cela puisse servir pour faire connaître les bontés de quelques unes de ces régions viticoles et ouvrir la porte à leur découverte de la part des amateurs du vin d’autres pays. 

 

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Chianti Piccini 2014

 

 

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Praesidium Montepulciano D’Abruzzo Riserva 2010: un vin rouge sous l’ appelation Montepulciano d’Abruzzo élaboré à base de montepulciano du millésime 2010 et a un volume d’alcool de 14º.